ജീവനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ, മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിലും സുരക്ഷയിലും ഉപഭോക്താക്കൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നു. രണ്ട് മുഖ്യധാരാ ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ശീതീകരിച്ച മാംസം, ശീതീകരിച്ച മാംസം എന്നിവ പലപ്പോഴും അവരുടെ "രുചി", "സുരക്ഷ" എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള ചർച്ചാവിഷയമാണ്. ശീതീകരിച്ച മാംസം മരവിച്ച മാംസത്തേക്കാൾ സുരക്ഷിതമാണോ? ദീർഘകാല സംഭരണം കാരണം ശീതീകരിച്ച മാംസം കൂടുതൽ ബാക്ടീരിയയെ തുറന്നുപറയുക? ഈ ലേഖനം രണ്ടും തമ്മിലുള്ള സുരക്ഷാ വ്യത്യാസങ്ങളെ സമഗ്രമായി വിശകലനം ചെയ്യുന്നു, ഇത് തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ നടത്തുന്നതിന് യുക്തിസഹമായ അടിസ്ഥാനത്തിലൂടെ ഉപയോക്താക്കൾക്ക് യുക്തിസഹമായ അടിസ്ഥാനം നൽകുന്നു.
- ശീതീകരിച്ച മാംസം വേഴ്സസ് ഫ്രോസൺ മാംസം: നിർവചനങ്ങളുടെയും പ്രോസസ്സിംഗ് നടപടിക്രമങ്ങളുടെയും താരതമ്യം
1)ശീതീകരിച്ച മാംസം: പ്രക്രിയയിലുടനീളം കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പുതുമ സംരക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു
ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് നീക്കംചെയ്യുന്ന തണുത്ത സംഭരിച്ച മാംസം എന്നറിയപ്പെടുന്ന ശീതീകരിച്ച മാംസം ഈ പ്രോസസ്സിംഗ് ഘട്ടങ്ങൾ പിന്തുടരുന്നു:
- കശാപ്പിനുശേഷം ദ്രുതഗതിയിലുള്ള തണുപ്പിക്കൽ: കശാപ്പ് ചെയ്ത ശേഷം, മൈക്രോബയൽ പുനരുൽപാദനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നതിന് 2-4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലേക്ക് അതിവേഗം തണുപ്പിക്കുന്നു.
- ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് നീക്കംചെയ്യൽ: ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് വിഘടിക്കാൻ 24-48 മണിക്കൂർ നിരന്തരമായ താപനില പരിതസ്ഥിതിയിൽ വിശ്രമിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു, പേശി നാരുകൾ മയപ്പെടുത്തുക, രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
- ഉടനീളം തണുത്ത ചെയിൻ ഗതാഗതം: പ്രോസസ്സിംഗ് മുതൽ സെയിൽ വരെ താപനില നിലനിർത്തുന്നു, 3-7 ദിവസത്തെ സാധാരണ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉള്ളതിനാൽ താപനില നിലനിർത്തുന്നു.
2)ഫ്രോസൺ മാംസം: "ഒറിജിനൽ അവസ്ഥ" യിൽ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള ഫ്രീസുചെയ്യൽ ലോക്കുകൾ
ശീതീകരിച്ച ഇറച്ചി സംസ്കരണത്തിന്റെ കാതൽ "ദ്രുതഗതിയിലുള്ള ഫ്രീസുചെയ്യൽ സാങ്കേതികവിദ്യ" ൽ:
- ദ്രുതഗതിയിലുള്ള ഫ്രീസുചെയ്യൽ: കശാപ്പ് കഴിഞ്ഞാൽ പുതിയ മാംസം -28 ° C ന് താഴെയുള്ള ഒരു അന്തരീക്ഷത്തിൽ വേഗത്തിൽ മരവിച്ചു.
- ദീർഘകാല സംഭരണം: 6-12 മാസം -18 ° C ന് സ്ഥിരമായ താപനില ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കാനും ഉരുത്തിരിഞ്ഞതിനുശേഷം എത്രയും വേഗം കഴിക്കണം.
പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ:ശീതീകരിച്ച മാംസം "പുതിയതും ആർദ്രമായതുമായ രുചി" ന്നിപ്പറയുന്നു, പക്ഷേ ഒരു ഹ്രസ്വ സംഭരണ വിൻഡോയുണ്ട്. ശീതീകരിച്ച ഇറച്ചി കൂടുതൽ ദൈർഘ്യമേറിയ ആയുധധാന്യത്തിനായി ചില രുചി ത്യാഗം ചെയ്യുന്നു.
- ആകെ ബാക്ടീരിയ എണ്ണം പരിശോധനപരീക്ഷണം: സമയത്തിന്റെയും താപനിലയുടെയും ഇരട്ട വെല്ലുവിളി
രണ്ട് തരത്തിലുള്ള മാംസത്തിന്റെ മൈക്രോബയൽ സുരക്ഷ താരതമ്യം ചെയ്യാൻ, ഒരു ആധികാരിക പരിശോധന സ്ഥാപനം പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് ഒരേ ബാച്ചിൽ നിന്ന് ഒരു കൂട്ടം പരീക്ഷണം നടത്തി, ഹോം സംഭരണ വ്യവസ്ഥകൾ അനുകരിക്കുന്നു:
പരീക്ഷണാത്മക രൂപകൽപ്പന
- സാമ്പിൾ ഗ്രൂപ്പിംഗ്: പുതിയ പന്നിയിറച്ചി ടെൻഡർലോയിൻ ഒരു ശീതീകരിച്ച ഇറച്ചി ഗ്രൂപ്പായി വിഭജിക്കപ്പെട്ടു (0-4 ഡിഗ്രിയോ സി), ശീതീകരിച്ച ഇറച്ചി ഗ്രൂപ്പ് (ഫ്രോസൺ ഇറച്ചി ഗ്രൂപ്പ്).
- പരിശോധന സമയ പോയിന്റുകൾ: ദിവസം 1 (പ്രാരംഭ അവസ്ഥ), ദിവസം 3, ദിവസം 7, ദിവസം 14 (ശീതീകരിച്ച ഗ്രൂപ്പിന് മാത്രം).
- ടെസ്റ്റിംഗ് സൂചകങ്ങൾ: മൊത്തം ബാക്ടീരിയ എണ്ണം (CFU / g), കോളിഫോം ബാക്ടീരിയ, രോഗകാരി ബാക്ടീരിയകൾ (സാൽമൊണെല്ലകൂടെസ്റ്റാഫൈലോകോക്കസ് എറിയസ്).
പരീക്ഷണ ഫലങ്ങൾ
| പരിശോധന സമയം | തണുത്ത മാംസം (CFU / g) ആകെ ബാക്ടീരിയ എണ്ണം | ശീതീകരിച്ച മാംസത്തിനുള്ള ആകെ ബാക്ടീരിയ എണ്ണം (CFU / g) |
| ദിവസം 1 | 3.2 × 10 | 1.1 × 10 |
| ദിവസം 3 | 8.5 × 10 | 1.3 × 10⁴ (അതര) |
| ദിവസം 7 | 2.3 × 10⁷ (ദേശീയ സ്റ്റാൻഡേർഡ് പരിധി കവിഞ്ഞു) | 1.5 × 10⁴ (അതര) |
| ദിവസം 14 | - | 2.8 × 10⁴ (അതര) |
വളരുന്നതിനുശേഷം ശീതീകരിച്ച മാംസത്തിന്റെ പരീക്ഷണം:
ഇഴയുകയും 24 മണിക്കൂറോളം 4 ° C പരിതസ്ഥിതിയിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്തതിനുശേഷം, മൊത്തം ബാക്ടീരിയ കണക്ക് 4.8 × 10 സിഎച്ച്യു / ജി ആയി ഉയർന്നു.
പരീക്ഷണാത്മക നിഗമനം
1) ശീതീകരിച്ച മാംസം: മൊത്തം ബാക്ടീരിയയുടെ എണ്ണം ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കുന്നു, ചൈനയുടെ "നാഷണൽ ഫുഡ് സേഫ്റ്റി സ്റ്റാൻഡേഴ്സ് സ്റ്റാൻഡേർഡ്" (ജിബി 2707-2016).
2) ശീതീകരിച്ച മാംസം: ബാക്ടീരിയ പുനർനിർമ്മാണം -18 ° C, പക്ഷേ ബാക്ടീരിയ പ്രവർത്തനം അതിവേഗം പുനരാരംഭിക്കുന്നു, ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാക്കുന്നു.
3) രോഗകാരി ബാക്ടീരിയ റിസ്ക്: ഒന്നുകിൽ സാൽമൊണെല്ല പോലുള്ള രോഗകാരി ബാക്ടീരിയകളൊന്നും കണ്ടെത്തിയില്ല. എന്നിരുന്നാലും, അമിതമായ ഒരു ബാക്ടീരിയൽ കണക്കാക്കുന്നത് അപചയത്തിനും ഓഫീസുകളിലേക്കും നയിച്ചേക്കാം, ഉപഭോഗത്തിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും.
- ഉപഭോഗം തെറ്റിദ്ധാരണകളും ശാസ്ത്രീയ വാങ്ങൽ ഗൈഡും
തെറ്റിദ്ധാരണ 1: ശീതീകരിച്ച മാംസം മരവിച്ച മാംസത്തേക്കാൾ സുരക്ഷിതമാണോ?
സതം: രണ്ടിന്റെയും സുരക്ഷ സംഭരണ അവസ്ഥകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മൂന്നു ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ ദൈർഘ്യമുള്ള അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു മാംസം സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് അലമാരയിൽ തുറന്നുകാണിക്കുകയാണെങ്കിൽ, റിസ്ക് മരവിപ്പിച്ച മാംസത്തേക്കാൾ കൂടുതലായിരിക്കാം.
തെറ്റിദ്ധാരണ 2: ശീതീകരിച്ച മാംസം കാര്യമായ പോഷക നഷ്ടമുണ്ടോ?
സതം: മോഡേൺ ഫ്രീസുചെയ്യൽ സാങ്കേതികവിദ്യ 90% പോഷകങ്ങൾ നിലനിർത്താൻ കഴിയും, അതേസമയം ശീതീകരിച്ച മാംസം ഓക്സീകരണം, എൻസൈമാറ്റിക് ജലവിശ്ലേഷണം എന്നിവ കാരണം ബി 1 പോലുള്ള വിറ്റാമിനുകളെ നഷ്ടപ്പെടും.
ശാസ്ത്രീയ വാങ്ങലും സംഭരണ ശുപാർശകളും
1) ശീതീകരിച്ച മാംസം:
വാങ്ങുമ്പോൾ, വാങ്ങുമ്പോൾ (തിളക്കമുള്ള ചുവപ്പ്), ടെക്സ്ചർ (ചെറുതായി നനഞ്ഞതും സ്റ്റിക്കി അല്ല), ദുർഗന്ധമുള്ള (പുളിച്ച അല്ലെങ്കിൽ റാൻസിഡ് ഗന്ധത്തിൽ നിന്ന്).
ഹോം സ്റ്റോറേജിനായി, പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം മുദ്രയിടുക, റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ തണുത്ത ഭാഗത്ത് (സാധാരണയായി പിന്നിലെ മതിലിനടുത്ത്), മൂന്ന് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ അത് കഴിക്കുക.
2)ശീതീകരിച്ച മാംസം:
മിനിമൽ ഐസ് ക്രിസ്റ്റലുകളും കേടാകാത്ത പാക്കേജിംഗും ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക, അത് "സോംബി മാംസം" ഒഴിവാക്കുകയും ശീതീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന "സോംബി മാംസം" ഒഴിവാക്കുന്നു.
ഇഴത്തുമ്പോൾ, "ക്രമേണ താപനില ഉയരുന്നത്" രീതി ഉപയോഗിക്കുക: ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് 12 മണിക്കൂർ ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് റിഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് മാറ്റുക, എന്നിട്ട് വന്ധ്യംകരണത്തിനായി ഉപ്പുവെള്ളം.
3)പൊതുതത്ത്വങ്ങൾ:
പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ഇറച്ചിയുടെ ഉപരിതലം കഴുകിക്കളയുക, പക്ഷേ വിപുലീകൃത കാലഘട്ടങ്ങൾക്ക് കുതിർക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.
ബാക്ടീരിയയെ സമഗ്രമായി നിർജ്ജീവമാക്കുന്നതിന് ആന്തരിക പാചക താപനില 75 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിന് മുകളിലേക്ക് എത്തുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
പോസ്റ്റ് സമയം: Mar-04-2025