Жаңылыктар

1. Муздатылган эт vs. тоңдурулган эт: Аныктаманы жана иштетүү жол-жоболорун салыштыруу

1)Муздатылган эт: Фрустук процесстин ичинде төмөн температурада сакталган

Муздатылган эт, ошондой эле муздак соккулар кислотасын алып салган суук эт деп аталган эт деп аталат, бул кайра иштетүү кадамдарын төмөндөтөт:

• Койгандан кийин тез муздатуу: союжгандан кийин, өлүктөр микробдук репродукцияны жоюу үчүн 2 сааттын ичинде 0-4 ° C чейин муздайт.
• Сүт кислотасынын четтетүүсү: андан кийин күндүзгү ыйгарым укукту бузуп, булчуң жипчелерин жумшартуу үчүн 24-48 саат бою туруктуу температуранын температурасы үчүн туруктуу бойдон калууга кетип калат.
• Муздак чынжыр транспорту: Сатылууга чейин, температура 3-7 күн, температуранын ичинде 0-7 күнгө чейин сакталат.

2)Тоңдурулган эт: "Түпнуска мамлекетке" тез тоңдурулган кулпулар

Тоңдурулган эттерди кайра иштетүүнүн өзөгү "тез тоңдуруу технологиясын" камтыйт:

• Тоң тоңуп: союудан кийин жаңы этти тез арада тоңдуруп, кичинекей ° Cдүн кесепетинен, кичинекей муз кристаллдарын пайда кылган, этти сапатына зыян келтирүү үчүн, суунун кесепетинен суунун пайда болушуна алып келет.
• Узак мөөнөттүү сактоо 

Негизги айырмачылыктар:Муздатылган эт "жаңы жана назик даам" баса белгиленет, бирок кыска мөөнөткө сактоочу терезе бар. Тоңдурулган эттердин өмүрүнүн узактыгы үчүн кээ бир татынакай курмандыкка чалып жатат.

1. Бактериялык сандык текшерүүЭксперимент: Убакыттын жана температура

Эттин эки түрүнүн микробдук коопсуздугун салыштыруу үчүн, авторитеттүү тестирлөө мекемеси үйдүн сактоо шарттарын симуляциялаган партиядан чочконун этинен аш болуучу эксперимент жүргүзүштү:

Эксперименталдык дизайн

• Топтоо тобу: Жаңы чочконун эти тендерлоин муздатылган эт тобуна бөлүнгөн (0-4 ° C) жана тоңдурулган эт топ (918 ° C).
• Тестирлөө убактысы: 1-күн (баштапкы мамлекет), 3-күн, 7, күн, 14-күн (тоңдурулган топ үчүн гана).
• Тест индикаторлору: Бактерикалык сан (CFU / G), Бактериялар жана Патогендик Бактериялар (SalmonellaжанаStaphylococcus Aureus).

Эксперименталдык жыйынтыктар

Тестирлөө убактысы	Бийик эт үчүн бактериялык сан (CFU / G)	Тоңдурулган эт үчүн бактериялык сан (CFU / G)
1-күн	3.2 × 10⁴	1.1 × 10⁴
3-күн	8.5 × 10⁵	1.3 × 10⁴ (тазаланган)
7-күн	2.3 × 10⁷ (Улуттук стандарттык чектен ашкан)	1.5 × 10⁴ (тазаланган)
14-күн	-	2.8 × 10⁴ (тазаланган)

Тоңдурулган этти сыноодон кийин эритүүдөн кийин:

4 ° C айланадан кийин 4 ° C айлана-чөйрөгө жайгаштырылгандан кийин, жалпы бактериялык саны 4,8 × 10⁵ CFU / G, 3-күнгө муздатылган эт деңгээлине жакындап калды.

Эксперименталдык корутунду

1) Чийилген эт: Жалпы бактериялык сан, убакыттын өтүшү менен Кытайдын "Улуттук азык-түлүк коопсуздугунун" (ГБ 2707-2016) көрсөтүлгөн 1 × 10⁷ CFU / G чегинен ашып кетет.

2) Тоңдурулган эт: бактериалдык репродукция дээрлик -18 ° C, бирок бактериялык иш-аракеттер эритилгенден кийин, тездетүүчү сойлоп кетип, тезинен жандандырат.

3) Патогендик бактериялар тобокелдиги: Салмонелла сыяктуу патогендик бактериялар жок, мисалы, үлгүлөр тобунда аныкталды. Бирок, ашыкча бактериялардын ашыкча саны начарлап, жыттарга алып келиши мүмкүн, керектөө тобокелдигин жогорулатууга алып келиши мүмкүн.

1. Керектөө туура эмес түшүнүктөрү жана илимий сатып алуу боюнча колдонмо

Туура эмес түшүнүк: Муздатылган эт тоңдурулган этке караганда сөзсүз түрдө сортту?
Чындык: Экөө тең коопсуздугу сактоочу шарттарга жараша болот. Эгерде муздатылган эт супермаркеттин катмарлары үчүн үч күндөн ашык убакытка сакталса же үйдө сакталса, тобокелдик тоңдурулган этке караганда жогору болушу мүмкүн.

Туура эмес түшүнүк: Тоңдурулган эт олуттуу азык-түлүк жоготуусуна дуушар болобу?
ЧындыкЗаманбап тез тоңдуруу технологиясы азык заттардын 90% дан ашыгын сактап кала алат, ал эми муздатылган эт кычкылдануу жана ферлитикалык гидролиз реакцияларына байланыштуу B1 сыяктуу витаминдерди жоготуп алуу үчүн, б.з. 

Илимий сатып алуу жана сактоо боюнча сунуштар
1) Муздатылган эт үчүн:

Сатып алууда, түстү байкап туруңуз (жалтыратылган кызыл), текстура (бир аз нымдуу жана жабышчаак эмес), жана жыт (кычкыл же рансид жыттарынан бош).

Үйдө сактагыч үчүн этти желим ороп, муздаткычтын эң суук мүчөсүнө (адатта, арткы дубалдын жанында) сүзүп, аны үч күндүн ичинде жибериңиз.

2)Тоңдурулган эт үчүн:

Минималдуу муз кристаллдары жана бузулбаган таңгактагы продукттарды тандап, "Зомби Эт" тазаланып, оңдоп-түзөөдөн алыс болуңуз.

Таң атуу "Акырындык менен көтөрүлүү" ыкмасын колдонгондо: "Тоңдуруудан муздаткычка өткөрүп берүү 12 саат бою муздаткычка өткөрүп берүү, андан кийин стерилизация үчүн туздуу суулар менен сарптоо.

3)Жалпы принциптер:

Эттин бетин бышырганга чейин суу менен суу менен чайкап, бирок узак мезгилдерге чыланбаңыз.

Бактерияларды жандантуу үчүн 55 ° C жогору температураны камсыз кылуу.