NeseniaiaflatoksinasAugantis ant šaldytų garuose esančių bandelių po to, kai buvo laikoma daugiau nei dvi dienas, sukėlė visuomenės susirūpinimą. Ar saugu vartoti šaldytas garuose pagamintas bandeles? Kaip garintos bandelės turėtų būti laikomos moksliškai? Ir kaip mes galime užkirsti kelią aflatoksino poveikio rizikai kasdieniame gyvenime? Žurnalistai siekė patikrinimo šiais klausimais.
"Frozen steamed buns do not produce aflatoxin under normal conditions, as aflatoxin is mainly produced by molds such as Aspergillus flavus in high-temperature, high-humidity environments. The frozen environment (around -18°C) is not conducive to mold growth, „Kinijos sveikatos stiprinimo ir švietimo asociacijos mitybos raštingumo skyriaus generalinio sekretoriaus pavaduotojas Wu Jia sakė Wu Jia. Jei prieš užšaldant, garuose pagamintos bandelės jau buvo užterštos pelėsiais, pelėsių toksinai nebus pašalinti, net jei jie bus užšaldyti. Todėl prieš užšaldymą galima suvartoti užšalusias garintas bandeles, kurios yra šviežios ir nemandagios. Jei po atšildymo bandelės garuose turi neįprastą kvapą, spalvų pokyčius ar nenormalų paviršių, jos turėtų būti išmestos, kad būtų išvengta vartojimo.
Remiantis „mitybos ir maisto higiena“, aflatoksinas yra metabolitas, kurį gamina Aspergillus Flavus ir Aspergillus paraziticus, kurie yra dažni grūdai grūduose ir pašaruose. Kinijoje Aspergillus paraziticus yra palyginti retas. Temperatūros diapazonas Aspergillus Flavus auga ir gamina aflatoksiną yra nuo 12 ° C iki 42 ° C, o optimali temperatūra aflatoksino gamybai yra nuo 25 ° C iki 33 ° C, o optimali vandens aktyvumo vertė yra nuo 0,93 iki 0,98.
Aflatoksiną daugiausia gamina pelėsiai šiltoje ir drėgnoje aplinkoje. Atsargumo priemonės kasdieniame gyvenime gali veiksmingai sumažinti aflatoksino poveikio riziką ir praryti. Ekspertai rekomenduoja pasirinkti patikimus prekės ženklus ir pardavėjus perkant maistą, kad užtikrintų šviežumą ir saugumą. Kaupiant maistą, reikia atkreipti dėmesį į galiojimo laiką, o maistas turėtų būti laikomas sausoje, gerai vėdinamoje ir tamsioje aplinkoje, kad būtų galima sumažinti pelėsių augimo galimybę. Ypač svarbu pažymėti, kad maisto laikymas šaldytuve nėra patikimas metodas, nes maisto produktai turi optimalų laikymo laiką. Maisto perdirbimo ir virimo metu maisto produktai turėtų būti kruopščiai nuplauti, todėl reikia atkreipti dėmesį į virimo metodus.
Be to, dėl gero aflatoksino šiluminio stabilumo, jis nėra lengvai suskaidomas dėl įprasto virimo ir kaitinimo. Reikėtų vengti pelėsio maisto, ir net pašalinus pelėsio dalį, likusi dalis neturėtų būti suvartojama. Be to, turėtų būti padidintas supratimas apie maisto saugą, o virtuvės indai, tokie kaip lazdelės ir pjaustymo lentos, turėtų būti nedelsiant išvalytos ir reguliariai keičiamos, kad būtų išvengta pelėsių ir bakterijų augimo.
Kalbant apie garintų bandelių mokslinį saugojimą, Wu Jia pareiškė, kad užšaldyta saugykla yra santykinai saugiausia ir geriausiai skonio pasirinkimas. Tačiau reikia pažymėti, kad garuose pagamintos bandelės turi būti užklijuotos maisto maišuose ar plastikinėje plėvelėje, kad būtų išvengta kontakto su oru, išvengta vandens išgarinimo ir išvengia užteršimo nuo kvapų. Garintos bandelės, kurios nėra užterštos pelėsiais, gali būti sunaudojamos per šešis mėnesius, jei laikomos užšalusioje aplinkoje, mažesnėje nei -18 ° C. Šaldytoje aplinkoje jie gali būti laikomi vienos ar dvi dienas, tačiau taip pat reikia uždaryti, kad būtų išvengta drėgmės.
Pašto laikas: 2012 m. Gruodžio 19 d