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최근 국가시장감독관리총국은 육류제품 생산허가증 심사에 관한 세칙(2023년판)'(이하 '세칙'이라 함)을 발표해 육류제품 생산허가증 심사를 더욱 강화했다. 육류 제품의 품질과 안전을 도모하고 육류 제품 산업의 고품질 발전을 촉진합니다. '세부규칙'은 주로 다음 8가지 측면에서 개정됩니다.

1. 권한 범위를 조정합니다.

• 식용 동물 케이싱은 육류 제품 생산 허가 범위에 포함됩니다.

• 개정된 허가 범위에는 열처리된 조리 육류 제품, 발효 육류 제품, 사전 준비된 조건화 육류 제품, 경화 육류 제품 및 식용 동물 케이싱이 포함됩니다.

2. 생산현장 관리를 강화한다.

• 기업은 제품 특성 및 프로세스 요구 사항에 따라 해당 생산 현장을 합리적으로 설정해야 함을 명확히 합니다.

• 교차 오염을 피하기 위해 하수 처리 시설 및 먼지가 발생하기 쉬운 장소와 같은 보조 생산 영역과의 위치 관계를 강조하면서 생산 작업장의 전체 레이아웃에 대한 요구 사항을 제시합니다.

• 육류 생산 작업 구역 분할에 대한 요구 사항과 인력 통로 및 자재 운송 통로에 대한 관리 요구 사항을 명확히 합니다.

3. 장비 및 시설관리를 강화한다.

• 기업은 생산 요구 사항을 충족할 수 있는 성능과 정밀도를 갖춘 장비와 시설을 합리적으로 갖추어야 합니다.

• 급수(배수) 시설, 배기 시설, 저장 시설, 생산 작업장 또는 냉장 창고의 온도/습도 모니터링에 대한 관리 요구 사항을 명확히 합니다.

• 생산 작업 구역의 탈의실, 화장실, 샤워실, 손 씻기, 소독, 손 건조 장비에 대한 설정 요구 사항을 구체화합니다.

4. 장비 레이아웃 및 프로세스 관리를 강화합니다.

• 기업은 교차오염을 방지하기 위해 공정흐름에 따라 생산설비를 합리적으로 배치해야 한다.

• 기업은 위험 분석 방법을 사용하여 생산 과정에서 식품 안전의 주요 연결을 명확히 하고, 제품 공식, 공정 절차 및 기타 공정 문서를 공식화하고, 상응하는 관리 조치를 수립해야 합니다.

• 절단을 통해 육류 제품을 생산하는 경우 기업은 절단할 육류 제품 관리, 라벨링, 공정 관리 및 위생 관리에 대한 요구 사항을 시스템에 명확히 해야 합니다. 생산 과정에서 해동, 산세, 열처리, 발효, 냉각, 염장 케이싱 염장, 내부 포장재 소독 등 공정에 대한 관리 요구 사항을 명확히 합니다.

5. 식품첨가물 사용 관리를 강화한다.

• 기업은 GB 2760 "식품 분류 시스템"에 따라 제품의 최소 분류 번호를 명시해야 합니다.

6. 인사관리를 강화한다.

• 기업의 주요 책임자, 식품 안전 책임자 및 식품 안전 책임자는 "식품 안전 주체의 책임을 이행하는 기업의 감독 및 관리에 관한 규정"을 준수해야 합니다.

7. 식품안전 보호를 강화한다.

• 기업은 의도적인 오염, 방해 행위 등 인적 요인으로 인해 발생하는 식품의 생물학적, 화학적, 물리적 위험을 최소화하기 위해 식품 안전 보호 시스템을 구축하고 실행해야 합니다.

8. 검사 및 테스트 요구 사항을 최적화합니다.

• 기업은 신속한 탐지 방법을 사용하여 원자재, 반제품 및 완제품을 반출하고 정기적으로 국가 표준에 규정된 검사 방법과 비교 또는 검증하여 테스트 결과의 정확성을 보장할 수 있음이 명확해졌습니다.

• 기업은 제품 특성, 공정 특성, 생산 공정 관리 및 기타 요소를 종합적으로 고려하여 검사 항목, 검사 빈도, 검사 방법 등을 결정하고 해당 검사 장비 및 시설을 갖출 수 있습니다.