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최근 시장 규제에 대한 주정부 관리는 "육류 제품 생산 라이센스 (2023 Edition) 검사에 대한 자세한 규칙"(고기 제품 생산 라이센스 검토를 더욱 강화하기 위해 "세부 규칙"이라고 함)을 발표했습니다. 육류 제품의 품질과 안전성 및 육류 제품 산업의 고품질 개발을 촉진합니다. "자세한 규칙"은 주로 다음 8 가지 측면에서 개정됩니다.

1. 권한 범위를 조정하십시오.

• 식용 동물 케이스는 육류 제품 생산 라이센스의 범위에 포함됩니다.

• 개정 된 라이센스 범위에는 열 처리 조리 고기 제품, 발효 육류 제품, 미리 준비된 컨디셔닝 고기 제품, 경화 육류 제품 및 식용 동물 케이스가 포함됩니다.

2. 생산 현장의 관리를 강화합니다.

• 기업은 제품 특성 및 프로세스 요구 사항에 따라 해당 생산 현장을 합리적으로 설정해야한다는 것을 명확히합니다.

• 생산 워크숍의 전체 레이아웃에 대한 요구 사항을 제시하여 하수 처리 시설 및 교차 오염을 피하기 위해 개선이 발생하기 쉬운 장소와 같은 보조 생산 영역과의 위치 관계를 강조합니다.

• 육류 생산 운영 지역의 부서에 대한 요구 사항과 인력 구절 및 재료 운송 구절에 대한 관리 요구 사항을 명확히하십시오.

3. 장비 및 시설 관리를 강화하십시오.

• 기업은 성능과 정밀도가 생산 요구 사항을 충족 할 수있는 장비 및 시설을 합리적으로 장비해야합니다.

• 물 공급 (배수) 시설, 배기 시설, 보관 시설, 생산 워크샵 또는 냉장 저장소의 온도/습도 모니터링에 대한 관리 요구 사항을 명확히하십시오.

• 생산 운영 지역의 탈의실, 화장실, 샤워 실 및 손 씻기, 소독 및 손 건조 장비에 대한 설정 요구 사항을 개선하십시오.

4. 장비 레이아웃 및 프로세스 관리를 강화합니다.

• 기업은 교차 오염을 방지하기 위해 공정 흐름에 따라 생산 장비를 합리적으로 배열해야합니다.

• 기업은 위험 분석 방법을 사용하여 생산 공정에서 식품 안전의 주요 링크를 명확히하고, 제품 공식을 공식화하고, 프로세스 절차 및 기타 프로세스 문서를 작성하고, 해당 제어 조치를 설정해야합니다.

• 절단을 통해 육류 제품 생산을 위해서는 기업이 시스템에서 고기 제품 관리, 절단, 라벨링, 공정 제어 및 위생 제어 요구 사항을 명확히해야합니다. 해동, 산세, 열 가공, 발효, 냉각, 소금 케이싱 소금 및 생산 공정에서 내부 포장 재료의 소독과 같은 공정에 대한 제어 요구 사항을 명확히하십시오.

5. 식품 첨가제 사용의 관리를 강화하십시오.

• 기업은 GB 2760 "식품 분류 시스템"에서 제품의 최소 분류 번호를 지정해야합니다.

6. 직원 관리 강화.

• 기업, 식품 안전 책임자 및 식품 안전 책임자를 담당하는 주요 인물은 "식품 안전 과목의 책임을 시행하는 기업의 감독 및 관리에 관한 규정"을 준수해야합니다.

7. 식품 안전 보호를 강화하십시오.

• 기업은 의도적 인 오염 및 방해 행위와 같은 인적 요소로 인한 식품에 대한 생물학적, 화학적 및 물리적 위험을 최소화하기 위해 식품 안전 보호 시스템을 구축하고 구현해야합니다.

8. 검사 및 테스트 요구 사항을 최적화하십시오.

• 기업은 빠른 탐지 방법을 사용하여 원료, 반제품 및 완제품을 수행하고 테스트 결과의 정확성을 보장하기 위해 국가 표준에 규정 된 검사 방법과 정기적으로 비교하거나 확인할 수 있음을 분명히합니다.

• 기업은 종합적으로 제품 특성, 프로세스 특성, 생산 공정 제어 및 기타 요인을 고려하여 검사 품목, 검사 빈도, 검사 방법 등을 결정하고 해당 검사 장비 및 시설을 장착 할 수 있습니다.