Miaraka amin'ny fanatsarana ny fenitry ny fiainana, ny mpanjifa dia mandinika tsara ny kalitao sy ny fiarovana ny hena. Raha ny vokatra henan-kena roa, dia ny hena sy hena mangatsiaka dia matetika ny resaka adihevitra momba ny "tsirony" sy ny "fiarovana". Moa ve ny hena nohamafisina tsy azo antoka kokoa noho ny hena mangatsiaka? Moa ve ny hena mangatsiaka manatanjaka kokoa ny bakteria noho ny fitahirizana maharitra? Ity lahatsoratra ity dia manadihady ny tsy fitovian'ny fiarovana eo amin'ny roa amin'ny alàlan'ny fanandramana ara-tsiansa, ny fandikana ny siansa, ny fandikana ny fandikana, ary ny fandalinana fisehoan-kevitra, izay manome fototry ny fanamboarana safidy.
- Hena voahangy vs hena be dia be: Fampitahana ny famaritana sy ny fomba fanodinana
1)Henan-kena: voaro amin'ny hafanana amin'ny hafanana ambany mandritra ny dingana
Ny hena mifangaro, izay antsoina koa hoe hena voatahiry mangatsiaka izay manana fanesorana ny asidra lactic, dia manaraka ireto dingana fanodinana ireto:
- Mangatsiatsiaka haingana aorian'ny famonoana: aorian'ny famonoana, ny fatiny dia mangatsiaka haingana ny 0-4 ° C ao anatin'ny 2 ora mba hanakanana ny fiterahana mikrô.
- Fanesorana asidra Lactic: Avela hiala sasatra amin'ny tontolo mari-pana tsy tapaka mandritra ny 24-48 ora mba hampihenana ny asidra Lactic, ary hanamora ny hozatra hozatra, ary hanatsara ny tsirony.
- Ny fitaterana rojo vy manerana ny: avy amin'ny fanodinana amidy, ny mari-pana dia tazonina ao anatin'ny 0-4 ° C, miaraka amin'ny talantalana mahazatra amin'ny 3-7 andro.
2)Hena mangatsiaka: hidin-trano haingana haingana ao amin'ny "fanjakana tany am-boalohany"
Ny fototry ny fanodinana henan-kena be dia be ao anatin'ny "teknolojia freezing haingana":
- Rapid Freezing: Ny hena vaovao aorian'ny famonoana dia haingana be dia be amin'ny tontolo iray ambany -28 ° C, ka mahatonga ny rano intracellular mba hamolavola kristaly kely kely, manamaivana ny fanimbana ny kalitao.
- Ny fitahirizana maharitra: azo tehirizina ao amin'ny mari-pana tsy tapaka amin'ny -18 ° C ho an'ny 6-12 volana ary tokony ho levona haingana araka izay azo atao aorian'ny fanakorontanana.
Fahasamihafana lehibe:Ny hena dia manamafy ny "tsirony vaovao sy malefaka" fa manana varavarankely fitahirizana fohy kokoa. Ny hena mangatsiaka dia sorona ny tsirony ny fiainana iray.
- Total Bacterial nanisa ny fitsapanaFanandramana: ny fanamby roa amin'ny fotoana sy ny hafanana
Mba hampitahaina ny fiarovana ny hena roa, ny andrim-panadinana manan-talenta iray dia nanao fanandramana nanandratra ny kisoa tamin'ny kisoa avy amin'ny batch mitovy, samirery ny fepetra fitahirizana trano:
Famolavolana fanandramana
- Sampana ny santionany: Nizara ho vondrona hena vita amin'ny hena ny kisoa (vazivazy)
- Fotoam-panadinana: Andro 1
- Testim-panadinana: Total bacterial Count (CFU / G), bakteria bakteria, ary bakteria pathogenic (SalmonellaSYStaphylococcus aureus).
Vokatry ny fanandramana
| Fotoam-panadinana | Total bakteria isa ho an'ny hena voahangy (cfu / g) | Total bakterial isa ho an'ny hena mangatsiaka (cfu / g) |
| Andro 1 | 3.2 × 10⁴ | 1.1 × 10⁴ |
| Andro 3 | 8.5 × 10⁵ | 1.3 × 10⁴ (tsy azo antoka) |
| Andro 7 | 2.3 × 10⁷ (fenitra fenitra mahazatra) | 1.5 × 10⁴ (tsy azo antoka) |
| Andro 14 | - | 2.8 × 10⁴ (tsy azo antoka) |
Fitsapana hena mangatsiaka rehefa avy nihantitra:
Aorian'ny fanonganana sy napetraka ao amin'ny tontolo 4 ° C mandritra ny 24 ora, ny fitambaran'ny bakteria dia voan'ny 4.8 × 10⁵ CFU / G, nanatona ny haavon'ny hena nohamafisina tamin'ny andro 3.
Famaranana fanandramana
1) hena voadika: Ny fanisana bakteria dia mampitombo ny habetsaky ny fetin'ny 1 × 10⁷ cfu / g voafaritra ao amin'ny "fenitra ara-tsakafo ara-tsakafo ara-tsakafo ara-tsakafo" (GB 2707-2016) amin'ny andro 7.
2) hena mangatsiaka: Ny famokarana bakteria dia saika miato amin'ny -18 ° C, fa ny hetsika bakteria dia miverina haingana aorian'ny fanakorontanana, hanafainganana ny spoilage.
3) Ny risika bakteria pathogenic: tsy misy bakteria pathogen toy ny salmonella izay hita ao amin'ny vondrona santionany. Na izany aza, ny fanisana bakteria be loatra dia mety hiteraka fahasimbana sy ny fofona, ny fampitomboana ny mety ho fihinanana.
- Ny hevi-diso sy ny torolàlana fividianana siantifika
Heloka 1: Moa ve ny hena voaroaka tsy azo antoka kokoa noho ny hena mangatsiaka?
MARINA: Ny fiarovana ny roa samy miankina amin'ny fepetra fitahirizana. Raha hena ny hena voahangy dia hita ao amin'ny tranom-bokatra be dia be na voatahiry ao an-trano mandritra ny telo andro mahery, ny risika mety ho avo kokoa noho ny hena mangatsiaka.
Hevi-diso 2: Moa ve ny hena be dia be ny fahavoazana mahavariana?
MARINA: Ny teknolojia maoderina maoderina dia afaka mihazona 90% ny otrikaina, raha toa ny hena dia mora manary vitaminina toy ny b1 noho ny fanehoan-kevitra momba ny fanehoan-kevitra sy ny hydrolysis hydroysis sy ny hydrolysis hydrolysis.
Siansa Fidy sy fitahirizana siantifika
1) Ho an'ny hena mifangaro:
Rehefa mividy, mandinika ny loko (mena marevaka amin'ny gloss), texture
Ho an'ny fitahirizana trano, asio tombo-kase ny hena miaraka amin'ny fonosana plastika ary apetraho ao amin'ny faritra mangatsiaka indrindra amin'ny vata fampangatsiahana (matetika eo akaikin'ny rindrin'ny lamosina), mandany izany ao anatin'ny telo andro.
2)Ho an'ny hena mangatsiaka:
Safidio ny vokatra miaraka amin'ny kristaly kely kely sy ny fonosana tsy simba, ny fanalavirana ny "henan-javamaniry zombie" izay natsipy ary voadona.
Rehefa kivy i "fiakaran'ny hafanana" fiakaran'ny mari-pana ": famindrana avy amin'ny freezer mankany amin'ny vata fampangatsiahana mandritra ny 12 ora, avy eo hilentika ao anaty sterilization.
3)Fitsipika ankapobeny:
Aforeto ny velaran'ny hena miaraka amin'ny rano mandeha alohan'ny mahandro, fa aza atao ny mandry mandritra ny fotoana maharitra.
Hamarino fa mahatratra 75 ° C ny mari-pana anatiny.
Paositra: Mar-04-2025