jaunums

1. Gandrīz ekspertu pārtikas produktu mikrobioloģiskā riska īpašības

Mikrobu piesārņojums ir galvenais pārtikas sabojāšanas iemesls. Saskaņā ar nacionālo pārtikas nekaitīguma standartu (GB 7101-2015), patogēnām baktērijām (piemēram,Salmonella, Staphylococcus aureus) nedrīkst noteikt pārtikas produktos, savukārt indikatora mikroorganismi, piemēram, koliformi, jākontrolē noteiktās robežās. Tomēr pārtikas produkti, kas ir gandrīz eksperti, uzglabāšanas un pārvadāšanas laikā var saskarties ar šādiem riskiem:

1)Vides svārstības:Temperatūras un mitruma izmaiņas var aktivizēt pasīvus mikroorganismus, paātrinot to izplatīšanos. Piemēram, pēc salauztas aukstās ķēdes pienskābes baktērijas tiek skaitītas noteiktā jogurta zīmolā 24 stundu laikā palielinājās 50 reizes, ko papildina pelējuma aizaugšana.

2)Iepakojuma kļūme:Vakuuma iepakojuma noplūde vai konservantu noārdīšanās var izraisīt aerobus baktēriju uzliesmojumus.

3)Savstarpēja piesārņošana:Svaigu produktu sajaukšana ar sagrieztiem pārtikas produktiem mazumtirdzniecības vietās varētu ieviest eksogēnus mikroorganismus.

2. Pašreizējais statuss, kas atklāts, pārbaudot datus

Atklāta 2024. gada trešo personu paraugu ņemšanas pārbaude par gandrīz izveicīgiem pārtikas produktiem tirgū:

Kvalifikācijas līmenis:92,3% paraugu izpildīja mikrobioloģiskos standartus, lai gan tas bija 4,7% kritums, salīdzinot ar sākotnējiem glabāšanas laika periodiem.

Augsta riska kategorijas:

1) Pārtika ar augstu mioisturi (piemēram, ēdienreizes, kas gatavas ēdienreizēm, piena produkti): 7% paraugu bija kopējais baktēriju skaits, kas tuvojās normatīvajiem ierobežojumiem.

2) Zema pieklājības pārtikas produkti (piemēram, maize, konditorejas izstrādājumi): 3% pārbaudīti pozitīvi attiecībā uz mikotoksīniem.

Tipiski jautājumi:Dažiem importētiem gandrīz ekstrēmiem pārtikas produktiem nepilnīgu etiķešu tulkojumu dēļ bija mikrobioloģisks aizaugums, kas izraisa nepareizus uzglabāšanas apstākļus.

3. Zinātniskā loģika aiz glabāšanas laika noteikšanas

Pārtikas derīguma termiņš nav vienkāršs “drošs-danger” slieksnis, bet gan konservatīva prognoze, kuras pamatā ir paātrināta glabāšanas laika pārbaude (ASLT). Piemēri ir:

Piena produkti:4 ° C temperatūrā derīguma termiņš parasti tiek noteikts 60% laika, kas nepieciešams kopējam baktēriju skaitam, lai sasniegtu regulatīvās robežas.

Uzpūstas uzkodas:Kad ūdens aktivitāte ir <0,6, mikrobioloģiskie riski ir minimāli, un glabāšanas laiku galvenokārt nosaka lipīdu oksidācijas problēmas.
Tas liek domāt, ka gandrīz izveicīgi pārtikas produkti, kas tiek glabāti atbilstošos apstākļos, teorētiski joprojām ir droši, lai gan marginālie riski pakāpeniski palielinās.

4. Rūpniecības izaicinājumi un uzlabošanas stratēģijas

Esošie izaicinājumi

1)Nepilnības piegādes ķēdes uzraudzībā:Aptuveni 35% mazumtirgotāju trūkst īpašu temperatūras kontroles sistēmu gandrīz elastīgām pārtikas produktiem.

2)Novecojušās testēšanas tehnoloģijas:Tradicionālajām kultūras metodēm rezultātiem ir vajadzīgas 48 stundas, padarot tās nepiemērotas ātras izplatīšanas cikliem.

3)Nepietiekams standarta uzlabojums:Pašreizējiem nacionālajiem standartiem trūkst diferencētu mikrobioloģisko robežu gandrīz nepārtraukti pārtikas produktiem.

Optimizācijas ieteikumi

1)Izveidojiet dinamiskās uzraudzības sistēmas:

1. Veicināt ATP bioluminiscences noteikšanas tehnoloģiju uz vietas ātrai pārbaudei (30 minūšu rezultāti).
2. Ievietojiet blockchain tehnoloģiju, lai izsekotu uzglabāšanas vides datus.

2)Uzlabot standartizāciju:

1. Ieviest papildu testēšanas prasības augsta riska kategorijām gandrīz expiry stadijās.
2. Pieņemt daudzpakāpju vadības pieeju, kas atsaucas uz ES regulu (EK) Nr. 2073/2005, pamatojoties uz uzglabāšanas apstākļiem.

3)Stiprināt patērētāju izglītību:

1. Parādiet reāllaika testa pārskatus, izmantojot QR kodus uz iepakojuma.
2. Izglītojiet patērētājus par "tūlītēju pārtraukšanu pēc maņu anomālijām".

5. Secinājumi un perspektīva

Pašreizējie dati norāda, ka labi pārvaldītie pārtikas produkti uztur augstu mikrobioloģisko atbilstības līmeni, tomēr riskiem piegādes ķēdes praksē nepieciešama modrība. Ieteicams izveidot sadarbības riska pārvaldības sistēmu, kurā iesaistīti ražotāji, izplatītāji un regulatori, kā arī straujas testēšanas tehnoloģiju un standarta uzlabošanas uzlabošana. Raugoties nākotnē, viedā iepakojuma (piemēram, laika temperatūras rādītāju) pieņemšana ļaus precīzāk un efektīvāk kontrolēt pārtikas produktus gandrīz.