naujienos

Karštoje, drėgnoje ar kitoje aplinkoje maistas yra linkęs į pelėsį. Pagrindinis kaltininkas yra pelėsis. Pelėsio dalis, kurią matome, iš tikrųjų yra ta dalis, kurioje pelėsio grybiena yra visiškai išsivysčiusi ir suformuota, o tai yra „brandos“ rezultatas. Ir netoli pelėsio maisto buvo daug nematomų pelėsių. Pelėsiai ir toliau plinta maiste, jo plitimo sritis yra susijusi su maisto kiekiu vandens ir pelėsio sunkumo. Valgymas peltas maistas padarys didelę žalą žmogaus kūnui.
Pelėsiai yra savotiškas grybas. Pelėsio pagamintas toksinas vadinamas mikotoksinu. Ochratoksiną A gamina Aspergillus ir Penicillium. Nustatyta, kad 7 rūšių Aspergillus ir 6 Penicillium rūšys gali gaminti ochratoksiną A, tačiau jį daugiausia gamina gryno penicillium viride, ochratoksinas ir Aspergillus niger.
Toksinas daugiausia užteršia javų produktus, tokius kaip avižos, miežiai, kviečiai, kukurūzai ir gyvūnų pašarai.
Tai daugiausia kenkia gyvūnų ir žmonių kepenims ir inkstams. Daugybė toksinų taip pat gali sukelti žarnyno gleivinės uždegimą ir nekrozę gyvūnams, be to, ji taip pat turi labai kancerogeninį, teratogeninį ir mutageninį poveikį.
GB 2761-2017 Nacionalinės maisto saugos standartinės mikotoksinų ribos maisto produktuose nustato, kad leistinas ochratoksino A kiekis grūduose, pupelėse ir jų produktuose neturi viršyti 5 μg/kg ；
GB 13078-2017 PAŠTŲ Higienos standartas nustato, kad leistinas ochratoksino A kiekis pašaruose neturi viršyti 100 μg/kg。。
GB 5009.96-2016 Nacionalinis maisto saugos standartas Ochratoksino A maisto nustatymas maiste
GB / T 30957-2014 Ochratoksino A nustatymas pašarų imunoafinizmo kolonėlėje valymas HPLC metodas ir kt.

Kaip kontroliuoti ochratoksino užterštumą, o ochratoksino taršos priežastis
Kadangi ochratoksinas A yra plačiai paplitęs gamtoje, daug pasėlių ir maisto produktų, įskaitant grūdus, džiovintus vaisius, vynuoges ir vyną, kavą, kakavą ir šokoladą, kinų žolelių vaistą, prieskonius, konservuotą maistą, aliejų, alyvuogių, pupelių produktus, alų, arbatą ir arbatą ir arbatą. Kitus pasėlius ir maisto produktus gali užteršti ochratoksinas A. Ochratoksino A užterštumas gyvūnų pašarui taip pat yra labai rimtas. Tosiose šalyse, kuriose maistas yra pagrindinis gyvūnų pašarų komponentas, pavyzdžiui, Europa, gyvūnų pašarai, užteršti ochratoksinu A, todėl kaupiasi ochratoksinas A in vivo. Kadangi ochratoksinas A yra labai stabilus gyvūnams ir nėra lengvai metabolizuojamas ir skaidomas, gyvūninis maistas, ypač inkstai, kepenys, raumenys ir kiaulių kraujas, ochratoksinas A dažnai aptinkamas pieno ir pieno produktuose. Žmonės susisiekia su ochratoksinu A per valgymo pasėlius ir gyvūnų audinius, užterštus ochratoksinu A, ir jiems kenkia ochratoksinas A. Labiausiai tiriami ir tiriami ochratoksino taršos matricoje pasaulyje (kviečiai, miežiai, kukurūzai, ryžiai ir kt.), Kava, vynas, alus, prieskoniai ir kt.

Maisto gamykloje gali imtis šių priemonių
1. Griežtai rinkitės sveikatos ir saugos maisto žaliavas, o visų rūšių gyvūnų augalų žaliavas užteršia pelėsiai ir tampa kokybiniais pokyčiais. Taip pat įmanoma, kad žaliavos buvo užkrėstos kolekcijos ir laikymo metu.
2. Siekiant sustiprinti gamybos proceso sveikatos apsaugą, įrankiai, konteineriai, apyvartos transporto priemonės, darbinės platformos ir kt. Naudotos gamyboje nėra laiku dezinfekuojamos ir tiesiogiai susisiekia su maistu, dėl ko atsiranda antrinė bakterijų infekcija.
3. Atkreipkite dėmesį į asmeninę darbuotojų higieną. Kadangi darbuotojų, darbo drabužių ir batų dezinfekavimas nėra baigtas dėl netinkamo valymo ar maišymo su asmeniniais drabužiais, po kryžminio užteršimo, bakterijos bus įvežtos į gamybos seminarą per personalą į vidų ir išorę, o tai užterštų aplinką, kad užterštų aplinkos aplinką Seminaras
4. Seminaras ir įrankiai reguliariai valomi ir sterilizuojami. Reguliarus dirbtuvių ir įrankių valymas yra svarbi dalis, siekiant užkirsti kelią pelėsių veisimui, kurio daugelis įmonių negali pasiekti.