최근에 화제가 되었던아플라톡신이틀 이상 보관한 후 냉동 찐빵에서 자라는 것이 대중의 우려를 불러일으켰습니다. 냉동 찐빵을 먹어도 안전한가요? 찐빵은 과학적으로 어떻게 보관해야 할까요? 그리고 일상생활에서 아플라톡신 노출 위험을 어떻게 예방할 수 있습니까? 기자들은 이러한 문제에 대해 확인을 요청했습니다.
"냉동 찐빵은 일반적인 조건에서는 아플라톡신을 생성하지 않습니다. 아플라톡신은 주로 고온 고습 환경에서 Aspergillus flavus와 같은 곰팡이에 의해 생성되기 때문입니다. 냉동 환경(약 -18°C)은 곰팡이 성장에 도움이 되지 않습니다. "라고 중국 건강증진교육협회 영양교육부 사무차장 Wu Jia는 말했습니다. 찐빵이 냉동되기 전에 이미 곰팡이에 오염되어 있다면, 냉동하더라도 곰팡이 독소가 제거되지 않습니다. 따라서 냉동 전 신선하고 성형되지 않은 냉동 만두는 안심하고 드실 수 있습니다. 찐빵은 해동 후 이상한 냄새가 나거나 색이 변하거나 표면이 비정상적인 경우에는 폐기하여 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
『영양 및 식품 위생』에 따르면 아플라톡신은 곡물과 사료에 흔히 존재하는 곰팡이인 Aspergillus flavus와 Aspergillus parasiticus가 생산하는 대사산물입니다. 중국에서는 Aspergillus parasiticus가 비교적 드뭅니다. Aspergillus flavus가 자라고 아플라톡신을 생산하는 온도 범위는 12°C~42°C이며, 아플라톡신 생산에 적합한 최적 온도는 25°C~33°C이며 최적의 수분 활성도 값은 0.93~0.98입니다.
아플라톡신은 주로 따뜻하고 습한 환경의 곰팡이에 의해 생성됩니다. 일상 생활에서 예방 조치를 취하면 아플라톡신 노출 및 섭취 위험을 효과적으로 줄일 수 있습니다. 전문가들은 신선도와 안전성을 보장하기 위해 식품 구매 시 평판이 좋은 브랜드와 판매자를 선택할 것을 권장합니다. 식품을 보관할 때는 유통기한에 주의해야 하며, 식품은 건조하고 통풍이 잘 되며 어두운 환경에 보관하여 곰팡이 발생 가능성을 줄여야 합니다. 음식은 최적의 보관 시간을 갖고 있기 때문에 냉장고에 음식을 보관하는 것이 완벽한 방법은 아니라는 점을 유념하는 것이 특히 중요합니다. 식품 가공 및 조리 시에는 식품을 철저히 세척하고 조리 방법에 주의를 기울여야 합니다.
또한, 아플라톡신은 열 안정성이 뛰어나 일반적인 조리나 가열로도 쉽게 분해되지 않습니다. 곰팡이가 핀 음식은 피하고, 곰팡이가 있는 부분을 제거하더라도 나머지는 섭취하지 말아야 합니다. 또한, 식품안전의식을 높이고, 젓가락, 도마 등 주방용품은 즉시 세척하고 정기적으로 교체해 곰팡이와 세균의 번식을 예방해야 한다.
찐빵의 과학적 보관과 관련하여 Wu Jia는 냉동 보관이 상대적으로 가장 안전하고 맛이 가장 좋은 선택이라고 말했습니다. 다만, 찐빵은 공기와의 접촉을 피하고, 수분 증발을 방지하며, 냄새로 인한 오염을 방지하기 위해 식품 봉지나 비닐랩에 밀봉해야 한다는 점에 유의해야 합니다. 곰팡이에 오염되지 않은 찐빵은 -18°C 이하의 냉동 환경에 보관하면 6개월 이내에 섭취할 수 있습니다. 냉장 환경에서는 1~2일 정도 보관이 가능하지만 습기가 차지 않도록 밀봉도 필요합니다.
게시 시간: 2024년 12월 19일