최근에, 주제아플라톡신이틀 이상 보관 된 후 얼어 붙은 찐 빵에서 자라는 것은 대중의 관심을 불러 일으켰습니다. 얼어 붙은 찐 빵을 섭취하는 것이 안전합니까? 찐 빵은 어떻게 과학적으로 저장되어야합니까? 그리고 우리는 어떻게 일상 생활에서 아플라톡신 노출의 위험을 예방할 수 있습니까? 기자들은 이러한 문제에 대해 확인을 찾았습니다.
"얼어 붙은 찐 빵은 정상적인 조건에서 아플라톡신을 생성하지 않습니다. 아플라톡신은 주로 고온, 높은 구강 환경에서 Aspergillus flavus와 같은 곰팡이에 의해 생성되므로 냉동 환경 (약 -18 ° C)은 곰팡이 성장에 유용하지 않습니다. "중국 건강 증진 및 교육 협회의 영양 문해력 부국장 Wu Jia는 말했다. 찐 빵이 얼기 전에 곰팡이에 의해 이미 오염 된 경우, 곰팡이 독소는 냉동 되어도 제거되지 않습니다. 따라서, 냉동 전에 신선하고 무효화되지 않은 냉동 찐 빵은 자신있게 소비 될 수 있습니다. 찐 빵에 해동 후 특이한 냄새, 색 변화 또는 비정상 표면이있는 경우 소비를 피하기 위해 폐기해야합니다.
"영양 및 식품 위생"에 따르면, Aflatoxin은 곡물과 사료의 일반적인 곰팡이 인 Aspergillus flavus 및 Aspergillus parasiticus에 의해 생성 된 대사 산물입니다. 중국에서는 Aspergillus Parasiticus는 비교적 드 rare니다. Aspergillus flavus가 성장하고 생성하는 아플라톡신의 온도 범위는 12 ° C ~ 42 ° C이며, 아플라톡신 생산에 대한 최적의 온도는 25 ° C ~ 33 ° C이고 최적의 수분 활동 값은 0.93 ~ 0.98입니다.
아플라톡신은 주로 따뜻하고 습한 환경에서 곰팡이에 의해 생산됩니다. 일상 생활에서 예방 조치를 취하면 아플라톡신의 노출 및 섭취의 위험을 효과적으로 줄일 수 있습니다. 전문가들은 신선도와 안전을 보장하기 위해 음식을 구매할 때 평판이 좋은 브랜드와 판매자를 선택하는 것이 좋습니다. 음식을 저장할 때는 저장 수명에주의를 기울여야하며, 식량은 건조하고 환기되고 어두운 환경에 보관되어 곰팡이 성장의 기회를 줄여야합니다. 음식에는 최적의 저장 시간이 있기 때문에 냉장고에 음식을 저장하는 것이 어리석은 방법이 아닙니다. 식품 가공 및 요리 중에 음식을 철저히 씻어야하며 요리 방법에주의를 기울여야합니다.
또한, 아플라톡신의 열 안정성이 우수하기 때문에 기존의 요리 및 가열에 의해 쉽게 분해되지 않습니다. 곰팡이가 많은 음식을 피해야하며 곰팡이가 많은 부분을 제거하더라도 나머지는 소비해서는 안됩니다. 또한 식품 안전 인식을 향상시켜야하며 젓가락 및 절단 보드와 같은 주방기구를 즉시 청소하고 정기적으로 교체하여 곰팡이 및 박테리아의 성장을 방지해야합니다.
찐 빵의 과학적 저장과 관련하여 Wu Jia는 냉동 저장소가 비교적 가장 안전하고 최고의 맛 옵션이라고 말했습니다. 그러나 찐 빵은 공기와의 접촉을 피하고 물 증발을 방지하며 악취의 오염을 피하기 위해 푸드 백이나 플라스틱 랩에 밀봉해야한다는 점에 유의해야합니다. 곰팡이로 오염되지 않은 찐 빵은 -18 ° C 미만의 냉동 환경에 저장되면 6 개월 이내에 소비 될 수 있습니다. 냉장 환경에서는 1-2 일 동안 유지할 수 있지만 수분을 피하기 위해 밀봉해야합니다.
시간 후 : 12 월 19 일 -2024 년