Mat de Verbesserunge vu Wunnéng, d'Benotzung ginn ëmfaasst op d'Qualitéit a d'Sécherheet vun Fleesch. Als zwee Haaptstad Fleeschzepersetze, hikoden Fleesch a gefrouß Fleesch ginn dacks d'Thema vun hirem "Goût". Ass gekillte Fleesch wierklech méi sécher wéi gefruerene Fleesch? Maacht Frozen Fleesch Hafen méi Bakterien wéinst laangfristeg Späichere? Wann dës konvergängesch sin analyséiert direkt déi experimenteller experimimellen Donnée, bidden Proprisatiounsdagsniddenenten mat enger rational Basis fir ze maachen.
- Gekillte Fleesch vs. gefruerene Fleesch: Verglach vun Definitiounen an d'Veraarbechtungsprozeduren
1)Gekillte Fleesch: Frëschheet erhale bei niddregen Temperaturen am ganze Prozess
Ausbuede Vëlowäit gëtt och bekannt, deen Fleesch an huet, déi dës Veraarbechtung vun dëser Veraktude ankuckt markéiert huet.
- Rapid coolt nom Schluechten: Nom Schlofen, ass d'Karkass mat 0-4 ° innerhalb vun 2 Stonnen verbrannt fir mikrobialesch Reproduktioun ze hemmen.
- Laktesch Atogentferéierung: Et ass dann méi wäit an enger konstanter Temperaturbrong fir 24-48 Stonnen ze redactcoreren, sammelen mëllemätegen, sammelen musten Scokaseren.
- Kal Kantypatioun duerch: Aus der Veraarbechtung gëtt d'Temperatur am Beräich vum 0-4 ° Cal c, mat engem typesche Regalregel vun 3-7 Deeg.
2)Gefruer Fleesch: séier freening Schleisen am "originelle Staat"
De Kär vu gefruerene Fleeschveraarbechtung läit an "rapid frësch Technologie":
- Rapid Gefrierung: frësch Fleesch nom Schluechten ass séier gefruer an engem Ëmfeld ënner -28 ° C ° Waasser ze bilden, fir Fleeschqualitéit ze bilden.
- Laangfristeg Späichere: Et kann an engem konstante Temperaturfarffrei 788 ° C fir 6-12 Méint konsuméiert ginn a soll sou séier wéi méiglech nom Duchs verbraucht ginn.
Schlëssel Differenzen:Gekillt Fleesch ënnersträichen "frësch an zaart Goût" awer huet eng méi kuerz Späicherfenster. Gefruer Fleeschpräife e puer Goût fir e méi laang Regal.
- Total Bakterialen Zielen TestExperiment: déi duebel Erausfuerderung vun Zäit an der Temperatur
Vergläichen d'MikroBial Sécherheet vun den zwou Aarte vu Fleesch, eng autoritär Test Institutioun huet e gruppéierte Experiment op de Schwäin vun der selwechter Partizipitéit ze vergläichen:
Experimentell Design
- Probe Grouping: frësche Schweineflochen gouf opgedeelt an eng gekillte Fleeschgrupp (Keelt op 0-4 ° CR).
- TESPONDING Zäit Punkten: Dag 1 (initial Staat), Dag 3, Dag 7, an Dag 14 (nëmmen fir déi gefruerene Grupp).
- Testen Indikatoren: Total Bakterialen Zielen (CFU / G), Coliform Bakterien, a pathogenia Bakterien (Salmonllean anStaphylococcus aurus).
Experimentell Resultater
| Testferenzzäit | Total bakteriell Zielen fir gekillte Fleesch (CFU / G) | Total Bakteriell Zielen fir gefruerene Fleesch (CFU / G) |
| Frich 1 | 3.2 × 10⁴ | 1.1 × 10⁴ |
| Frich 3 | 8.5 × 10⁵ | 1.3 × 10⁴ (nethawed) |
| Frich 7 | 2.3 × 10⁷ (iwwerschreiden National Standard Limit) | 1,5 × 10⁴ (net geschaaft) |
| Frich Moien 14 | - | 2,8 × 10⁴ (net geschaaft) |
Testen vu gefruerene Fleesch nom Duch:
Nodeems den Dauch op ongeféier 4000 crannt ginn an eng 4,00er Caant fir 48 × 10,8 × 10,8 × 10⁵ cilléiert / g× vu Dag vu Fleachen op der Säit vu schéine Fleesch kontrolléieren.
Experimentell Konklusioun
1) Ausbildung: D'Gesamtbellverwaltungsiicht huet expononenziell eréischt um Ufank vun 1 × 10:3⁷ CFU/2⁷ bezeechent am Nowand vun 1 NICTU / NDTU / Nationale Fondsar / nationalen Nide "N× 7: CFU / ND 10 NOCIDE SCATHATIOUN" (GB 2707-2016) Vum Dag 7.
2) gefruer Fleesch: Bakterialen Reproduktioun ass bal stagnant beim -18 ° C, awer bakteriell Aktivitéit séier zréckgezunn, accending Speechungspassage.
3) Pathogenescht Bakterien Risiko: Keng pathonogesch Bakterien wéi Mallonnella goufen an entweder Grupp vu Proben festgestallt ginn. Wéi eng iwwerwaacht Politik kann eng iwwerwaacht Politik d'Rezichet zur Verseidegerierer féieren an d'Risiko vu Konsuméiere vu Konsuméieren erhéijen.
- Konsum Mëssverständnisser a wëssenschaftlech Akeef Guide
Misconception 1: Ass hiert Fleesch onbedéngt méi sécher wéi gefruerene Fleesch?
Wierklechen: D'Sécherheet vu béiden hänkt vu Lagerungen of. Wann eklet Fleesch op Supermarchésregaler ausgesat ass fir ze laang oder am Heemechtsuere fir méi wéi dräi Deeg, de Risiko méi héich sinn wéi dee vu gefruerene Fleesch.
Misconception 2: Ass gefruer Fleesch leiden däitlech Nährstofffloss?
Wierklechen: Modern séier séier-frenzend Technologie kann iwwer 90% vun 90% erreeche, wärend der Fleesch eran fir Vitaminen wéi B1M)
Wëssenschaftlech Akeef a Späicher Empfehlungen
1) Fir ekuktem Fleesch:
Wann Dir kaaft, observéiert d'Faarf (hell rout mat Glanz), Textur (liicht fiicht an net plakeg), an Geroch (fräi vu sauere oder Rancid
Sinder Plack, gesetzleche Fleeschquisschnoden mat de Plastswierk a rummelt et am klau léissen Deel vum Réckzuch), fir et an dräi Deeger maachen.
2)Fir gefruer Fleesch:
Wielt Produkter mat minimale Eisegalen an onstamaged Verpackung, vermeit "Zombie" deen duerchgefouert gouf a fuert.
Wann se eng "graduell Temperatursautomat" Method benotzt: Iwwerweisung vum Frigo op de Frigo fir 12 Stonnen, da spillt dann a Salzwatzization.
3)Allgemeng Prinzipien:
Spülen d'Uewerfläch vum Fleesch mam Lafen Waasser virum Kachen, awer vermeit fir verlängert Perioden.
Sécherstellen déi intern Kachemperatur erreecht iwwer 75 ° C zu grëndlech inaktivéieren Bakterien.
Postzäit: Mar-04-2025