Сүүлийн үед сэдэвафлатоксинхоёр хоногоос дээш хугацаагаар хадгалсны дараа хөлдөөсөн жигнэмэг дээр ургасан нь олон нийтийн санааг зовоож байна. Хөлдөөсөн уурын боов хэрэглэх нь аюулгүй юу? Шинжлэх ухааны үүднээс уураар жигнэх талхыг хэрхэн хадгалах ёстой вэ? Мөн бид өдөр тутмын амьдралдаа афлатоксинд өртөх эрсдэлээс хэрхэн сэргийлэх вэ? Сэтгүүлчид эдгээр асуудлаар баталгаажуулахыг хүссэн.
"Хөлдөөсөн уураар жигнэх талх нь ердийн нөхцөлд афлатоксин үүсгэдэггүй. Учир нь өндөр температур, чийгшил ихтэй орчинд ихэвчлэн Aspergillus flavus зэрэг хөгц үүсдэг. Хөлдөөсөн орчин (-18°C орчим) нь хөгц үүсэхэд тохиромжгүй, "Хятадын эрүүл мэндийг дэмжих байгууллагын Хоол тэжээлийн бичиг үсгийн салбарын ерөнхий нарийн бичгийн даргын орлогч Ву Жиа хэлэв. болон Боловсролын холбоо. Уураар жигнэх талх хөлдөөхөөс өмнө хөгцөөр бохирдсон бол хөлдөөсөн ч хөгцний хорт бодис арилахгүй. Тиймээс хөлдөөхөөс өмнө шинэхэн, хэв хийгээгүй хөлдөөсөн уурын боовыг итгэлтэйгээр хэрэглэж болно. Уураар жигнэсэн боов гэссэний дараа ер бусын үнэртэй, өнгө нь өөрчлөгддөг, хэвийн бус гадаргуутай байвал хэрэглэхээс зайлсхийхийн тулд тэдгээрийг хаях хэрэгтэй.
"Хоол тэжээл ба хүнсний эрүүл ахуй"-д дурдсанаар афлатоксин нь үр тариа, тэжээлд түгээмэл тохиолддог мөөгөнцөр болох Aspergillus flavus болон Aspergillus parasiticus-аас үүссэн метаболит юм. Хятадад Aspergillus parasiticus харьцангуй ховор байдаг. Aspergillus flavus-ийн ургаж, афлатоксин үйлдвэрлэх температурын хязгаар нь 12 ° C-аас 42 ° C хүртэл, афлатоксин үйлдвэрлэх хамгийн оновчтой температур нь 25 ° C-аас 33 ° C хүртэл, усны идэвхжилийн оновчтой утга нь 0.93 - 0.98 байна.
Афлатоксиныг ихэвчлэн дулаан, чийглэг орчинд хөгц мөөгөнцөр үүсгэдэг. Өдөр тутмын амьдралдаа урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авах нь афлатоксинд өртөх, залгих эрсдлийг үр дүнтэй бууруулж чадна. Мэргэжилтнүүд хоол хүнс худалдан авахдаа шинэлэг, аюулгүй байдлыг хангахын тулд нэр хүндтэй брэнд, худалдагчийг сонгохыг зөвлөж байна. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалахдаа хадгалах хугацааг анхаарч, хуурай, агааржуулалт сайтай, харанхуй орчинд хөгц үүсэх боломжийг багасгах хэрэгтэй. Хоол хүнс нь хамгийн оновчтой хадгалах хугацаатай байдаг тул хөргөгчинд хоол хүнс хадгалах нь эргэлзээгүй арга биш гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Хоол боловсруулах, хоол хийх явцад хоолыг сайтар угааж, хоол хийх аргад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
Цаашилбал, афлатоксин нь дулааны тогтвортой байдал сайтай тул ердийн хоол хийх, халаахад амархан задардаггүй. Мөөгөнцөртэй хоол идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй бөгөөд хөгцтэй хэсгийг нь авсан ч үлдсэнийг нь хэрэглэж болохгүй. Түүнчлэн хүнсний аюулгүй байдлын талаарх мэдлэгийг дээшлүүлэх, савх, хэрчих самбар зэрэг гал тогооны хэрэгслийг цаг алдалгүй цэвэрлэж, байнга сольж байх нь хөгц мөөгөнцөр, бактери үржихээс сэргийлнэ.
Уураар жигнэсэн талхыг шинжлэх ухаанчаар хадгалах тухайд Ву Жиа хэлэхдээ, хөлдөөсөн хадгалах нь харьцангуй аюулгүй бөгөөд хамгийн амттай сонголт юм. Гэсэн хэдий ч уураар жигнэх талхыг хүнсний уут эсвэл гялгар боолтоор битүүмжилж, агаарт хүрэхгүй байх, ус ууршихаас сэргийлж, үнэрт бохирдохгүй байх ёстой гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Мөөгөнцөрт бохирдоогүй, уураар жигнэх талхыг -18 хэмээс доош хөлдөөсөн орчинд хадгалвал зургаан сарын дотор хэрэглэж болно. Хөргөсөн орчинд тэдгээрийг нэгээс хоёр хоногийн турш хадгалах боломжтой боловч чийгээс зайлсхийхийн тулд битүүмжлэх шаардлагатай.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 12-р сарын 19