Bi baştirkirina standardên jiyanê, xerîdaran di berdêla kalîteyê û ewlehiya goşt de zêde dibin. Wekî du hilberên goştê sereke, goştê şilandî û goştê şilandî bi gelemperî mijara nîqaşê di derbarê "tam" û "ewlehiya" de ne. Ma goştê şilandî bi rastî ji goştê fêkî safî ye? Ma goştê fêkiyan ji ber hilanîna dirêj-dirêjtir bakteriyan çêdikin? Vê gotarê bi berfirehî cûdahiyên ewlehiyê di navbera her duyan de di navbera daneyên ezmûna zanistî de, şiroveyên pispor, analîzên senaryoyê yên senaryoyê, peyda dike, pêşkêşkerên bi bingeha hilbijarkan re peyda dike.
- Goştê şilandî li dijî goştê Frozen: berhevdana pênase û prosedurên pêvajoyê
1)Goştê şilandî: nûbûn li seranserê pêvajoyê di germahiya kêm de hate parastin
Goştê şilandî, her weha wekî goştê sarkirî ya ku ji rakirina laktîk a asîdê laktîk e, tê zanîn, van gavên pêvajoyê dişopîne:
- Serhildana lezgîn piştî qetilkirinê: Piştî kuştinê, carcarî bi lez û bez di nav 2 saetan de ji bo nûvekirina mîkrobiyê bi lez û bez tê sar kirin.
- Rakirina asîdê lactic: Dûv re tê hiştin ku 24-48 demjimêran di navbêna germahiya domdar de rûne, ji bo veqetandina acîdê laktîkî, fêkiyên masûlkan, û tama xweş bikin.
- Veguhestina zincîra sar: Ji pêvajoyê ji firotanê, germahî di nava 0-4 ° C de, bi jiyanek tîpîk a 3-7 rojan tê domandin.
2)Goştê Frozen: Di "Dewleta Original" de Loksên Rapid Freezing
Berhemên ku di "Teknolojiya Rapid Freezing" de ye,
- Rapid Freezing: Piştî kuştinê di hawîrdora xwe de li jêr -28 ° C zû tê qewirandin
- Derketina dirêj-dirêj: Ew dikare di 6-12 mehan de li germahiyek domdar a li -18 ° C were hilanîn û pêdivî ye ku di demek kurt de piştî ku piştî şilkirinê were vexwarin.
Cûdahiyên sereke:Goştê şilandî "tamxweşiya teze û tendûrê" lê lê pencereyek hilanînê ya kurttir e. Goştê goştê birêkûpêk ji bo jiyanek dirêjtir a jiyanê.
- Testkirina hejmartina bakterî ya giştîTecrûbeya: Pirsgirêka dualî ya demê û germahiyê
Ji bo berhevdana ewlehiya mîkrobîkî ya du celebên goştê, saziyek testê ya otorîter a ku ezmûnek komkirî li ser porkê ji heman batchê, hêsankirina mercên hilanîna malê:
Sêwirana ezmûnî
- Koma SAMPLE: Tendera goştê nû di komek goştê sar de hate dabeş kirin
- Pîvanên dema ceribandinê: Roja 1 (Dewleta Destpêkê), Roja 3, Roj 7, û Roja 14 (Tenê ji bo koma Frozen).
- Nîşaneyên Testkirinê: Count Count (CFU / G), Bakteria Coliform, û bakteriyên pathogenic (SalmonellaûStaphylococcus aureus).
Encamên ceribandî
| Dema ceribandinê | Ji bo goştê şilandî, jimara bakterî ya giştî (CFU / G) | Jimara bakterî ya giştî ji bo goştê birijandî (CFU / G) |
| Roja 1 | 3.2 × 10⁴ | 1.1 × 10⁴ |
| Roja 3 | 8.5 × 10⁵ | 1.3 × 10⁴ (bêpergal) |
| Roj 7 | 2.3 × 10⁷ (ji sînorê standarda neteweyî zêdetir) | 1.5 × 10⁴ (bêpergal) |
| Roj 14 | - | 2.8 × 10⁴ (bêpergal) |
Testkirina goştê fêkî piştî şilkirinê:
Piştî ku 24 demjimêran li jîngehek 4 ° C tê danîn, jimara bakterî ya giştî ji 4.8 × 10 ⁵ cfu / g re hat qewirandin, nêzîkê asta goştê sar 3.
Encamnameya ceribandinê
1) Goştê şilandî: Countalakiya bakterî li ser demê, ji sînorê 1 × 10⁷ cfu / g li "standardek ewlehiya xwarinê ya neteweyî" (GB 2707-2016).
2) Goştê hilweşandî: Nifşê bakterî hema hema li -18 ° C bi qasî stabant e, lê çalakiya bakterî zûtir piştî hilweşandinê, bilezkirina spartinê, ji nû ve dest pê dike.
3) Rîska bakterî ya pathogenic: No bakterîyên pathogenîk ên wekî salmonella di her koma nimûneyan de hatin tespît kirin. Lêbelê, hejmareke zêde ya bakterî ya berbiçav dibe ku bibe sedema xirabûna û ji bîhnfirehiyan, zêdebûna xetereya vexwarinê.
- Mispermkirina nerazîbûn û rêberiya kirîna zanistî
Nerazîbûn 1: Ma goştê şilandî ye ku ji goştê fêkî ewletir e?
Rastî: Ewlehiya her du jî bi mercên hilanînê ve girêdayî ye. Heke goştê şilandî li ser stargehên supermarketê ji bo pir dirêjtir an jî li malê ji zêdetirî sê rojan tê hilanîn, dibe ku xetere ji ya goştê birijandî pirtir be.
Nerazîbûn 2: Ma goştê fêkî zirara rûnê ya girîng çêdike?
Rastî: Teknolojiya nû ya nûvekirinê dikare li ser 90% zevî bimîne, dema ku goştê şilandî ye ku meriv vîtamînên mîna B1 ji ber reaksiyonên hîdrolîzasyona b1-ê winda bike.
Pêşniyarên kirîna zanistî û hilanînê
1) Ji bo goştê şilandî:
Dema kirîn, rengê (sor bi glover), text (hinekî hişk û ne çikilandî) binihêrin, û bîhnek (ji sour an rancid bîhn.
Ji bo hilanîna malê, goştê bi pêlavê plastîk ve girêdin û di beşa herî sar a sarincokê de bicîh bikin (bi gelemperî li ser dîwarê paşîn), di nav sê rojan de dixwe.
2)Ji bo goştê birijandî:
Hilberên bi krîstalên berfê yên hindiktir hilbijêrin û pakkirinên nederbasdar bikin, ku ji "goştê zombî" ya ku hatî avêtin û refrozen.
Gava ku bi rê ve dibe, rêbazek germahiya "hêdî" bikar bînin: Ji bo 12 demjimêran ji sarincokê veguhestin ji sarincokê re.
3)Prensîbên Giştî:
Berî xwarinê, lê ji xwarina avê vexwarinê bi ava vexwarinê bişon, lê ji ber demên dirêj dûr bisekinin.
Piştrast bike ku germahiya xwarina navxweyî digihîje 75 ° C da ku bakterî nekêşbar bike.
Demjimêra paşîn: Mar-04-2025