вести

Во топла, влажна или друга средина, храната е подложна на мувла. Главниот виновник е мувлата. Мувлосаниот дел што го гледаме е всушност делот каде што целосно се развива и формира мицелиумот на мувлата, што е резултат на „зрелоста“. А во близина на мувлосаната храна имало многу невидливи мувли. Мувлата ќе продолжи да се шири во храната, опсегот на нејзиното ширење е поврзан со содржината на вода во храната и сериозноста на мувлата. Јадењето мувлосана храна ќе му нанесе голема штета на човечкото тело.
Мувлата е еден вид габи. Токсинот произведен од мувла се нарекува микотоксин. Охратоксин А се произведува од Aspergillus и Penicillium. Откриено е дека 7 видови Aspergillus и 6 видови на Penicillium можат да произведат охратоксин А, но тој главно се произведува од чистиот Penicillium viride, охратоксин и Aspergillus niger.
Отровот главно ги контаминира житните производи, како што се овесот, јачменот, пченицата, пченката и добиточната храна.
Главно ги оштетува црниот дроб и бубрезите на животните и луѓето. Голем број токсини, исто така, може да предизвикаат воспаление и некроза на цревната слузница кај животните, а исто така има и високо канцерогени, тератогени и мутагени ефекти.
GB 2761-2017 националните стандарди за безбедност на храна границите на микотоксините во храната пропишуваат дека дозволената количина на охратоксин А во житарките, гравот и нивните производи не треба да надминува 5 μ g/kg;
GB 13078-2017 стандардот за хигиена на добиточна храна пропишува дека дозволената количина на охратоксин А во добиточната храна не треба да надминува 100 μg/kg.
МК 5009.96-2016 национален стандард за безбедност на храната Определување на охратоксин А во храната
GB / T 30957-2014 определување на охратоксин А во методот на HPLC за прочистување на колоната за имуноафинитет на добиточна храна, итн.

Како да се контролира загадувањето со охратоксин Причината за загадувањето со охратоксин во храната
Бидејќи охратоксинот А е широко распространет во природата, многу култури и храна, вклучувајќи жито, сушено овошје, грозје и вино, кафе, какао и чоколадо, кинески хербални лекови, зачини, конзервирана храна, масло, маслинки, производи од грав, пиво, чај и други култури и храна може да бидат загадени со охратоксин А. Загадувањето на охратоксин А во добиточната храна е исто така многу сериозен. Во земјите каде што храната е главната компонента на добиточната храна, како што е Европа, животните се хранат контаминирани со охратоксин А, што резултира со акумулација на охратоксин А in vivo. Бидејќи охратоксинот А е многу стабилен кај животните и не се метаболизира и разградува лесно, животинската храна, особено бубрезите, црниот дроб, мускулите и крвта на свињите, охратоксин А често се открива во млекото и млечните производи. Луѓето контактираат со охратоксин А преку јадење култури и животински ткива контаминирани со охратоксин А и се оштетени од охратоксин А. Најистражувана и најпроучена за охратоксин матрица на загадување во светот се житарките (пченица, јачмен, пченка, ориз, итн.), кафе, вино, пиво, зачини итн.

Следниве мерки може да ги преземе фабриката за храна
1. Строго изберете прехранбени суровини за здравје и безбедност, и сите видови на животински растителни суровини се загадени со мувла и стануваат квалитативни промени. Исто така, можно е суровините да се заразени при собирањето и складирањето.
2. За зајакнување на здравствената заштита на производниот процес, алатите, контејнерите, возилата за промет, работните платформи итн. што се користат во производството не се навремено дезинфицирани и директно контактирани со храната, што резултира со секундарна вкрстена инфекција на бактерии.
3. Внимавајте на личната хигиена на вработените. Бидејќи дезинфекцијата на персоналот, работната облека и обувките не е целосна, поради несоодветно чистење или мешање со лична облека, по вкрстена контаминација, бактериите ќе бидат внесени во производствената работилница преку персоналот внатре и надвор, што ќе ја загади околината на работилница
4. Работилницата и алатот редовно се чистат и стерилизираат. Редовното чистење на работилницата и алатите е важен дел за да се спречи појавата на мувла, што многу претпријатија не можат да го постигнат.