naujienos

1. Artimiausių maisto produktų mikrobiologinės rizikos charakteristikos

Mikrobinis užteršimas yra pagrindinė maisto sugadinimo priežastis. Remiantis Nacionaliniu maisto saugos standartu (GB 7101-2015), patogeninės bakterijos (pvz.,Salmonella, Staphylococcus aureus) neturi būti aptiktas maisto produktuose, o indikatoriaus mikroorganizmai, tokie kaip koliformai, turi būti kontroliuojami pagal nurodytas ribas. Tačiau beveik išaiškinamiems maisto produktams laikant ir gabenant gali kilti ši rizika:

1)Aplinkos svyravimai:Temperatūros ir drėgmės pokyčiai gali suaktyvinti neveikiančius mikroorganizmus, pagreitindami jų proliferaciją. Pavyzdžiui, po sulaužytos šaltos grandinės pieno rūgšties bakterijos skaičiuoja tam tikrą jogurto prekės ženklą per 24 valandas, kartu su pelėsių pertekliumi.

2)Pakuotės gedimas:Nuotėkis vakuume pakuotėje arba konservantų skaidymas gali sukelti aerobinius bakterijų protrūkius.

3)Kryžminis užteršimas:Maišant šviežius produktus su supakuotais maisto produktais mažmeninės prekybos vietose, galima įvesti egzogeninius mikroorganizmus.

2. Dabartinė būsena, atskleista bandymo duomenimis

Atskleidė 2024 m. Trečiosios šalies mėginių ėmimo patikrinimą rinkoje, paaiškėjo:

Kvalifikacijos norma:92,3% mėginių atitiko mikrobiologinius standartus, nors tai sudarė 4,7% sumažėjimą, palyginti su pradiniais laikymo laikotarpiais.

Didelės rizikos kategorijos:

1) Maistas dideliems droviems (pvz.

2) Mažo ramiausio maisto produktai (pvz., Duona, pyragaičiai): 3% buvo teigiami dėl mikotoksinų.

Tipiški klausimai:Kai kurie importuojami beveik išaiškinami maisto produktai parodė mikrobiologinį pervargimą dėl neišsamių etikečių vertimų, dėl kurių buvo netinkamos laikymo sąlygos.

3. Mokslinė logika, lemianti galiojimo laiką

Maisto lentynos gyvenimas nėra paprastas „saugaus pavojaus“ slenkstis, bet konservatyvi prognozė, pagrįsta pagreitintu galiojimo laikymo bandymais (ASLT). Pavyzdžiai:

Pieno produktai:Esant 4 ° C, lentynos gyvenimas paprastai nustatomas 60% laiko, reikalingo bendram bakterijų skaičiui pasiekti reguliavimo ribas.

Pufuoti užkandžiai:Kai vandens aktyvumas yra <0,6, mikrobiologinė rizika yra minimali, o lentynos eims pirmiausia lemia lipidų oksidacijos problemos.
Tai rodo, kad beveik išaiškinami maisto produktai, saugomi atitinkamomis sąlygomis, išlieka teoriškai saugus, nors marginali rizika pamažu didėja.

4. Pramonės iššūkiai ir tobulinimo strategijos

Esami iššūkiai

1)Tiekimo grandinės stebėjimo spragos:Maždaug 35% mažmenininkų trūksta specialios temperatūros kontrolės sistemų, skirtų beveik išaugusiems maisto produktams.

2)Pasenusios testavimo technologijos:Tradiciniams kultūros metodams rezultatams reikia 48 valandų, todėl jie netinkami greito pasiskirstymo ciklams.

3)Nepakankamas standartinis tobulinimas:Dabartiniuose nacionaliniuose standartuose trūksta diferencijuotų mikrobiologinių ribų beveik išaukštiniams maisto produktams.

Optimizavimo rekomendacijos

1)Nustatykite dinamines stebėjimo sistemas:

1. Skatinkite ATP bioliuminescencijos aptikimo technologiją, kad būtų galima greitai atlikti greitą bandymą (30 minučių rezultatai).
2. Įdiekite „blockchain“ technologiją, kad galėtumėte atsekti saugojimo aplinkos duomenis.

2)Patobulinkite standartizaciją:

1. Pristatykite papildomus didelės rizikos kategorijų bandymų reikalavimus beveik išaukštiniuose etapuose.
2. Priimkite pakopinį valdymo metodą, nurodantį ES reglamentą (EB) Nr. 2073/2005, remiantis saugojimo sąlygomis.

3)Stiprinti vartotojų švietimą:

1. Rodyti realaus laiko bandymo ataskaitas per QR kodus ant pakuotės.
2. Švieskite vartotojus apie „tiesioginį nutraukimą dėl jutimo anomalijų“.

5. Išvados ir perspektyva

Dabartiniai duomenys rodo, kad gerai valdyti beveik išaiškinami maisto produktai palaiko aukštą mikrobiologinio atitikties procentą, tačiau tiekimo grandinės praktikos rizika reikalauja budrumo. Rekomenduojama sukurti bendradarbiavimo rizikos valdymo sistemą, kurioje dalyvautų gamintojai, platintojai ir reguliavimo institucijos, taip pat tobulinant greito testavimo technologijas ir standartinį tobulinimą. Žvelgiant į ateitį, intelektualiosios pakuotės priėmimas (pvz.