Амьдралын сайжруулалтыг сайжруулахад хэрэглэгчид махны чанар, аюулгүй байдлын талаар нэмэгдэж байгаа нь анхаарлыг нэмэгдүүлж байна. Махны хоёр үндсэн бүтээгдэхүүн, хөргөсөн мах, хөлдөөсөн мах, хөлдөөсөн мах нь ихэвчлэн "Амттай", "аюулгүй байдал" -тай маргааны сэдэвтэй байдаг. Хөргөсөн мах нь хөлдөө махнаас илүү аюулгүй юу? Хөлдөөсөн мах нь урт хугацааны хадгалалтаас болж илүү бактери боомто уу? Энэхүү мэдээлэл нь Шинжлэх ухааны туршилтын тоо, шинийн тайлбар, хэрэглээний зургууд, хэрэглээний зургийн сулалгыг нарийвчлан шинжилүүлсэн.
- Хөргөсөн мах, хөлдөөсөн мах: Тодорхойлолт, боловсруулалтын журмыг харьцуулах
1)Хөргөсөн мах: Шинэхэн байдал нь процессийн даяар бага температурт хадгалагдана
Хөргөсөн мах, мөн соёлын хүчиллэг арилгаж буй хүйтэн хадгалсан мах, эдгээр боловсруулалтын алхамуудыг дагана уу.
- Нядалгааны дараа хурдан хөргөх: Нядалгааны дараа гулууз, гулууз нь 2 цагийн дотор микробыг хуулбарлахад хурдан хөргөнө.
- Лактикийн хүчил арилгах: Дараа нь лактик хүчил, булчингийн утаснуудыг зөөлрүүлэхийн тулд 24-48 цагийн турш зөөлөн температуртай орчинд, амтыг зөөлрүүлж, амтыг сайжруулна.
- Хүйтэн гинжин тээврийн хэрэгсэл: Боловсруулалтыг боловсруулахад температурыг 0-4 ° C-ийн температур нь 3-7 хоногийн дотор хадгалдаг.
2)Хөлдөөсөн мах: "Анхны төлөв" -д хурдан хөлдөх түгжээ
Хөлдөөсөн мах боловсруулах цөм нь "хурдан хөлддөг технологи" -д оршдог.
- Хурдан хөлдөх: нядалгааны дараа шинэхэн мах нь-28 ° C-ээс доош, махны чанарыг бий болгоход хүргэдэг.
- Урт хугацааны хадгалалт: Үүнийг 6-12 сарын турш тогтмол температурт хөлдөөгчдийг хадгалах боломжтой бөгөөд гэсгээх дараа аль болох хурдан хадгалах боломжтой.
Түлхүүр ялгаа:Хөргөсөн мах "шинэхэн, зөөлөн амт" гэж онцолж хэлдэг боловч богино хадгалах цонхтой. Хөлдөөсөн мах нь илүү урт тавиурын амтыг золиосолж өгдөг.
- Нийт бактерийн тооллын тестТуршилт: цаг хугацаа, температурын хос сорилт
Хоёр төрлийн махны аюулгүй байдлыг харьцуулах, эрх мэдэлтэй туршилтын энэхүү тестийн байгууллага нь гэрт нь гахайн махыг ижил багц, гэрт хадгалах нөхцөлийг дуурайдаг.
Туршилтын загвар
- Жишээ нь бүлэглэх: Шинэ гахайн махны тендерийг хөргөсөн махны бүлэгт хуваасан (0-4 ° C), хөлдөөсөн махны бүлэгт хуваагдсан (0-4 ° C).
- Туршилтын хугацаа: 1 дэх өдөр (Анхны төлөв), 3-р өдөр, 7-р өдөр, 7-р өдөр, 14-р өдөр, 14 өдөр, 14 өдөр (зөвхөн хөлдөөсөн бүлэгт зориулагдсан).
- Туршилтын шалгуур үзүүлэлт: Нийт бактерийн тоо (CFU / G), Colufory бакктери ба эмгэг судлалын бактери (СаллетльбаСтафилококккус Аврус).
Туршилтын үр дүн
| Шалгалтын цаг | Хөргөсөн махны нян бүх бактерийн тоо (CFU / G) | Хөлдөөсөн махны нийт бактерийн тоо (CFU / G) |
| 1 өдөр | 3.2 × 10⁴ | 1.1 × 10⁴ |
| 3-р ү 8 | 8.5 × 10⁵ | 1.3 × 10⁴ (Дуулалгүй) |
| 7 | 2.3 × 10⁷ (үндэсний стандарт хязгаараас давсан) | 1.5 × 10⁴ (Баталалгүй) |
| 14 14-өдөр | - | 2.8 × 10⁴ (Дуулалгүй) |
Гэсгээх дараа хөлдөөсөн махыг турших:
Гэссэн ба 4 ° C орчинд 24 цагийн турш байрлуулсны дараа 24 цагийн турш, 3-ыг 10 × 10⁵ CFU / G-ээс 3-р өдөр хөргөсөн махны түвшинд ойртов.
Туршилтын дүгнэлт
1) Хөргөсөн мах: Нийт бактерийн тоо нь цаг хугацааны явцад 1 × 10 × 10⁷ CFU / G-ээс хэтрэхгүй байна.
2) Хөлдөөсөн мах: бактерийн хуулбар: Бактерийн хуулбар нь ойролцоогоор -18 ° C-ийн хувьд зогсонги байдалд орсны дараа хурдацтай явагдана.
3) Эмгэг судлалын бактерийн эрсдэл: Салмонеллагийн болон дээжийн аль ч бүлэгт эмгэгжеликик, протоген бактери байхгүй. Гэсэн хэдий ч хэт их бактерийн нийт тоо муудаж, indors нь доройтоход хүргэдэг, хэрэглээний эрсдлийг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг.
- Хэрэглээ буруу ойлголт, шинжлэх ухааны худалдан авах худалдан авах гарын авлага
Буруу ойлголт 1: Хөргөсөн мах нь хөлдөөсөн махнаас илүү аюулгүй байдаг уу?
Үнэн: Хоёулаа аюулгүй байдал нь хадгалах нөхцлөөс хамаарна. Хэрэв хөргөсөн мах нь супермаркетын тавиур дээр хэт удаан эсвэл байшинд хэт удаан эсвэл байшинд өртсөн бол эрсдэл нь хөлдөөсөн махнаас хамаагүй өндөр байж болно.
Буруу ойлголт 2: Хөлдөөсөн мах нь шим тэжээлийн алдагдалд өртдөг үү?
Үнэн: Орчин үеийн хурдан хөлдөх технологи нь шим тэжээлийн 90% -ийг эзэлхүүнтэй байхын тулд B1-ээс 90 гаруй хувийг эзэлдэг.
Шинжлэх ухааны худалдан авалт, хадгалах зөвлөмж
1) Хөргөсөн маханд:
Худалдан авахдаа өнгөт (гялтгар улаан өнгөтэй), бүтэцтэй (бага зэрэг чийгтэй, наалдамхай), текстийг (бага зэрэг чийгтэй, наалттай, үнэр,
Гэрийн хадгалалтад зориулж махыг хуванцар боолтоор битүүмжилж, хөргөгчинд (ихэвчлэн арын ханан дээр байрлуулна), үүнийг гурван өдрийн дотор хэрэглэнэ.
2)Хөлдөөсөн маханд:
Хамгийн бага мөсөн талстууд, эвдэрсэн сав баглаа боодол, гэмтээгүй савыг гэсгээж, репрозенаас зайлсхийх.
Гэсгээх үед "аажмаар температурын өсөлтийг ашиглана уу" арга: Хөлдөөгчид 12 цагийн турш хөргөгчинд шилжүүлнэ.
3 / (Ерөнхий зарчмууд:
Махны гадаргууг услахаас өмнө усаар зайлж угаана, гэхдээ урт хугацааны туршид нэвт норгохоос зайлсхий.
Дотоод хоол хийх температурыг 75 ° C-ээс дээш, бактерийг сайтар идэвхжүүлнэ.
Шуудангийн цаг: Мар-04-2025