Вести

1. Карактеристики на микробиолошки ризик од блиска храна

Микробната контаминација е главна причина за расипување на храна. Според Националниот стандард за безбедност на храна (GB 7101-2015), патогени бактерии (на пр.,Салмонела, Staphylococcus aureus) не смее да се открие во храна, додека индикаторот микроорганизми како што се колиформите мора да се контролираат во одредени граници. Како и да е, храната близу екстижена може да се соочи со следниве ризици за време на складирањето и транспортот:

1)Флуктуации на животната средина:Варијациите во температурата и влажноста можат да ги активираат заспаните микроорганизми, забрзувајќи ја нивната размножување. На пример, по скршен ладен ланец, бактериите на млечна киселина се брои во одредена марка на јогурт се зголеми за 50 пати во рок од 24 часа, придружено со преголем пораст на мувла.

2)Неуспех на пакувањето:Истекувањето во вакуумско пакување или деградација на конзерванси може да доведе до појава на аеробни бактерии.

3)Вкрстено загадување:Мешањето на свежи производи со претходно спакувана храна на малопродажните места може да воведе егзогени микроорганизми.

2. Тековен статус откриен со тестирање на податоци

Откриена е инспекција за земање примероци од трети лица од 2024 година на скоро-ексципирана храна на пазарот:

Стапка на квалификација:92,3% од примероците ги исполнија микробиолошките стандарди, иако ова претставува пад од 4,7% во однос на почетните периоди на рок на траење.

Категории со висок ризик:

1) Храна со висока маистија (на пр., Готови за јадење, млечни производи): 7% од примероците имаа вкупно броење на бактерии кои се приближуваат до регулаторните граници.

2) Храна со ниска килосност (на пр., Леб, колачи): 3% тестирани позитивни за микотоксини.

Типични теми:Некои увезени блиско-екстректна храна изложени микробиолошки пораст поради нецелосните преводи на етикетата, што доведува до неправилни услови за складирање.

3 Научна логика зад утврдување на рок на траење

Полниот животен век на храна не е едноставен праг на „безбеден опав“, туку конзервативно предвидување засновано на забрзано тестирање на рок на траење (ASLT). Примерите вклучуваат:

Млечни производи:На 4 ° C, рокот на траење обично е поставен на 60% од времето потребно за вкупните броеви на бактерии за да се достигнат регулаторните граници.

Подигнати закуски:Кога водата активност е <0,6, микробиолошките ризици се минимални, а рокот на траење се одредува првенствено од загриженоста за оксидација на липидите.
Ова укажува на тоа дека храната близу екстижена складирана под усогласени услови останува теоретски безбедна, иако маргиналните ризици постепено се зголемуваат.

4. Предизвици во индустријата и стратегии за подобрување

Постојни предизвици

1)Празнини во следење на синџирот на снабдување:Околу 35% од трговците на мало немаат посветени системи за контрола на температурата за храна во близина.

2)Застарени технологии за тестирање:Традиционалните методи на култура бараат 48 часа за резултати, што ги прави несоодветни за брзи циклуси на дистрибуција.

3)Недоволно стандардно рафинирање:На тековните национални стандарди немаат диференцирани микробиолошки граници за блиска храна.

Препораки за оптимизација

1)Воспоставете динамични системи за набудување:

1. Промовирајте ја технологијата за откривање на биолуминисценција АТП за брзо тестирање на лице место (30-минутни резултати).
2. Имплементирајте ја технологијата на blockchain за да ги пронајдете податоците за животната средина за складирање.

2)Подобрете ја стандардизацијата:

1. Воведете дополнителни барања за тестирање за категории со висок ризик за време на фазите на скоро екстрекција.
2. Усвојување на пристап за управување со нивото на управување со регулирање на ЕУ (ЕК) бр. 2073/2005, врз основа на условите за складирање.

3)Зајакнување на образованието на потрошувачите:

1. Прикажете извештаи за тестирање во реално време преку QR кодови на пакување.
2. Едуцирајте ги потрошувачите за „непосредно прекинување на сензорните абнормалности“.

5. Заклучоци и изгледи

Тековните податоци укажуваат на тоа дека добро управуваната храна во близина на експирацијата одржува високи стапки на микробиолошка усогласеност, но сепак ризиците во практиките на синџирот на снабдување бараат будност. Се препорачува да се изгради соработка рамка за управување со ризик во кој се вклучени производители, дистрибутери и регулатори, заедно со унапредување на технологиите за брзо тестирање и стандардно рафинирање. Гледајќи напред, усвојувањето на паметно пакување (на пр., Индикатори за временска температура) ќе овозможи попрецизна и поефикасна контрола на квалитетот за блиско-експирната храна.