Neseniai Valstybinė rinkos reguliavimo administracija paskelbė „Išsamias mėsos produktų gamybos licencijų ekspertizės taisykles (2023 m. leidimas)“ (toliau – Išsamios taisyklės), siekdama dar labiau sustiprinti mėsos produktų gamybos licencijų peržiūrą, užtikrinti, kad 2023 m. mėsos produktų kokybę ir saugą bei skatinti kokybišką mėsos produktų pramonės plėtrą. „Išsamios taisyklės“ daugiausia peržiūrimos šiais aštuoniais aspektais:
1. Pakoreguokite leidimo apimtį.
• Valgomųjų gyvūnų žarnos yra įtrauktos į mėsos produktų gamybos licencijų apimtį.
• Patikslinta licencijos apimtis apima termiškai apdorotus virtos mėsos gaminius, fermentuotus mėsos gaminius, iš anksto paruoštus kondicionuotus mėsos gaminius, vytintus mėsos gaminius ir valgomus gyvūnų žarnas.
2. Stiprinti gamybos vietų valdymą.
• Išaiškinti, kad įmonės turėtų pagrįstai įrengti atitinkamas gamybos vietas pagal gaminio charakteristikas ir proceso reikalavimus.
• Pateikti reikalavimus bendram gamybos cecho išplanavimui, akcentuojant pozicinį ryšį su pagalbinėmis gamybos sritimis, tokiomis kaip nuotekų valymo įrenginiai ir dulkėms atsparios vietos, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo.
• Išsiaiškinti mėsos gamybos operacijų zonų suskirstymo ir personalo praėjimų bei medžiagų transportavimo trasų valdymo reikalavimus.
3. Stiprinti įrangos ir patalpų valdymą.
• Įmonės privalo pagrįstai įrengti įrangą ir įrenginius, kurių našumas ir tikslumas atitiktų gamybos reikalavimus.
• Išsiaiškinti vandens tiekimo (drenažo) įrenginių, išmetimo įrenginių, saugyklų ir gamybos cechų ar šaldymo saugyklų temperatūros/drėgmės stebėjimo valdymo reikalavimus.
• Patikslinti persirengimo kambarių, tualetų, dušo patalpų, rankų plovimo, dezinfekcijos ir rankų džiovinimo įrangos nustatymo reikalavimus gamybos veiklos srityje.
4. Stiprinti įrangos išdėstymą ir procesų valdymą.
• Įmonės turi racionaliai išdėstyti gamybos įrangą pagal proceso eigą, kad būtų išvengta kryžminės taršos.
• Įmonės turėtų naudoti pavojų analizės metodus, kad išsiaiškintų pagrindines maisto saugos sąsajas gamybos procese, suformuluotų produktų formules, proceso procedūras ir kitus proceso dokumentus bei nustatytų atitinkamas kontrolės priemones.
• Mėsos gaminių gamybai pjaustant, įmonė turi sistemoje patikslinti pjaustomų mėsos produktų tvarkymo, ženklinimo, procesų kontrolės, higienos kontrolės reikalavimus. Išaiškinti kontrolės reikalavimus tokiems procesams kaip atšildymas, marinavimas, terminis apdorojimas, fermentacija, aušinimas, sūdytų apvalkalų sūdymas ir vidinių pakavimo medžiagų dezinfekavimas gamybos procese.
5. Stiprinti maisto priedų naudojimo valdymą.
• Įmonė GB 2760 „Maisto klasifikavimo sistema“ turi nurodyti minimalų prekės klasifikavimo numerį.
6. Stiprinti personalo valdymą.
• Pagrindinis įmonės vadovas, maisto saugos direktorius, maisto saugos pareigūnas laikosi „Įmonių, vykdančių maisto saugos subjektų pareigas, priežiūros ir valdymo nuostatų“.
7. Stiprinti maisto saugos apsaugą.
• Įmonės turėtų sukurti ir įdiegti maisto saugos apsaugos sistemą, kad sumažintų biologinę, cheminę ir fizinę riziką maistui, kurią sukelia žmogiškieji veiksniai, tokie kaip tyčinis užteršimas ir sabotažas.
8. Optimizuoti tikrinimo ir testavimo reikalavimus.
• Išaiškinta, kad įmonės gali naudoti greitojo aptikimo metodus, vykdydamos žaliavas, pusgaminius ir gatavus gaminius, reguliariai lyginti ar tikrinti juos su nacionaliniuose standartuose nustatytais tikrinimo metodais, kad būtų užtikrintas tyrimų rezultatų tikslumas.
• Įmonės gali visapusiškai atsižvelgti į gaminio charakteristikas, proceso charakteristikas, gamybos proceso kontrolę ir kitus veiksnius, kad nustatytų tikrinimo elementus, tikrinimo dažnumą, tikrinimo metodus ir pan., ir įrengti atitinkamą tikrinimo įrangą ir patalpas.
Paskelbimo laikas: 2023-08-28