소식

1. 근거리 식품의 미생물 위험 특성

미생물 오염은 식품 부패의 주요 원인입니다. National Food Safety Standard (GB 7101-2015)에 따르면 병원성 박테리아 (예 :살모넬라, 포도상 구균 aureus)는 식품에서 감지되어서는 안되며, 대장균과 같은 지표 미생물은 지정된 한계 내에서 제어되어야합니다. 그러나 근거리 식품은 저장 및 운송 중 다음과 같은 위험에 직면 할 수 있습니다.

1)환경 변동 :온도와 습도의 변화는 휴면 미생물을 활성화하여 증식을 가속화 할 수 있습니다. 예를 들어, 차가운 체인이 부러진 후, 특정 브랜드의 요거트에서 젖산 박테리아 수는 24 시간 이내에 50 배 증가하여 곰팡이과 성장을 동반했습니다.

2)포장 실패 :진공 포장의 누출 또는 방부제의 분해는 호기성 박테리아가 발생할 수 있습니다.

3)교차 오염 :소매점에서 사전 포장 된 식품과 신선한 농산물을 혼합하면 외인성 미생물을 일으킬 수 있습니다.

2. 데이터 테스트 데이터에 의해 공개 된 현재 상태

시장에있는 근거리 식품에 대한 2024 타사 샘플링 검사가 다음과 같이 밝혀졌습니다.

자격 요율 :샘플의 92.3%가 미생물 표준을 충족했지만, 이는 초기 유적 기간에 비해 4.7% 감소를 나타 냈습니다.

고위험 카테고리 :

1) 고독성 식품 (예 : 먹을 준비가 된 식사, 유제품) : 샘플의 7%는 총 박테리아 수가 조절 한계에 접근했습니다.

2) 저산성 식품 (예 : 빵, 페이스트리) : 3%는 미코 톡신에 대해 양성 검사를 받았습니다.

일반적인 문제 :수입 된 근거리 식품은 불완전한 라벨 변환으로 인해 미생물 학적 과잉 성장을 보였으며, 부적절한 저장 조건으로 이어졌습니다.

3. 유통 기한의 결정에 대한 과학적 논리

식품 유적 수명은 간단한 "안전한 위험"임계 값이 아니라 가속 유적 수명 테스트 (ASLT)를 기반으로 한 보수적 인 예측입니다. 예제는 다음과 같습니다.

유제품 :4 ° C에서, 유통 기간은 일반적으로 총 박테리아 수가 규제 한계에 도달하는 데 필요한 시간의 60%로 설정됩니다.

퍼프 스낵 :수분 활동이 <0.6 인 경우, 미생물 학적 위험은 최소이며, 유통 기간은 주로 지질 산화 문제에 의해 결정됩니다.
이는 준수 조건 하에서 저장된 근거리 식품이 이론적으로 안전하게 유지되지만 한계 위험은 점차 증가한다는 것을 시사한다.

4. 산업 도전과 개선 전략

기존의 도전

1)공급망 모니터링의 갭 :소매 업체의 약 35%가 근거리 식품에 대한 전용 온도 제어 시스템이 부족합니다.

2)구식 테스트 기술 :전통적인 문화 방법은 결과를 위해 48 시간이 필요하므로 빠른 분포주기에 적합하지 않습니다.

3)불충분 한 표준 개선 :현재의 국가 표준에는 근거리 식품에 대한 미생물의 차별화 된 미생물 제한이 부족합니다.

최적화 권장 사항

1)동적 모니터링 시스템 설정 :

1. 현장 빠른 테스트 (30 분 결과)를위한 ATP 생물 발광 검출 기술을 촉진하십시오.
2. 스토리지 환경 데이터를 추적하기 위해 블록 체인 기술을 구현하십시오.

2)표준화 향상 :

1. 근거리 단계 동안 고위험 카테고리에 대한 보충 테스트 요구 사항을 도입하십시오.
2. 스토리지 조건에 따라 EU 규정 (EC) No 2073/2005를 참조하는 계층화 된 관리 접근 방식을 채택하십시오.

3)소비자 교육 강화 :

1. 포장에 QR 코드를 통해 실시간 테스트 보고서를 표시하십시오.
2. 소비자에게 "감각 이상에 대한 즉각적인 중단"을 교육하십시오.

5. 결론과 전망

현재 데이터에 따르면 잘 관리 된 근거리 식품은 높은 미생물 준수율을 유지하지만 공급망 관행의 위험은 경계가 필요합니다. 빠른 테스트 기술 및 표준 개선의 발전과 함께 생산자, 유통 업체 및 규제 기관과 관련된 협업 위험 관리 프레임 워크를 구축하는 것이 좋습니다. 앞으로, 스마트 포장 (예 : 시간 온도 지표)을 채택하면 근거리 식품에 대한보다 정확하고 효율적인 품질 관리가 가능합니다.