Неодамна, темата заафлатоксинодгледувањето на замрзнати лепчиња на пареа, откако биле чувани повеќе од два дена, предизвика загриженост во јавноста. Дали е безбедно да се консумираат замрзнати лепчиња на пареа? Како треба научно да се чуваат лепчињата на пареа? И како можеме да го спречиме ризикот од изложување на афлатоксин во секојдневниот живот? Новинарите побараа верификација за овие прашања.
„Замрзнатите лепчиња на пареа не произведуваат афлатоксин во нормални услови, бидејќи афлатоксинот главно се произведува од мувла како што е Aspergillus flavus во средини со висока температура и висока влажност. Замрзнатата средина (околу -18°C) не е погодна за раст на мувлата. “ рече Ву Џиа, заменик-генерален секретар на огранокот за хранлива писменост на кинеската здравствена промоција и образование Здружението. Ако лепчињата на пареа веќе се контаминирани со мувла пред замрзнување, отровите од мувлата нема да се елиминираат дури и ако се замрзнати. Затоа, замрзнатите лепчиња на пареа кои се свежи и нераспеани пред замрзнување може да се конзумираат со сигурност. Ако лепчињата на пареа имаат необичен мирис, промена на бојата или ненормална површина по одмрзнувањето, тие треба да се отфрлат за да се избегне потрошувачка.
Според „Нутриција и хигиена на храна“, афлатоксинот е метаболит произведен од Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus, кои се вообичаени габи во житото и добиточната храна. Во Кина, Aspergillus parasiticus е релативно редок. Температурниот опсег за растење и производство на афлатоксин на Aspergillus flavus е од 12°C до 42°C, при што оптималната температура за производство на афлатоксин е од 25°C до 33°C, а оптималната вредност на активноста на водата е 0,93 до 0,98.
Афлатоксинот главно се произведува од калапи во топли и влажни средини. Преземањето мерки на претпазливост во секојдневниот живот може ефикасно да го намали ризикот од изложување и ингестија на афлатоксин. Експертите препорачуваат да изберете реномирани брендови и продавачи при купување храна за да се обезбеди свежина и безбедност. Кога се чува храната, треба да се внимава на рокот на траење, а храната треба да се чува во сува, добро проветрена и темна средина за да се намали можноста за појава на мувла. Особено е важно да се напомене дека чувањето храна во фрижидер не е непогрешлив метод, бидејќи храната има оптимално време на складирање. За време на преработката и готвењето храната треба добро да се измие и да се внимава на начините на готвење.
Понатаму, поради добрата термичка стабилност на афлатоксинот, тој не се распаѓа лесно со конвенционално готвење и загревање. Мувлосаната храна треба да се избегнува, а и да се отстрани мувлосаниот дел, остатокот да не се консумира. Дополнително, треба да се зголеми свеста за безбедноста на храната, а кујнскиот прибор како што се стапчињата за јадење и даските за сечење треба веднаш да се чистат и редовно да се заменуваат за да се спречи растот на мувла и бактерии.
Во врска со научното складирање на лепчиња на пареа, Ву Џиа изјави дека замрзнатото складирање е релативно најбезбедната и највкусната опција. Сепак, треба да се забележи дека лепчињата на пареа треба да се затворат во кеси за храна или пластична фолија за да се избегне контакт со воздух, да се спречи испарување на водата и да се избегне контаминација од мириси. Пареа лепчиња кои не се контаминирани со мувла може да се конзумираат во рок од шест месеци доколку се чуваат во замрзната средина под -18°C. Во фрижидер, тие можат да се чуваат еден до два дена, но исто така треба да се затворат за да се избегне влага.
Време на објавување: Декември-19-2024 година