വാര്ത്ത

1. കാലഹരണപ്പെടുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളുടെ മൈക്രോബയോളജിക്കൽ റിസ്ക് സവിശേഷതകൾ

മൈക്രോബയൽ മലിനീകരണം ഭക്ഷണ നശിപ്പിക്കുന്നതിന്റെ ഒരു പ്രധാന കാരണമാണ്. നാഷണൽ ഫുഡ് സേഫ്റ്റി സ്റ്റാൻഡേർഡ് (ജിബി 7101-2015), സോലോജനിക് ബാക്ടീരിയ (ഉദാ.സാൽമൊണെല്ല, സ്റ്റാഫൈലോകോക്കസ് എറിയസ്) ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കണ്ടെത്തരുത്, അതേസമയം, ഇൻഡിക്കേറ്റർ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ നിർദ്ദിഷ്ട പരിധിക്കുള്ളിൽ നിയന്ത്രിക്കണം. എന്നിരുന്നാലും, കാലഹരണപ്പെടൽ ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് സംഭരണത്തിലും ഗതാഗതത്തിലും ഇനിപ്പറയുന്ന അപകടസാധ്യതകൾ നേരിടേണ്ടിവരും:

1)പാരിസ്ഥിതിക ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ:താപനിലയിലും ഈർപ്പം വ്യതിയാനങ്ങളിലും പ്രവർത്തനരഹിതമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ സജീവമാക്കാം, അവയുടെ വ്യാപനത്തെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, തകർന്ന തണുത്ത ശൃംഖലയ്ക്ക് ശേഷം, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ എണ്ണുക, ഒരു പ്രത്യേക ബ്രാൻഡിൽ തൈര് കണക്കാക്കുന്നത് 24 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ 50 മടങ്ങ് വർദ്ധിച്ചു.

2)പാക്കേജിംഗ് പരാജയം:വാക്വം പാക്കേജിംഗിലെ ചോർച്ച പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെ തകർച്ച അല്ലെങ്കിൽ അപചയം എയറോബിക് ബാക്ടീരിയ പൊട്ടിപ്പുറപ്പെടുത്താം.

3)ക്രോസ്-മലിനീകരണം:റീട്ടെയിൽ lets ട്ട്ലെറ്റുകളിൽ മുൻകൂട്ടി പാക്കേജുചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളുള്ള പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കലർത്തി ശൂന്യമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ അവതരിപ്പിക്കും.

2. ഡാറ്റ പരിശോധിച്ചുകൊണ്ട് വെളിപ്പെടുത്തിയ നിലവിലെ നില

2024 മൂന്നാം കക്ഷി സാംപ്ലിംഗ് വിപണിയിലെ കാലഹരണപ്പെടൽ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പരിശോധന ഇനിപ്പറയുന്നവ വെളിപ്പെടുത്തി:

യോഗ്യതാ നിരക്ക്:മുമ്പിന്റെ 92.3% സാമ്പിളുകളിൽ 92.3% സൂക്ഷ്മശാസ്ത്ര മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിച്ചു, എന്നിരുന്നാലും പ്രാരംഭ ഷെൽഫ്-ലൈഫ് കാലഘട്ടങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഇത് 4.7% കുറവ് പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.

ഉയർന്ന റിസ്ക് വിഭാഗങ്ങൾ:

1) ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഭക്ഷണങ്ങൾ (ഉദാ., തയ്യാറാക്കാൻ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത്, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ): 7% സാമ്പിളുകൾക്ക് മൊത്തം ബാക്ടീരിയയുടെ എണ്ണം നിയന്ത്രണങ്ങളുടെ എണ്ണം നിയന്ത്രണങ്ങളുടെ എണ്ണം കുറച്ചു.

2) കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റി ഭക്ഷണങ്ങൾ (ഉദാ. ബ്രെഡ്, പേസ്ട്രികൾ): 3% മൈകോടോക്സിന് പോസിറ്റീവ് പരീക്ഷിച്ചു.

സാധാരണ പ്രശ്നങ്ങൾ:അനുചിതമായ ലേബൽ വിവർത്തനങ്ങൾ കാരണം ഇറക്കുമതി ചെയ്ത ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇറക്കുമതി ചെയ്ത ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ മൈക്രോബയോളജിക്കൽ വളർച്ച കാണിക്കുന്നു.

3. ഷെൽഫ്-ലൈഫ് നിർണ്ണയത്തിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രീയ യുക്തി

ഭക്ഷണ ഷെൽഫ്-ലൈഫ് ലളിതമായ "സുരക്ഷിത-അപകടം" എന്നല്ല, ത്വരിതപ്പെടുത്തിയ ഷെൽഫ്-ലൈഫ് ടെസ്റ്റിംഗിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള യാഥാസ്ഥിതിക പ്രവചനമാണ് (aslt). ഉദാഹരണങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ:4 ° C ന്, മൊത്തം ബാക്ടീരിയ എണ്ണങ്ങൾക്ക് റെഗുലേറ്ററി പരിധിയിലെത്താൻ ആവശ്യമായ സമയത്തിന്റെ 60% അറ്റത്താണ് ഷെൽഫ്-ലൈഫ് സാധാരണയായി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്.

പഫ് ചെയ്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ:വാട്ടർ പ്രവർത്തനം <0.6, മൈക്രോബയോളജിക്കൽ റിസ്ക് വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ, ഷെൽഫ്-ലൈഫ് പ്രാഥമികമായി ലിപിഡ് ഓക്സീകരണ ആശങ്കകളാണ്.
കംപ്ലയിന്റ് സാഹചര്യങ്ങളിൽ സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന കാലഹരണപ്പെടുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ സൈദ്ധാന്തികമായി സുരക്ഷിതമായി തുടരുന്നുവെന്ന് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും നാമമാത്ര അപകടസാധ്യതകൾ ക്രമേണ വർദ്ധിക്കുന്നുവെങ്കിലും.

4. വ്യവസായ വെല്ലുവിളികളും മെച്ചപ്പെടുത്തൽ തന്ത്രങ്ങളും

നിലവിലുള്ള വെല്ലുവിളികൾ

1)സപ്ലൈ ചെയിൻ മോണിറ്ററിംഗിലെ വിടവുകൾ:ഏകദേശം 35% റീട്ടെയിലർമാർക്ക് സമീപത്തുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾക്കായി സമർപ്പിത താപനില നിയന്ത്രിത സംവിധാനങ്ങൾ ഇല്ല.

2)കാലഹരണപ്പെട്ട പരിശോധന സാങ്കേതികവിദ്യകൾ:പരമ്പരാഗത സംസ്കാര രീതികൾക്ക് ഫലങ്ങൾക്കായി 48 മണിക്കൂർ ആവശ്യമാണ്, ദ്രുതഗതിയിലുള്ള വിതരണ സൈക്കിളുകൾക്ക് അനുയോജ്യമല്ല.

3)അപര്യാപ്തമായ സ്റ്റാൻഡേർഡ് റിഫൈനിനോമെന്റ്:നിലവിലെ ദേശീയ മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കുള്ളിൽ കാലഹരണപ്പെടുന്ന ഭക്ഷണത്തിന് ഉറവിട പരിധി കുറയുന്നില്ല.

ഒപ്റ്റിമൈസേഷൻ ശുപാർശകൾ

1)ഡൈനാമിക് മോണിറ്ററിംഗ് സിസ്റ്റങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുക:

1. ഓൺ-സൈറ്റ് വേഗത്തിലുള്ള പരിശോധനയ്ക്കായി എടിപി ബൂലുമെന്നൻസ് കണ്ടെത്തൽ സാങ്കേതികവിദ്യ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക (30 മിനിറ്റ് ഫലങ്ങൾ).
2. സംഭരണ ​​പരിസ്ഥിതി ഡാറ്റ കണ്ടെത്താൻ ബ്ലോക്ക്ചെയിൻ സാങ്കേതികവിദ്യ നടപ്പിലാക്കുക.

2)മാനദണ്ഡീകരണം വർദ്ധിപ്പിക്കുക:

1. കാലഹരണപ്പെടുന്ന ഘട്ടങ്ങളിൽ ഉയർന്ന റിസ്ക് വിഭാഗങ്ങൾക്കായി അനുബന്ധ പരിശോധന ആവശ്യകതകൾ അവതരിപ്പിക്കുക.
2. സംഭരണ ​​സാഹചര്യങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ റെഗുലേഷൻ (ഇസി) നോട്ട് 2073/2005 പരാമർശിക്കുന്ന ഒരു ടൈയർ ചെയ്ത മാനേജ്മെന്റ് സമീപനം സ്വീകരിക്കുക.

3)ഉപഭോക്തൃ വിദ്യാഭ്യാസം ശക്തിപ്പെടുത്തുക:

1. പാക്കേജിംഗിലെ ക്യുആർ കോഡുകൾ വഴി തത്സമയ ടെസ്റ്റ് റിപ്പോർട്ടുകൾ പ്രദർശിപ്പിക്കുക.
2. "സെൻസറി അസാധാരണതകളിൽ ഉടനടി നിർത്തലാക്കൽ" എന്നതിൽ ഉപഭോക്താക്കളെ പഠിപ്പിക്കുക.

5. ഉപസംഹാരവും കാഴ്ചപ്പാടും

നിലവിലെ ഡാറ്റ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ഉയർന്ന മൈക്രോബയോളജിക്കൽ പാലിക്കൽ നിരക്കുകളെ നിലനിർത്തുന്നുവെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു, എന്നിട്ടും വിതരണ ശൃംഖലയിലെ അപകടസാധ്യതകൾ വിജിലൻസ് ആവശ്യമാണ്. മുന്നേറുന്ന ദ്രുത പരിശോധന സാങ്കേതികവിദ്യകൾക്കും സ്റ്റാൻഡേർഡ് റിഫൈനുകൾക്കും സമീപം നിർമ്മാതാക്കൾ, വിതരണക്കാർ, റെഗുലേറ്റർമാർ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു സഹകരണ റിസ്ക് മാനേജുമെന്റ് ചട്ടക്കൂട് നിർമ്മിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. മുന്നോട്ട്, സ്മാർട്ട് പാക്കേജിംഗ് (ഉദാ. സമയ താപനില സൂചകങ്ങൾ) ദത്തെടുക്കൽ (ഉദാ. സമയ താപനില സൂചകങ്ങൾ) കാലഹരണപ്പെടുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ കൃത്യമായ, കാര്യക്ഷമമായ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം പ്രാപ്തമാക്കും.