ziņas

Karstā, mitrā vai citā vidē pārtika ir pakļauta miltrasai. Galvenais vaininieks ir pelējums. Pelējuma daļa, ko mēs redzam, patiesībā ir tā daļa, kurā ir pilnībā attīstījies un izveidojies pelējuma micēlijs, kas ir "briešanas" rezultāts. Un sapelējuša ēdiena tuvumā ir bijis daudz neredzamu pelējumu. Pelējums turpinās izplatīties pārtikā, tā izplatības apjoms saistīts ar ūdens saturu pārtikā un miltrasas smagumu. Sapelējušas pārtikas ēšana nodarīs lielu kaitējumu cilvēka ķermenim.
Pelējums ir sava veida sēnītes. Pelējuma radīto toksīnu sauc par mikotoksīnu. Ohratoksīnu A ražo Aspergillus un Penicillium. Ir konstatēts, ka ohratoksīnu A var ražot 7 Aspergillus un 6 Penicillium veidi, bet to galvenokārt ražo tīrs Penicillium viride, ohratoksīns un Aspergillus niger.
Toksīns galvenokārt piesārņo labības produktus, piemēram, auzas, miežus, kviešus, kukurūzu un dzīvnieku barību.
Tas galvenokārt bojā dzīvnieku un cilvēku aknas un nieres. Liels skaits toksīnu var izraisīt arī zarnu gļotādas iekaisumu un nekrozi dzīvniekiem, un tam ir arī ļoti kancerogēna, teratogēna un mutagēna iedarbība.
GB 2761-2017 valsts pārtikas nekaitīguma normas mikotoksīnu ierobežojumi pārtikā nosaka, ka pieļaujamais ohratoksīna A daudzums graudos, pupās un to produktos nedrīkst pārsniegt 5 μg/kg；
GB 13078-2017 barības higiēnas standarts nosaka, ka pieļaujamais ohratoksīna A daudzums barībā nedrīkst pārsniegt 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 valsts pārtikas nekaitīguma standarts Ohratoksīna A noteikšana pārtikā
GB / T 30957-2014 ohratoksīna A noteikšana barības imūnafinitātes kolonnas attīrīšanas HPLC metode u.c.

Kā kontrolēt ohratoksīnu piesārņojumuPārtikas ohratoksīnu piesārņojuma cēlonis
Tā kā ohratoksīns A ir plaši izplatīts dabā, daudzas kultūras un pārtikas produkti, tostarp graudi, žāvēti augļi, vīnogas un vīns, kafija, kakao un šokolāde, ķīniešu augu izcelsmes zāles, garšvielas, konservi, eļļa, olīvas, pupiņu produkti, alus, tēja un ar ohratoksīnu A var piesārņot citas kultūras un pārtiku. Ohratoksīna A piesārņojums dzīvnieku barībā ir arī ļoti nopietns. Valstīs, kur pārtika ir galvenā dzīvnieku barības sastāvdaļa, piemēram, Eiropā, dzīvnieku barība ir piesārņota ar ohratoksīnu A, kā rezultātā ohratoksīns A uzkrājas in vivo. Tā kā ohratoksīns A ir ļoti stabils dzīvniekiem un nav viegli metabolizējams un noārdāms, dzīvnieku barībā, īpaši cūku nierēs, aknās, muskuļos un asinīs, ohratoksīns A bieži tiek konstatēts pienā un piena produktos. Cilvēki saskaras ar ohratoksīnu A, ēdot ar ohratoksīnu A piesārņotus labības augus un dzīvnieku audus, un tiem nodara kaitējumu ohratoksīns A. Pasaulē visvairāk pētīta un pētīta ohratoksīna a piesārņojuma matrica ir graudi (kvieši, mieži, kukurūza, rīsi utt.), kafija, vīns, alus, garšvielas utt.

Pārtikas rūpnīca var veikt šādus pasākumus
1. Stingri izvēlieties veselības un drošības pārtikas izejvielas, un visu veidu dzīvnieku augu izejvielas tiek piesārņotas ar pelējumu un kļūst kvalitatīvas. Iespējams arī, ka izejvielas ir inficētas savākšanas un uzglabāšanas laikā.
2. Lai stiprinātu ražošanas procesa veselības aizsardzību, ražošanā izmantotie instrumenti, konteineri, apgrozāmie transportlīdzekļi, darba platformas uc netiek laikus dezinficēti un tiešā saskarē ar pārtiku, kā rezultātā notiek sekundāra baktēriju krusteniskā infekcija.
3. Pievērsiet uzmanību darbinieku personīgajai higiēnai. Tā kā personāla, darba apģērbu un apavu dezinfekcija nav pabeigta, nepareizas tīrīšanas vai sajaukšanas ar personīgajām drēbēm dēļ pēc savstarpējas piesārņošanas ar personāla palīdzību ražošanas cehā tiks ievestas un izvestas baktērijas, kas piesārņos apkārtējo vidi. darbnīca
4. Darbnīca un instrumenti tiek regulāri tīrīti un sterilizēti. Regulāra darbnīcu un instrumentu tīrīšana ir svarīga sastāvdaļa, lai novērstu pelējuma vairošanos, ko daudzi uzņēmumi nevar panākt.