ຂ່າວ

1. ຊີ້ນ Chilled ທຽບກັບຊີ້ນແຊ່ແຂງ: ການປຽບທຽບຂອງນິຍາມແລະຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງ

1)ຊີ້ນແຊບ: ນ້ໍາສົດທີ່ຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າຕະຫຼອດຂະບວນການ

ຊີ້ນທີ່ແຊ່ແຂງ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າຊີ້ນທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ເຢັນເຊິ່ງໄດ້ເຮັດໃຫ້ການກໍາຈັດອາຊິດ lactic, ຕິດຕາມຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງເຫຼົ່ານີ້:

• ຄວາມເຢັນຢ່າງໄວວາຫຼັງຈາກການຂ້າອອນສ໌: ຫຼັງຈາກການຂ້າສັດ, carcass ໄດ້ເຢັນລົງຢ່າງໄວວາ 0-4 ° C ພາຍໃນ 2 ຊົ່ວໂມງເພື່ອສະກັດກັ້ນການແຜ່ພັນຂອງຈຸລິນຊີ.
• ການກໍາຈັດອາຊິດ lactic: ມັນແມ່ນຫຼັງຈາກນັ້ນປະໄວ້ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ອຸນຕິມາດທີ່ມີອຸນຫະພູມຄົງທີ່ສໍາລັບ 24-48 ຊົ່ວໂມງເພື່ອເນົ່າເປື່ອຍກົດ lactic, softt ເສັ້ນໃຍກ້າມເນື້ອ, ແລະເສີມຂະຫຍາຍເສັ້ນໃຍຂອງກ້າມ, ແລະເສີມຂະຫຍາຍລົດຊາດ
• ການຂົນສົ່ງລະບົບຕ່ອງໂສ້ເຢັນຕະຫຼອດ: ຈາກການປຸງແຕ່ງເພື່ອຂາຍ, ອຸນຫະພູມໄດ້ຖືກຮັກສາໄວ້ພາຍໃນຂອບເຂດ 0-4 ° C, ມີຊີວິດທີ່ມີຊີວິດປົກກະຕິຂອງ 3-7 ວັນ.

2)ຊີ້ນແຊ່ແຂງ: ລັອກໄວ້ຢ່າງໄວວາໃນ "ສະພາບເດີມ"

ຫຼັກຂອງການປຸງແຕ່ງຊີ້ນທີ່ແຊ່ແຂງແມ່ນຢູ່ໃນ "ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ຫນາວເຢັນຢ່າງໄວວາ":

• Freezing ຢ່າງໄວວາ: ຊີ້ນສົດຫຼັງຈາກການຂ້າສັດໄດ້ຖືກແຊ່ແຂງຢ່າງໄວວາໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາໄຫຼເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາກ້ອນນ້ອຍໆ, ໃຫ້ຫຼຸດຄວາມເສຍຫາຍໃຫ້ແກ່ຄຸນນະພາບຂອງຊີ້ນ.
• ບ່ອນເກັບມ້ຽນທີ່ຢູ່ໃນໄລຍະຍາວ: ມັນສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນ Freezer ທີ່ມີອຸນຫະພູມທີ່ມີອຸນຫະພູມຕະຫຼອດເວລາ -18 ° C ເປັນເວລາ 6-12 ເດືອນແລະຄວນໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກໄວເທົ່າທີ່ຈະໄວໄດ້ຫຼັງຈາກລະບາຍ. 

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນ:ຊີ້ນທີ່ແຊ່ແຂງເນັ້ນຫນັກ "ສົດໃສແລະອ່ອນໂຍນ" ແຕ່ມີຫນ້າຈໍເກັບຮັກສາໄວ້ທີ່ສັ້ນກວ່າ. ການເສຍສະລະຂອງຊີ້ນແຊ່ແຂງບາງຊະນິດສໍາລັບຊີວິດຂອງຊັ້ນວາງທີ່ຍາວນານ.

1. ການທົດສອບການນັບແບັກທີເຣຍທັງຫມົດການທົດລອງ: ຄວາມທ້າທາຍສອງຢ່າງຂອງເວລາແລະອຸນຫະພູມ

ເພື່ອປຽບທຽບຄວາມປອດໄພດ້ານຈຸລິນຊີຂອງຊີ້ນຈຸລິນຊີ, ສະຖາບັນທົດສອບທີ່ເປັນສິດອໍານາດໃນການດໍາເນີນການທົດລອງຈັດເປັນກຸ່ມໃນຊີ້ນຫມູຈາກຊຸດການເກັບຮັກສາເຮືອນ, simulating:

ການອອກແບບແບບທົດລອງ

• ການຈັດກຸ່ມຕົວຢ່າງ: Porking Fresh Tenderloin ໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນກຸ່ມຊີ້ນທີ່ຫນາວເຢັນ (ຕູ້ເຢັນຢູ່ທີ່ 0-4 ° C) ແລະກຸ່ມຊີ້ນທີ່ແຊ່ແຂງ (ແຊ່ແຂງຢູ່ທີ່ -18 ° C).
• ຈຸດທົດສອບ: ວັນທີ 1 (ລັດໃນເບື້ອງຕົ້ນ), ວັນທີ 3, ວັນທີ 7, ແລະວັນທີ 14 (ພຽງແຕ່ສໍາລັບກຸ່ມທີ່ແຂງແກ່ນ).
• ຕົວຊີ້ວັດການທົດສອບ: ການນັບແບັກທີເລຍລວມ (CFU / G), ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີພະຍາດ, ແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ perhogenic (Salmonellaແລະstaphylococcus aureus).

ຜົນໄດ້ຮັບການທົດລອງ

ເວລາທົດສອບ	ທັງຫມົດນັບແບັກທີສໍາລັບຊີ້ນແຊບ (CFU / G)	ຈໍານວນວັດແບັກນິກທັງຫມົດສໍາລັບຊີ້ນແຊ່ແຂງ (cfu / g)
ວັນທີ 1	3.2 ×10⁴	1.1 ×10⁴
ວັນທີ 3	8,5 ×10⁵	1.3 ×10⁴ (unthawed)
ວັນທີ 7	2.3 ×10⁷ (ເກີນກໍານົດມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ)	1.5 ×10⁴ (unthawed)
ວັນ 14	-	2.8 ×10⁴ (Unthawed)

ການທົດສອບຊີ້ນທີ່ແຊ່ແຂງຫຼັງຈາກ Thawing:

ຫຼັງຈາກລະລາຍແລະຖືກຈັດໃສ່ໃນສະພາບແວດລ້ອມ 4 ° CT, ຈໍານວນແບັກທີເຣຍທັງຫມົດແມ່ນ CFU / G, ເຂົ້າໃກ້ລະດັບຂອງຊີ້ນທີ່ແຊບກວ່າໃນວັນທີ 3.

ການສະຫລຸບທົດລອງ

1) ຊີ້ນທີ່ແຊ່ແຂງ: ນັບທັງຫມົດນັບມື້ນັບຫຼາຍຂື້ນ, ເກີນຂີດຈໍາກັດຂອງ 1 ×10⁷ມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພ "(GB 2707-2016).

2) ຊີ້ນທີ່ແຊ່ແຂງ: ການສືບພັນແບັກທີເຣຍເກືອບຈະຢຸດຢູ່ -18 ° C, ແຕ່ວ່າກິດຈະກໍາແບັກທີເຣຍປະຕິບັດໄດ້ຢ່າງໄວວາຫຼັງຈາກການລະລາຍ, ເລັ່ງການເລັ່ງ.

3) ຄວາມສ່ຽງດ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີເຊື້ອພະຍາດ: ບໍ່ມີເຊື້ອແບັກທີເຣຍເຊື້ອພະຍາດເຊັ່ນ: Salmonella ໄດ້ຖືກກວດພົບໃນກຸ່ມຕົວຢ່າງທັງສອງຕົວ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການນັບແບັກທີເຊື້ອແບັກທີເລຍທັງຫມົດອາດຈະເຮັດໃຫ້ມີການເສື່ອມສະພາບແລະກິ່ນ, ເພີ່ມຂື້ນ, ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຂອງການບໍລິໂພກ.

1. ການບໍລິໂພກເຂົ້າໃຈຜິດແລະຄູ່ມືການຊື້ວິທະຍາສາດ

ຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດ 1: ອາຫານແຊບໆຈໍາເປັນທີ່ຈະປອດໄພກ່ວາຊີ້ນແຊ່ແຂງບໍ?
ຄວາມຈິງ: ຄວາມປອດໄພຂອງທັງສອງແມ່ນຂື້ນກັບສະພາບການເກັບຮັກສາ. ຖ້າຫາກວ່າອາຫານແຊບແລ້ວສໍາລັບຊັ້ນວາງສໍາລັບສັບພະສິນຄ້າເປັນເວລາດົນເກີນໄປຫຼືເກັບຮັກສາໄວ້ໃນເຮືອນເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າສາມມື້, ຄວາມສ່ຽງອາດຈະສູງກ່ວາຊີ້ນແຊ່ແຂງ.

ຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດ 2: ຊີ້ນທີ່ແຊ່ແຂງປະສົບກັບການຂາດສານອາຫານທີ່ສໍາຄັນບໍ?
ຄວາມຈິງເຕັກໂນໂລຢີການແຊ່ແຂງທີ່ທັນສະໄຫມສາມາດຮັກສາທາດອາຫານໄດ້ຫລາຍກວ່າ 90%, ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນທີ່ແຊ່ແຂງມັກຈະສູນເສຍວິຕາມິນເຊັ່ນ: b1 ເນື່ອງຈາກການຜຸພັງແລະປະຕິກິລິຍາ hydrolysis ທີ່ມີຄວາມຫມາຍ. 

ການຊື້ແລະການເກັບຮັກສາວິທະຍາສາດ
1) ສໍາລັບຊີ້ນແຊບ:

ໃນເວລາທີ່ການຊື້, ສັງເກດເຫັນສີ (ສີແດງສົດໃສກັບເງົາ), ໂຄງສ້າງ (ປຽກເລັກນ້ອຍ (ປຽກເລັກນ້ອຍແລະບໍ່ມີກິ່ນຫຼືບໍ່ມີກິ່ນຫຼືກິ່ນທີ່ມີກິ່ນຫຼືບໍ່ມີກິ່ນ).

ສໍາລັບການເກັບຮັກສາເຮືອນ, ປະທັບຕາດ້ວຍຫໍ່ພາດສະຕິກແລະວາງມັນໄວ້ໃນສ່ວນທີ່ຫນາວທີ່ສຸດຂອງຕູ້ເຢັນ (ປົກກະຕິຢູ່ໃກ້ກັບຝາຫລັງ), ບໍລິໂພກມັນພາຍໃນສາມວັນ.

2)ສໍາລັບຊີ້ນທີ່ແຊ່ແຂງ:

ເລືອກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ໍາກ້ອນຫນ້ອຍທີ່ສຸດແລະການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບ, ຫລີກລ້ຽງ "ຊີ້ນຜີດິບ" ທີ່ໄດ້ຖືກ thawed ແລະແກ້ໄຂ.

ໃນເວລາທີ່ລະເກສອນ, ໃຫ້ໃຊ້ວິທີການ "ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂື້ນ" ວິທີການ "ການໂອນຈາກຕູ້ແຊ່ແຂງກັບຕູ້ເຢັນ 12 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນແຊ່ໃນນ້ໍາເກືອ.

3)ຫລັກການທົ່ວໄປ:

ລ້າງຫນ້າດິນຂອງຊີ້ນທີ່ມີນ້ໍາທີ່ແລ່ນກ່ອນແຕ່ງກິນ, ແຕ່ຫລີກລ້ຽງການຈຸ່ມລົງໃນໄລຍະເວລາທີ່ຂະຫຍາຍ.

ຮັບປະກັນອຸນຫະພູມປຸງແຕ່ງອາຫານພາຍໃນໄປຮອດ 75 ° C ເພື່ອເຂົ້າສູ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດຢ່າງລະອຽດ.