Neseniai temaaflatoksinasauginimas ant šaldytų garuose virtų bandelių po to, kai buvo laikomas ilgiau nei dvi dienas, sukėlė visuomenės susirūpinimą. Ar saugu vartoti šaldytas plikytas bandeles? Kaip moksliškai turėtų būti laikomos garuose virtos bandelės? Ir kaip galime išvengti aflatoksinų poveikio kasdieniame gyvenime? Žurnalistai siekė patikrinti šias problemas.
"Užšaldytos garuose virtos bandelės normaliomis sąlygomis negamina aflatoksino, nes aflatoksiną daugiausia gamina pelėsiai, tokie kaip Aspergillus flavus, esant aukštai temperatūrai ir labai drėgnai aplinkai. Užšalusi aplinka (apie -18°C) nėra palanki pelėsių augimui, t. “ sakė Wu Jia, Kinijos sveikatos skatinimo ir švietimo asociacijos mitybos raštingumo skyriaus generalinio sekretoriaus pavaduotojas. Jei garuose iškeptos bandelės prieš šaldymą jau buvo užterštos pelėsiu, pelėsių toksinai nebus pašalinti net ir užšaldžius. Todėl šaldytas plikytas bandeles, kurios yra šviežios ir nesuformuotos prieš užšaldymą, galima drąsiai vartoti. Jei garuose virtos bandelės po atšildymo turi neįprastą kvapą, spalvos pasikeitimą ar nenormalų paviršių, jas reikia išmesti, kad jos nebūtų suvartotos.
Remiantis "Mityba ir maisto higiena", aflatoksinas yra metabolitas, kurį gamina Aspergillus flavus ir Aspergillus parasiticus, kurie yra įprasti grūduose ir pašaruose esantys grybai. Kinijoje Aspergillus parasiticus yra gana retas. Aspergillus flavus augimo ir aflatoksino gamybos temperatūros diapazonas yra 12–42 °C, optimali aflatoksino gamybos temperatūra yra 25–33 °C, o optimali vandens aktyvumo vertė yra 0,93–0,98.
Aflatoksiną daugiausia gamina pelėsiai šiltoje ir drėgnoje aplinkoje. Atsargumo priemonių ėmimasis kasdieniame gyvenime gali veiksmingai sumažinti aflatoksino poveikio ir nurijimo riziką. Specialistai rekomenduoja perkant maistą rinktis žinomų prekių ženklų ir pardavėjų, kad būtų užtikrintas šviežumas ir saugumas. Laikant maistą, reikia atkreipti dėmesį į tinkamumo laiką, o maistą laikyti sausoje, gerai vėdinamoje ir tamsioje aplinkoje, kad sumažėtų pelėsių augimo galimybė. Ypač svarbu pažymėti, kad maisto laikymas šaldytuve nėra patikimas būdas, nes maisto produktai turi optimalų laikymo laiką. Maisto perdirbimo ir gaminimo metu maistas turi būti kruopščiai nuplaunamas, atkreipkite dėmesį į gaminimo būdus.
Be to, dėl gero aflatoksino terminio stabilumo jis nėra lengvai suskaidomas įprastu virimu ir kaitinimu. Reikėtų vengti supelijusio maisto, o net pašalinus supelijusią dalį, likusios nevartoti. Be to, turėtų būti didinamas supratimas apie maisto saugą, o virtuvės reikmenys, tokie kaip lazdelės ir pjaustymo lentos, turi būti nedelsiant valomi ir reguliariai keičiami, kad būtų išvengta pelėsių ir bakterijų augimo.
Kalbėdamas apie mokslinį garuose virtų bandelių laikymą, Wu Jia teigė, kad laikymas užšaldytas yra santykinai saugiausias ir skaniausio variantas. Tačiau reikia atkreipti dėmesį į tai, kad garuose virtas bandeles reikia supakuoti į maisto maišelius arba plastikinę plėvelę, kad būtų išvengta sąlyčio su oru, vandens išgaravimas ir užteršimas kvapais. Garuose paruoštas bandeles, neužterštos pelėsiu, galima suvartoti per šešis mėnesius, jei jos laikomos sušalusioje aplinkoje žemesnėje nei -18°C temperatūroje. Šaldytuve jie gali būti laikomi vieną ar dvi dienas, bet taip pat turi būti sandarūs, kad būtų išvengta drėgmės.
Paskelbimo laikas: 2024-12-19