Karštoje, drėgnoje ar kitoje aplinkoje maistas yra linkęs į miltligę. Pagrindinis kaltininkas – pelėsis. Pelėsinė dalis, kurią matome, iš tikrųjų yra ta dalis, kurioje visiškai išsivysto ir susiformuoja pelėsio grybiena, o tai yra „brendimo“ rezultatas. O šalia supelijusio maisto atsirado daug nematomų pelėsių. Pelėsis ir toliau plis maiste, jo plitimo mastai susiję su vandens kiekiu maiste ir pelėsio sunkumu. Valgydami supelijusį maistą, žmogaus organizmui bus padaryta didelė žala.
Pelėsis yra grybų rūšis. Pelėsio gaminamas toksinas vadinamas mikotoksinu. Ochratoksiną A gamina Aspergillus ir Penicillium. Nustatyta, kad ochratoksiną A gali gaminti 7 Aspergillus ir 6 Penicillium rūšys, tačiau daugiausia jį gamina grynas Penicillium viride, ochratoksinas ir Aspergillus niger.
Toksinas daugiausia užteršia javų produktus, tokius kaip avižos, miežiai, kviečiai, kukurūzai ir gyvulių pašarai.
Jis daugiausia pažeidžia gyvūnų ir žmonių kepenis ir inkstus. Didelis toksinų kiekis taip pat gali sukelti gyvūnų žarnyno gleivinės uždegimą ir nekrozę, taip pat turi didelį kancerogeninį, teratogeninį ir mutageninį poveikį.
GB 2761-2017 nacionalinio maisto saugos standarto mikotoksinų ribos maiste numato, kad leistinas ochratoksino A kiekis grūduose, pupelėse ir jų produktuose neturi viršyti 5 μg/kg；
GB 13078-2017 pašarų higienos norma numato, kad leistinas ochratoksino A kiekis pašaruose neturi viršyti 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 nacionalinis maisto saugos standartas Ochratoksino A nustatymas maiste
GB / T 30957-2014 ochratoksino A nustatymas pašarų imunoafiniteto kolonėlės gryninimo HPLC metodu ir kt.
Kaip kontroliuoti ochratoksinų taršąMaisto ochratoksinų taršos priežastis
Kadangi ochratoksinas A yra plačiai paplitęs gamtoje, daugelis pasėlių ir maisto produktų, įskaitant grūdus, džiovintus vaisius, vynuoges ir vyną, kavą, kakavą ir šokoladą, kinų vaistažoles, prieskonius, konservus, aliejų, alyvuoges, pupelių produktus, alų, arbatą ir ochratoksinu A gali būti užteršti kiti augalai ir maistas. Gyvūnų pašaruose esantis ochratoksinas A taip pat labai rimtas. Šalyse, kuriose maistas yra pagrindinė gyvūnų pašarų sudedamoji dalis, pvz., Europoje, gyvūnų pašarai yra užteršti ochratoksinu A, todėl in vivo kaupiasi ochratoksinas A. Kadangi ochratoksinas A yra labai stabilus gyvūnų organizme ir nėra lengvai metabolizuojamas bei skaidomas, gyvuliniame maiste, ypač kiaulių inkstuose, kepenyse, raumenyse ir kraujyje, ochratoksinas A dažnai aptinkamas piene ir pieno produktuose. Žmonės su ochratoksinu A susisiekia valgydami ochratoksinu A užterštus pasėlius ir gyvūnų audinius ir kenkia ochratoksinu A. Labiausiai pasaulyje tirta ir tirta ochratoksino a taršos matrica yra grūdai (kviečiai, miežiai, kukurūzai, ryžiai ir kt.), kava, vynas, alus, prieskoniai ir kt.
Maisto gamykla gali imtis šių priemonių
1. Griežtai rinkitės sveikatos ir saugos maisto žaliavas, o visų rūšių gyvūninės augalinės žaliavos yra užterštos pelėsiais ir tampa kokybiniais pokyčiais. Taip pat gali būti, kad žaliavos buvo užkrėstos surinkimo ir saugojimo metu.
2. Siekiant sustiprinti gamybos proceso sveikatos apsaugą, gamyboje naudojami įrankiai, konteineriai, apyvartinės mašinos, darbo platformos ir kt. nėra laiku dezinfekuojami ir tiesiogiai nesusiliečia su maistu, dėl ko atsiranda antrinė kryžminė bakterijų infekcija.
3. Atkreipkite dėmesį į darbuotojų asmeninę higieną. Kadangi personalo, darbo drabužių ir batų dezinfekcija nebaigta, dėl netinkamo valymo ar maišymo su asmeniniais drabužiais po kryžminio užteršimo per personalą į gamybinį cechą bus įnešamos ir išvežamos bakterijos, kurios užterš gamyklos aplinką. dirbtuvės
4. Dirbtuvės ir įrankiai reguliariai valomi ir sterilizuojami. Reguliarus dirbtuvių ir įrankių valymas yra svarbi dalis siekiant užkirsti kelią pelėsių dauginimuisi, ko daugelis įmonių negali pasiekti.
Paskelbimo laikas: 2021-07-21