Nesen tēma paraflatoksīnsaudzēšana uz saldētām tvaicētām maizītēm pēc vairāk nekā divu dienu turēšanas ir izraisījusi sabiedrības bažas. Vai ir droši lietot saldētas tvaicētas maizītes? Kā zinātniski jāuzglabā tvaicētas maizītes? Un kā mēs varam novērst aflatoksīna iedarbības risku ikdienas dzīvē? Reportieri ir meklējuši pārbaudi par šiem jautājumiem.
"Saldētas tvaicētas maizītes normālos apstākļos nerada aflatoksīnu, jo aflatoksīnu galvenokārt ražo pelējuma sēnītes, piemēram, Aspergillus flavus vidēs ar augstu temperatūru un augstu mitruma līmeni. Sasaldētā vide (ap -18°C) nav labvēlīga pelējuma augšanai, "teica Ķīnas Veselības veicināšanas un izglītības asociācijas Uztura pratības nodaļas ģenerālsekretāra vietnieks Vu Dzja. Ja tvaicētās maizītes jau pirms sasaldēšanas ir piesārņotas ar pelējumu, pelējuma toksīni netiks izvadīti pat tad, ja tās ir sasaldētas. Tāpēc saldētas tvaicētas maizītes, kas ir svaigas un neveidotas pirms sasaldēšanas, var droši ēst. Ja tvaicētajām maizītēm pēc atkausēšanas ir neparasta smarža, krāsas maiņa vai virsma ir neparasta, tās jāizmet, lai izvairītos no lietošanas.
Saskaņā ar "Uztura un pārtikas higiēnu" aflatoksīns ir metabolīts, ko ražo Aspergillus flavus un Aspergillus parasiticus, kas ir izplatītas sēnes graudos un barībā. Ķīnā Aspergillus parasiticus ir salīdzinoši reti sastopams. Temperatūras diapazons Aspergillus flavus augšanai un aflatoksīna ražošanai ir no 12°C līdz 42°C, optimālā temperatūra aflatoksīna ražošanai ir no 25°C līdz 33°C, un optimālā ūdens aktivitātes vērtība ir no 0,93 līdz 0,98.
Aflatoksīnu galvenokārt ražo pelējums siltā un mitrā vidē. Piesardzības pasākumu veikšana ikdienas dzīvē var efektīvi samazināt aflatoksīna iedarbības un norīšanas risku. Speciālisti iesaka, iegādājoties pārtiku, izvēlēties cienījamus zīmolus un pārdevējus, lai nodrošinātu svaigumu un drošību. Uzglabājot pārtiku, jāpievērš uzmanība glabāšanas laikam, un pārtika jāuzglabā sausā, labi vēdināmā un tumšā vidē, lai samazinātu pelējuma veidošanās iespēju. Īpaši svarīgi ir atzīmēt, ka pārtikas uzglabāšana ledusskapī nav droša metode, jo pārtikas produktiem ir optimāls uzglabāšanas laiks. Pārtikas apstrādes un gatavošanas laikā ēdieni ir rūpīgi jānomazgā, kā arī jāpievērš uzmanība gatavošanas metodēm.
Turklāt aflatoksīna labās termiskās stabilitātes dēļ tas nav viegli sadalāms, izmantojot parasto vārīšanu un karsēšanu. Jāizvairās no sapelējušas pārtikas, un pat tad, ja sapelējušo daļu noņem, pārējo nedrīkst lietot uzturā. Turklāt ir jāuzlabo izpratne par pārtikas nekaitīgumu, un virtuves piederumi, piemēram, irbulīši un griešanas dēļi, ir nekavējoties jātīra un regulāri jāmaina, lai novērstu pelējuma un baktēriju augšanu.
Attiecībā uz tvaicētu bulciņu zinātnisko uzglabāšanu Vu Dzja norādīja, ka saldēta uzglabāšana ir salīdzinoši drošākais un garšīgākais risinājums. Tomēr jāņem vērā, ka tvaicētas maizītes jāieslēdz pārtikas maisiņos vai plastmasas iesaiņojumā, lai izvairītos no saskares ar gaisu, ūdens iztvaikošanas un piesārņojuma ar smaku. Tvaicētas maizītes, kuras nav piesārņotas ar pelējumu, var izlietot sešu mēnešu laikā, ja tās tiek uzglabātas sasaldētā vidē zem -18°C. Atdzesētā vidē tos var uzglabāt vienu līdz divas dienas, taču tie ir arī jānoslēdz, lai izvairītos no mitruma.
Izlikšanas laiks: 19. decembris 2024