ಸುದ್ದಿ

1. ಹತ್ತಿರದ ಆಹಾರಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಅಪಾಯದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗಲು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ (ಜಿಬಿ 7101-2015), ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ (ಉದಾ.,ಸಕ್ಕರೆ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ure ರೆಸ್) ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಯಾಗಬಾರದು, ಆದರೆ ಕೋಲಿಫಾರ್ಮ್‌ಗಳಂತಹ ಸೂಚಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿಗದಿತ ಮಿತಿಯಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶೇಖರಣಾ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಆಹಾರಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

1)ಪರಿಸರ ಏರಿಳಿತಗಳು:ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸುಪ್ತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮುರಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ಸರಪಳಿಯ ನಂತರ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ರಾಂಡ್ ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ 50 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ.

2)ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವೈಫಲ್ಯ:ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಅವನತಿಯಲ್ಲಿ ಸೋರಿಕೆ ಏರೋಬಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಏಕಾಏಕಿ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

3)ಅಡ್ಡ-ಮಾಲಿನ್ಯ:ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಹೊರಗಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಬಹುದು.

2. ಡೇಟಾವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಸ್ತುತ ಸ್ಥಿತಿ ಬಹಿರಂಗಗೊಂಡಿದೆ

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಆಹಾರಗಳ 2024 ರ ತೃತೀಯ ಮಾದರಿ ತಪಾಸಣೆ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದೆ:

ಅರ್ಹತಾ ದರ:92.3% ಮಾದರಿಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದವು, ಆದರೂ ಇದು ಆರಂಭಿಕ ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ ಅವಧಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ 4.7% ಕುಸಿತವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯದ ವರ್ಗಗಳು:

1) ಹೆಚ್ಚಿನ-ತೇವಾಂಶದ ಆಹಾರಗಳು (ಉದಾ., ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾದ als ಟ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು): 7% ಮಾದರಿಗಳು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿರುವ ಒಟ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಎಣಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

2) ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳು (ಉದಾ., ಬ್ರೆಡ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು): 3% ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳಿಗೆ ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು:ಕೆಲವು ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಆಹಾರಗಳು ಅಪೂರ್ಣ ಲೇಬಲ್ ಅನುವಾದಗಳಿಂದಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿದವು, ಇದು ಅನುಚಿತ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ ನಿರ್ಣಯದ ಹಿಂದಿನ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ತರ್ಕ

ಆಹಾರ ಶೆಲ್ಫ್-ಜೀವನವು ಸರಳವಾದ "ಸುರಕ್ಷಿತ-ಅಪಾಯದ" ಮಿತಿಯಲ್ಲ ಆದರೆ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ ಪರೀಕ್ಷೆ (ಎಎಸ್ಎಲ್ಟಿ) ಆಧಾರಿತ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿ ಮುನ್ಸೂಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆ:

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:4 ° C ನಲ್ಲಿ, ನಿಯಂತ್ರಕ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ತಲುಪಲು ಒಟ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಎಣಿಕೆಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ 60% ಸಮಯವನ್ನು ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಫ್ಡ್ ತಿಂಡಿಗಳು:ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು <0.6 ಆಗಿದ್ದಾಗ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಅಪಾಯಗಳು ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್-ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಲಿಪಿಡ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಕಾಳಜಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಂಪ್ಲೈಂಟ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಹತ್ತಿರದ ಆಹಾರಗಳು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಕನಿಷ್ಠ ಅಪಾಯಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ.

4. ಉದ್ಯಮದ ಸವಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣಾ ತಂತ್ರಗಳು

ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಸವಾಲುಗಳು

1)ಪೂರೈಕೆ ಸರಪಳಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಲ್ಲಿನ ಅಂತರಗಳು:ಸರಿಸುಮಾರು 35% ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಆಹಾರಗಳಿಗಾಗಿ ಮೀಸಲಾದ ತಾಪಮಾನ-ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

2)ಹಳತಾದ ಪರೀಕ್ಷಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು:ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ 48 ಗಂಟೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತ್ವರಿತ ವಿತರಣಾ ಚಕ್ರಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

3)ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪರಿಷ್ಕರಣೆ:ಪ್ರಸ್ತುತ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳು ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಪ್ಟಿಮೈಸೇಶನ್ ಶಿಫಾರಸುಗಳು

1)ಡೈನಾಮಿಕ್ ಮಾನಿಟರಿಂಗ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ:

1. ಆನ್-ಸೈಟ್ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ ಎಟಿಪಿ ಬಯೋಲುಮಿನೆನ್ಸಿನ್ಸ್ ಪತ್ತೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಿ (30 ನಿಮಿಷಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು).
2. ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸರ ಡೇಟಾವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಬ್ಲಾಕ್‌ಚೈನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಿ.

2)ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ:

1. ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ-ಅಪಾಯದ ವರ್ಗಗಳಿಗೆ ಪೂರಕ ಪರೀಕ್ಷಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ.
2. ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಇಯು ನಿಯಂತ್ರಣ (ಇಸಿ) ಸಂಖ್ಯೆ 2073/2005 ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವ ಶ್ರೇಣೀಕೃತ ನಿರ್ವಹಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

3)ಗ್ರಾಹಕ ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಿ:

1. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯೂಆರ್ ಕೋಡ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ನೈಜ-ಸಮಯದ ಪರೀಕ್ಷಾ ವರದಿಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿ.
2. "ಸಂವೇದನಾ ವೈಪರೀತ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ತಕ್ಷಣದ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ" ಕುರಿತು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ತಿಳಿಸಿ.

5. ತೀರ್ಮಾನಗಳು ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿಕೋನ

ಪ್ರಸ್ತುತ ದತ್ತಾಂಶವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಹತ್ತಿರ ಮುಗಿದ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಅನುಸರಣೆ ದರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪೂರೈಕೆ ಸರಪಳಿ ಅಭ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿನ ಅಪಾಯಗಳಿಗೆ ಜಾಗರೂಕತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತ ಪರೀಕ್ಷಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯ ಜೊತೆಗೆ ನಿರ್ಮಾಪಕರು, ವಿತರಕರು ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಸಹಕಾರಿ ಅಪಾಯ ನಿರ್ವಹಣಾ ಚೌಕಟ್ಟನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ ನೋಡುವಾಗ, ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು (ಉದಾ., ಸಮಯ-ತಾಪಮಾನದ ಸೂಚಕಗಳು) ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಶಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.