Ысык, нымдуу же башка чөйрөдө тамак-аш көгөрүп кетиши мүмкүн. Негизги күнөөкөр көк болуп саналат. Биз көрүп жаткан көгөрүп кеткен бөлүк чындыгында көктүн мицелийинин толугу менен өнүгүп, пайда болгон бөлүгү, бул «жетилгендиктин» натыйжасы. Ал эми көгөрүп кеткен тамак-аштын жанында көзгө көрүнбөгөн көктөр көп болгон. Көк тамак-ашка тарай берет, анын таралышы тамак-аштын суунун курамына жана көктүн катуулугуна байланыштуу. Көгөрүп кеткен тамактарды жеген адам организмине чоң зыян келтирет.
Көк козу карындардын бир түрү. Көк пайда болгон токсин микотоксин деп аталат. Охротоксин А Aspergillus жана Penicillium тарабынан өндүрүлөт. Aspergillus 7 түрү жана Penicillium 6 түрү охратоксин А өндүрө ала тургандыгы аныкталган, бирок ал негизинен таза Penicillium viride, охратоксин жана Aspergillus niger тарабынан өндүрүлөт.
Токсин негизинен сулу, арпа, буудай, жүгөрү жана мал азыгы сыяктуу дан азыктарын булгайт.
Негизинен малдын жана адамдын боорун жана бөйрөгүн жабыркатат. Көп сандагы токсиндер жаныбарлардын ичеги былжыр челинин сезгенишине жана некрозуна да алып келиши мүмкүн, ошондой эле канцерогендик, тератогендик жана мутагендик таасири жогору.
GB 2761-2017 улуттук тамак-аш коопсуздугунун стандарты тамак-аштагы микотоксиндердин чектерине ылайык, дан, буурчак жана алардын азыктарындагы охратоксин Анын уруксат берилген өлчөмү 5 мкг/кг ашпоого тийиш;
GB 13078-2017 тоют гигиенасы стандарты тоюттагы охратоксин Анын уруксат берилген өлчөмү 100 мкг/кг ашпоого тийиш.
GB 5009.96-2016 улуттук тамак-аш коопсуздугунун стандарты Тамак-аштагы охратоксин А аныктоо
GB / T 30957-2014 охратоксин А тоюттун иммуноаффиндүүлүк мамычасын тазалоо HPLC ыкмасын аныктоо ж.б.у.с.
Тамак-аштагы охратоксиндин булганышынын себеби
Охратоксин А жаратылышта кеңири таралгандыктан, көптөгөн айыл чарба өсүмдүктөрү жана тамак-аш азыктары, анын ичинде дан, кургатылган жемиш, жүзүм жана шарап, кофе, какао жана шоколад, кытай чөп дары, татымал, консерва, май, зайтун, буурчак азыктары, сыра, чай жана башка өсүмдүктөр жана тамак-аш азыктары охратоксин А менен булганышы мүмкүн. Мал азыгындагы охратоксин Анын булганышы да өтө олуттуу. Тамак-аш жаныбарлардын тоютунун негизги компоненти болгон өлкөлөрдө, мисалы, Европада мал охратоксин А менен булганган тоюттарды берет, натыйжада охратоксин А in vivo топтолот. Охратоксин А жаныбарларда абдан туруктуу болгондуктан, оңой метаболизмге жана бузулууга болбойт, жаныбарлардын азыгы, айрыкча чочколордун бөйрөктөрү, боорлору, булчуңдары жана каны, Охротоксин А көбүнчө сүт жана сүт азыктарында аныкталат. Адамдар охратоксин А менен охратоксин А менен булганган айыл чарба өсүмдүктөрүн жана жаныбарлардын ткандарын жегенден улам байланышышат жана охратоксин А менен жабыркайт. Охратоксин боюнча дүйнөдөгү эң көп изилденген жана изилденген булгануу матрицасы дан эгиндери (буудай, арпа, жүгөрү, күрүч ж. б.), кофе, шарап, сыра, татымал ж.б.
Тамак-аш комбинаты тарабынан темендегудей чараларды керууге болот
1. Катуу ден-соолук жана коопсуздук тамак-аш чийки затын тандап, жана мал өсүмдүк чийки заттын бардык түрлөрү көк менен булганган жана сапаттык өзгөрүү болуп калат. Ошондой эле чийки затты жыйноо жана сактоо учурунда инфекция жуккан болушу мүмкүн.
2. Өндүрүштүк процесстин ден соолугун коргоону күчөтүү үчүн өндүрүштө колдонулуучу шаймандар, идиштер, жүгүртүүчү транспорт каражаттары, жумушчу аянтчалар жана башкалар өз убагында дезинфекцияланбайт жана тамак-аш менен түздөн-түз байланышта, натыйжада бактериялардын экинчилик кайчылаш инфекциясы пайда болот.
3. Кызматкерлердин өздүк гигиенасына көңүл буруңуз. Кызматкерлерди, жумушчу кийимдерди жана бут кийимдерди дезинфекциялоо иштери толук жүргүзүлбөгөндүктөн, туура эмес тазалоодон же жеке кийимдер менен аралаштыруудан, кайчылаш булгангандан кийин бактериялар өндүрүштүк цехке персонал аркылуу кирип-чыгып кирип, айлана-чөйрөнү булгайт. цех
4. Цех жана шаймандар үзгүлтүксүз тазаланып, стерилизацияланат. Цехти жана шаймандарды үзгүлтүксүз тазалоо көктүн көбөйүшүнө жол бербөөнүн маанилүү бөлүгү болуп саналат, ал көптөгөн ишканалар жетише албайт.
Посттун убактысы: 21-июль-2021