Нан керектөөнүн узак тарыхына ээ жана анын ар кандай түрлөрү бар. 19-кылымга чейин, тегирмен технологиясындагы чектөөлөрдөн улам, карапайым адамдар буудай унунан жасалган бүт буудай нанын гана жей алышкан. Экинчи өнөр жай революциясынан кийин, жаңы тегирмен технологиясынын жетишкендиктери ак нандын акырындык менен негизги тамак-аш катары бүт буудай нанын алмаштырууга алып келди. Акыркы жылдары калктын ден-соолукка болгон аң-сезиминин жогорулашы жана калктын жашоо деңгээлинин жакшырышы менен буудай наны бүт дан азыктарынын өкүлү катары коомдук турмушка кайтып келип, популярдуулукка ээ болду. Керектөөчүлөргө акылга сыярлык сатып алууларды жасоого жана бүт буудай нанын илимий жактан колдонууга жардам берүү үчүн төмөнкү керектөө кеңештери берилген.
- Бүткүл буудай нан анын негизги компоненти катары бүт буудай уну менен ачытылган тамак болуп саналат
1) Бүткүл буудай наны негизинен буудай унунан, буудай унунан, ачыткыдан жана суудан жасалган, кургак сүт, кант жана туз сыяктуу кошумча ингредиенттер менен жасалган жумшак жана даамдуу ачытылган тамакты билдирет. Өндүрүш процессинде аралаштыруу, ачытуу, калыптандыруу, текшерүү жана бышыруу кирет. Буудай нан менен ак нандын ортосундагы негизги айырма алардын негизги ингредиенттеринде жатат. Бүткүл буудай наны негизинен буудайдын эндосперминен, уругунан жана кебегинен турган буудай унунан жасалат. Буудай уну диеталык клетчаткаларга, В витаминдерине, микроэлементтерге жана башка пайдалуу заттарга бай. Бирок, бүт буудай унундагы урук жана кебек камырдын ачытуу процессине тоскоол болуп, нандын көлөмү кичирейип, салыштырмалуу одоно текстурага алып келет. Ал эми, ак нан негизинен буудайдын эндосперминен турган, аз сандагы урук жана кебек менен тазаланган буудай унунан жасалат.
2) Текстура жана ингредиенттер боюнча, буудай нан жумшак бүт буудай наны, катуу бүт буудай наны жана жыпар жыттуу буудай нанына бөлүнөт. Жумшак бүт буудай нан бир калыпта бөлүштүрүлгөн аба тешиктери менен пушистый текстурага ээ, бүт буудай тост эң кеңири таралган түрү. Катуу бүт буудай нандын кабыгы катуу же жарылып кеткен, ичи жумшак. Кээ бир сортторуна чиа уруктары, кунжут уруктары, күн карама уруктары, карагай жаңгактары жана башка ингредиенттер даамын жана тамактануусун жакшыртуу үчүн чачылат. Даамдуу бүт буудай наны камырдын бетине же ичине каймак, жегич майлар, жумуртка, кургатылган эт жиби, какао, варенье жана башкалар сыяктуу ингредиенттерди бышырганга чейин же андан кийин кошууну камтыйт, натыйжада ар түрдүү даамдар пайда болот.
- Эстүү сатып алуу жана сактоо
Керектөөчүлөргө буудай нанын расмий наабайканалар, супермаркеттер, базарлар же соода аянтчалары аркылуу төмөнкү эки пунктка көңүл буруу менен сатып алуу сунушталат:
1) Ингредиенттердин тизмесин текшерүү
Биринчиден, кошулган буудай унунун көлөмүн текшериңиз. Учурда базардагы бүт буудай наны деп айтылган азыктардын курамында 5%дан 100%га чейин бүт буудай уну бар. Экинчиден, ингредиенттердин тизмесинде бүт буудай унун абалын карап көрүңүз; канчалык жогору болсо, анын мазмуну ошончолук жогору. Эгер сиз бүт буудай унунан жогорку мазмундагы нанды сатып алгыңыз келсе, анда бүт буудай уну бирден бир дан ингредиенти болуп саналган же ингредиенттер тизмесинде биринчи орунда турган азыктарды тандасаңыз болот. Белгилей кетчү нерсе, бул нандын түсүнө жараша бүтүндөй буудай нан экенине гана баа бере албайсыз.
2) Коопсуз сактоо
Салыштырмалуу узак сактоо мөөнөтү менен бүт буудай наны, адатта, нымдуулуктун 30% дан төмөн болушуна алып келет, натыйжада кургак текстура пайда болот. Анын сактоо мөөнөтү, адатта, 1 айдан 6 айга чейин. Аны кургак, салкын жерде, бөлмө температурасында, жогорку температурадан жана түз күн тийбеген жерде сактоо керек. Эскирип, даамына таасирин тийгизбеш үчүн аны муздаткычта сактоо туура эмес. Аны сактоо мөөнөтүнүн ичинде мүмкүн болушунча эртерээк керектөө керек. Салыштырмалуу кыска сактоо мөөнөтү менен бүт буудай наны нымдуулугу жогору, адатта 3 күндөн 7 күнгө чейин созулат. Ал нымдуулукту жакшы кармайт жана даамы жакшы, ошондуктан аны дароо сатып алып жеген жакшы.
- Илимий керектөө
Буудай нанын колдонууда төмөнкү үч пунктка көңүл буруу керек:
1) Даамына акырындап көнүү
Эгерде сиз жаңыдан бүт буудай нанын колдоно баштаган болсоңуз, анда адегенде буудай унун салыштырмалуу азыраак болгон продуктуну тандасаңыз болот. Даамына көнүп калгандан кийин, акырындык менен бүт буудай уну көбүрөөк болгон азыктарга өтсө болот. Эгерде керектөөчүлөр буудай нанынын пайдалуулугун көбүрөөк бааласа, анда алар 50%дан ашык буудай унунан камтылган азыктарды тандай алышат.
2) Орточо керектөө
Жалпысынан алганда, чоңдор күнүнө 50 граммдан 150 граммга чейин бүт дан азыктарын, мисалы, бүт буудай нанын жесе болот (бүтүн дандын / бүт буудай унуна жараша эсептелинет), ал эми балдар тиешелүү түрдө азайтылган өлчөмдө жеши керек. Тамак сиңирүү жөндөмдүүлүгү начар же тамак сиңирүү системасынын оорулары бар адамдар керектөөнүн көлөмүн жана жыштыгын азайтышы мүмкүн.
3) Туура айкалыштыруу
Буудай нанын керектөөдө, аны жемиштер, жашылчалар, эт, жумуртка жана сүт азыктары менен туура айкалыштырууга көңүл буруш керек. Эгер бүт буудай нанды жегенден кийин ич өткөк же ич өткөк сыяктуу белгилер пайда болсо же глютенге аллергиясы бар болсо, аны колдонуудан баш тартуу сунушталат.
Посттун убактысы: 02-02-2025