jaunums

Karstā, mitrā vai citā vidē pārtika ir pakļauta pelējumam. Galvenais vainīgais ir pelējums. Peljojošā daļa, ko mēs redzam, faktiski ir tā daļa, kurā pelējuma micēlijs ir pilnībā izstrādāts un izveidots, kas ir "brieduma" rezultāts. Un pelējuma ēdiena tuvumā ir bijušas daudz neredzamu veidņu. Pelējums turpinās izplatīties pārtikā, tās izplatības joma ir saistīta ar pārtikas saturu pārtikas un pelējuma smaguma pakāpē. Ēdot pelējuma ēdienu, cilvēka ķermenim tiks nodarīts liels ļaunums.
Pelējums ir sava veida sēnītes. Pelējuma ražoto toksīnu sauc par mikotoksīnu. Ochratoxin A ražo Aspergillus un Penicillium. Ir atklāts, ka 7 aspergillus un 6 veidu penicillium var radīt ochratoxin A, bet to galvenokārt ražo tīrs penicillium virspe, ochratoxin un Aspergillus niger.
Toksīns galvenokārt piesārņo labības produktus, piemēram, auzas, miežus, kviešus, kukurūzu un dzīvnieku barību.
Tas galvenokārt sabojā dzīvnieku un cilvēku aknas un nieres. Liels skaits toksīnu var izraisīt arī zarnu gļotādas iekaisumu un nekrozi dzīvniekiem, un tam ir arī ļoti kancerogēna, teratogēna un mutagēna iedarbība.
GB 2761-2017 Nacionālie pārtikas nekaitīguma standarta mikotoksīnu robežas pārtikā nosaka, ka pieļaujamais ochratoxin A daudzums graudos, pupiņās un to produktos nedrīkst pārsniegt 5 μ g/kg ；
GB 13078-2017 barības higiēnas standarts nosaka, ka pieļaujamais ochratoxin A daudzums barībā nedrīkst pārsniegt 100 μ g/kg。
GB 5009.96-2016 Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts Ochratoxin A noteikšana pārtikā
GB / T 30957-2014 Ochratoksīna A noteikšana barības imūnofinitātes kolonnā attīrīšanas HPLC metode utt.

Kā kontrolēt ochratoxin piesārņojumu Ochratoksīna piesārņojuma cēlonis pārtikā
Tā kā Ochratoxin A ir plaši izplatīts dabā, daudzi kultūraugi un pārtikas produkti, ieskaitot graudus, žāvētus augļus, vīnogas un vīnu, kafiju, kakao un šokolādi, ķīniešu zāļu zāles, garšvielas, konservi, eļļa, olīvu, pupiņu izstrādājumi, alus, tēja un tēja un tēja un tēja un tēja un tēja un tēja un tēja Citas kultūras un pārtikas produktus var piesārņot ar ochratoxin A. ochratoxin A piesārņojums dzīvnieku barībā ir arī ļoti nopietns. Valstīs, kur pārtika ir galvenā dzīvnieku barības sastāvdaļa, piemēram, Eiropa, dzīvnieku barības, kuras piesārņojusi ochratoxin A, kā rezultātā rodas ochratoxin A in vivo. Tā kā ochratoxin A ir ļoti stabils dzīvniekiem un nav viegli metabolizēts un noārdīts, dzīvnieku barība, īpaši nieru, aknu, muskuļu un cūku asinis, ochratoxin A bieži tiek atklāti piena un piena produktos. Cilvēki saskaras ar ochratoxin A, ēdot kultūraugus un dzīvnieku audus, kurus piesārņojuši ochratoxin A, un viņiem ir kaitēts ochratoxin A. Visvairāk izpētītais un pētīts uz Ochratoxin A piesārņojuma matricu pasaulē ir graudi (kvieši, mieži, kukurūza, rīsi utt.),) Kafija, vīns, alus, garšvielas utt.

Pārtikas fabrika var veikt šādus pasākumus
1. Stingri izvēlieties pārtikas un drošības pārtikas izejvielas, un visa veida dzīvnieku augu izejvielas ir piesārņotas pelējuma dēļ un kļūst par kvalitatīvām izmaiņām. Iespējams, ka izejvielas ir inficētas kolekcijas un uzglabāšanas laikā.
2. Lai stiprinātu ražošanas procesa veselības aizsardzību, instrumenti, konteineri, apgrozījuma transportlīdzekļi, darba platformas utt. Izmantotie ražošanā nav savlaicīgi dezinficēti un tieši saskarti ar pārtiku, kā rezultātā baktēriju sekundāra savstarpēja infekcija.
3. Pievērsiet uzmanību darbinieku personīgajai higiēnai. Tā kā personāla, darba drēbju un apavu dezinfekcija nav pilnīga, sakarā ar nepareizu tīrīšanu vai sajaukšanos ar personīgām drēbēm pēc savstarpējas piesārņojuma baktērijas tiks ievestas ražošanas darbnīcā caur personālu iekšā un ārā, kas piesārņos apkārtējo vidi iekšā darbnīca
4. Darbnīca un instrumenti tiek regulāri notīrīti un sterilizēti. Regulāra darbnīcas un instrumentu tīrīšana ir svarīga sastāvdaļa, lai novērstu pelējuma selekciju, ko daudzi uzņēmumi nevar sasniegt.