Жакында темасыафлатоксинтоңдурулган бууда бышырылган булочкаларда эки күндөн ашык сакталгандан кийин өсүү коомчулуктун тынчсыздануусун жаратты. Тоңдурулган бууланган булочкаларды жеш коопсузбу? Бууланган булочкаларды илимий жактан кантип сактоо керек? Ал эми күнүмдүк жашоодо афлатоксиндин таасиринен кантип сактансак болот? Кабарчылар бул маселелер боюнча текшерүүнү талап кылышты.
"Тоңдурулган бууга бышырылган булочкалар кадимки шарттарда афлатоксин чыгарбайт, анткени афлатоксин негизинен Aspergillus flavus сыяктуу көктөр жогорку температурада, жогорку нымдуулукта чөйрөдө пайда болот. Тоңдурулган чөйрө (-18°C тегерегинде) көктүн өсүшүнө шарт түзбөйт. " деди Ву Жиа, Кытайдын ден соолукту чыңдоо боюнча тамактануу сабаттуулугу бөлүмүнүн башкы катчысынын орун басары. жана Билим берүү ассоциациясы. Эгерде бууга бышырылган булочка тоңдурулганга чейин көк менен булганса, көктүн токсиндери тоңдурулган күндө да жок кылынбайт. Ошондуктан, тоңдурулган бууда бышырылган булочкаларды, жаңы жана тоңдоого чейин калыптанбай, ишеним менен жесе болот. Эгерде бууга бышырылган булочкалардын эригенден кийин адаттан тыш жыты, түсү өзгөрүшү же анормалдуу бети бар болсо, аларды керектөөнү болтурбоо үчүн таштоо керек.
"Тамактануу жана тамак-аш гигиенасы" боюнча, афлатоксин дан жана тоютта кеңири таралган козу карындар Aspergillus flavus жана Aspergillus parasiticus тарабынан өндүрүлгөн метаболит болуп саналат. Кытайда Aspergillus parasiticus салыштырмалуу сейрек кездешет. Aspergillus flavus үчүн афлатоксинди өстүрүү жана өндүрүү үчүн температура диапазону 12°Cден 42°Cге чейин, афлатоксинди өндүрүү үчүн оптималдуу температура 25°Cден 33°Cге чейин, ал эми суунун активдүүлүгүнүн оптималдуу мааниси 0,93-0,98.
Афлатоксин негизинен жылуу жана нымдуу чөйрөдө калыптар тарабынан өндүрүлөт. Күнүмдүк жашоодо сактык чараларын көрүү афлатоксиндин кабылуу жана жутуу коркунучун натыйжалуу азайтат. Эксперттер азык-түлүктүн жаңылыгын жана коопсуздугун камсыз кылуу үчүн сатып алууда кадыр-барктуу бренддерди жана сатуучуларды тандоону сунушташат. Азык-түлүктү сактоодо сактоо мөөнөтүнө көңүл бурулуп, көктүн пайда болушун азайтуу үчүн тамак-аш кургак, жакшы желдетилген жана караңгы чөйрөдө сакталышы керек. Өзгөчө белгилей кетүүчү нерсе, тамак-ашты муздаткычта сактоо кынтыксыз ыкма эмес, анткени азыктардын оптималдуу сактоо убактысы бар. Тамак-ашты кайра иштетүү жана бышыруу учурунда тамак-аштарды жакшылап жууп, даярдоо ыкмаларына көңүл буруу керек.
Мындан тышкары, афлатоксин жакшы термикалык туруктуулугуна байланыштуу, кадимки бышыруу жана ысытуу менен оңой ажырабайт. Көгөрүп кеткен тамактан алыс болуу керек, көгөрүп кеткен жерин алып салса дагы, калганын жебеш керек. Кошумчалай кетсек, тамак-аш коопсуздугу боюнча маалымдуулукту күчөтүп, көктүн жана бактериялардын көбөйүшүнө жол бербөө үчүн таякчалар жана кесүүчү такталар сыяктуу ашкана идиштерин тез арада тазалап, үзгүлтүксүз алмаштырып туруу керек.
Бууланган булочкаларды илимий түрдө сактоого байланыштуу Ву Цзя тоңдурулган сактоо салыштырмалуу эң коопсуз жана даамдуу вариант экенин айтты. Бирок, белгилей кетүүчү нерсе, бууга бышырылган булочкаларды тамак-аш баштыктарына же полиэтилен пленкаларына салып, абага тийбеш, суунун бууланбашы жана жыттардан булганып калбашы керек. Көк менен булганбаган бууга бышырылган булочкаларды -18°Cден төмөн тоңдурулган чөйрөдө сактаса, алты айдын ичинде жесе болот. Муздаткыч чөйрөдө алар бир-эки күнгө чейин сакталышы мүмкүн, бирок нымдуулуктан качуу үчүн мөөр басылышы керек.
Посттун убактысы: 2024-жылдын 19-декабрына чейин