Duona turi ilgą vartojimo istoriją ir yra labai įvairių. Iki XIX amžiaus dėl malimo technologijos apribojimų paprasti žmonės galėjo valgyti tik kvietinę duoną, pagamintą tiesiai iš kvietinių miltų. Po antrosios pramonės revoliucijos dėl naujų malimo technologijų pažangos balta duona palaipsniui pakeitė nesmulkintą kvietinę duoną kaip pagrindinį maistą. Pastaraisiais metais, išaugus visuomenės informuotumui apie sveikatą ir pagerėjus gyvenimo lygiui, viso grūdo duona, kaip viso grūdo produktų atstovė, sugrįžo į visuomeninį gyvenimą ir išpopuliarėjo. Siekiant padėti vartotojams pagrįstai pirkti ir moksliškai vartoti nesmulkintų kviečių duoną, pateikiami šie vartojimo patarimai.
- Viso grūdo kvietinė duona yra fermentuotas maistas, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra viso grūdo miltai
1) Viso grūdo duona reiškia minkštą ir skanų fermentuotą maistą, daugiausia gaminamą iš nesmulkintų kvietinių miltų, kvietinių miltų, mielių ir vandens, su papildomais ingredientais, tokiais kaip pieno milteliai, cukrus ir druska. Gamybos procesas apima maišymą, fermentaciją, formavimą, patikrinimą ir kepimą. Pagrindinis skirtumas tarp viso grūdo duonos ir baltos duonos slypi pagrindinėse jų sudedamosiose dalyse. Nesmulkintų kviečių duona pirmiausia gaminama iš nesmulkintų kvietinių miltų, kuriuos sudaro kviečių endospermas, gemalas ir sėlenos. Viso grūdo miltuose gausu maistinių skaidulų, B grupės vitaminų, mikroelementų ir kitų maistinių medžiagų. Tačiau viso grūdo miltuose esantys gemalai ir sėlenos trukdo tešlai fermentuotis, todėl kepalas yra mažesnis, o tekstūra yra gana stambi. Priešingai, balta duona pirmiausia gaminama iš rafinuotų kvietinių miltų, kuriuos daugiausia sudaro kviečių endospermas su nedideliu kiekiu gemalų ir sėlenų.
2) Atsižvelgiant į tekstūrą ir sudedamąsias dalis, nesmulkintų kviečių duona gali būti suskirstyta į minkštą nesmulkintų kviečių duoną, kietą nesmulkintų kviečių duoną ir aromatizuotą nesmulkintų kviečių duoną. Minkšta pilno grūdo kvietinė duona yra purios tekstūros su tolygiai paskirstytomis oro skylutėmis, o labiausiai paplitusi yra nesmulkintų kviečių skrebučiai. Kieta viso grūdo duona turi kietą arba įtrūkusią plutą, kurios vidus yra minkštas. Kai kurios veislės yra apibarstytos chia sėklomis, sezamo sėklomis, saulėgrąžomis, pušies riešutais ir kitais ingredientais, kad pagerintų skonį ir maistingumą. Aromatinta nesmulkintų kviečių duona apima ingredientų, tokių kaip grietinėlė, maistiniai aliejai, kiaušiniai, džiovintos mėsos siūlai, kakava, uogienė ir kt., į tešlos paviršių ar vidų įdedant prieš kepant arba po kepimo, todėl gaunami įvairūs skoniai.
- Protingas pirkimas ir sandėliavimas
Vartotojams patariama pirkti pilno grūdo duoną oficialiose kepyklėlėse, prekybos centruose, turguose ar prekybos platformose, atkreipiant dėmesį į šiuos du dalykus:
1) Patikrinkite ingredientų sąrašą
Pirmiausia patikrinkite pridėtų nesmulkintų kvietinių miltų kiekį. Šiuo metu rinkoje esančiuose gaminiuose, kurie teigia, kad tai yra viso grūdo duona, yra viso grūdo miltų, kurių kiekis svyruoja nuo 5% iki 100%. Antra, pažiūrėkite į nesmulkintų kvietinių miltų vietą ingredientų sąraše; kuo jis aukščiau, tuo didesnis jo kiekis. Jei norite įsigyti pilno grūdo duonos, kurioje yra daug nesmulkintų kvietinių miltų, galite rinktis produktus, kuriuose nesmulkinti kvietiniai miltai yra vienintelis grūdų ingredientas arba yra pirmoje sudedamųjų dalių sąrašo dalyje. Svarbu pažymėti, kad vien pagal spalvą negalite nuspręsti, ar tai yra viso grūdo duona.
2) Saugus saugojimas
Nesmulkintų kviečių duonos, kurios galiojimo laikas yra gana ilgas, drėgnumas paprastai yra mažesnis nei 30%, todėl tekstūra yra sausesnė. Jo tinkamumo laikas paprastai svyruoja nuo 1 iki 6 mėnesių. Jis turi būti laikomas sausoje, vėsioje vietoje kambario temperatūroje, apsaugotoje nuo aukštos temperatūros ir tiesioginių saulės spindulių. Nepatartina jo laikyti šaldytuve, kad nesugestų ir nepakenktų skoniui. Jis turi būti suvartotas kuo greičiau per galiojimo laiką. Viso grūdo kvietinė duona, kurios galiojimo laikas yra palyginti trumpas, turi didesnį drėgmės kiekį, paprastai trunka nuo 3 iki 7 dienų. Jis gerai išlaiko drėgmę ir yra geresnio skonio, todėl geriausia pirkti ir valgyti iš karto.
- Mokslinis vartojimas
Vartojant viso grūdo duoną, reikia atkreipti dėmesį į šiuos tris dalykus:
1) Palaipsniui prisitaikykite prie jo skonio
Jei tik pradedate vartoti pilno grūdo kvietinę duoną, pirmiausia galite rinktis produktą, kuriame yra palyginti mažai viso grūdo miltų. Įpratus prie skonio, palaipsniui galima pereiti prie produktų, kuriuose yra didesnis viso grūdo kvietinių miltų kiekis. Jeigu vartotojai labiau vertina viso grūdo duonos mitybą, jie gali rinktis produktus, kuriuose yra daugiau nei 50 % viso grūdo miltų.
2) Saikingas vartojimas
Paprastai kalbant, suaugusieji per dieną gali suvartoti nuo 50 iki 150 gramų viso grūdo maisto, pavyzdžiui, pilno grūdo duonos (skaičiuojant pagal nesmulkintų grūdų / nesmulkintų kvietinių miltų kiekį), o vaikai turėtų vartoti atitinkamai mažesnį kiekį. Silpnesnių virškinimo galimybių ar virškinimo sistemos ligų turintys žmonės gali sumažinti tiek vartojimo kiekį, tiek dažnumą.
3) Tinkamas derinys
Vartojant pilno grūdo kvietinę duoną, reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad ji būtų protingai derinama su vaisiais, daržovėmis, mėsa, kiaušiniais ir pieno produktais, siekiant užtikrinti subalansuotą mitybą. Jei suvalgius viso grūdo duonos atsiranda tokių simptomų kaip pilvo pūtimas ar viduriavimas, arba jei yra alergija glitimui, rekomenduojama jo vengti.
Paskelbimo laikas: 2025-02-02