ಸುದ್ದಿ

1. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ: ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ಹೋಲಿಕೆ

1)ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ: ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ತೆಗೆಯುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಶೀತ-ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಈ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ:

• ವಧೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಕ್ಷಿಪ್ರ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ: ವಧೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮೃತದೇಹವನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ 0-4 ° C ಗೆ ವೇಗವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ತೆಗೆಯುವಿಕೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕೊಳೆಯಲು, ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು 24-48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕೋಲ್ಡ್ ಚೈನ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಪೋರ್ಟೇಶನ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ: ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 0-4 ° C ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 3-7 ದಿನಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯೊಂದಿಗೆ.

2)ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ: "ಮೂಲ ರಾಜ್ಯ" ದಲ್ಲಿ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಘನೀಕರಿಸುವ ಬೀಗಗಳು

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಿರುಳು "ಕ್ಷಿಪ್ರ ಘನೀಕರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ" ದಲ್ಲಿದೆ:

• ಕ್ಷಿಪ್ರ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ: ವಧೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು -28 ° C ಕೆಳಗಿನ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಂತರ್ಜೀವಕೋಶದ ನೀರು ಸಣ್ಣ ಐಸ್ ಹರಳುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆ: ಇದನ್ನು ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ -18 ° C ನಲ್ಲಿ 6-12 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ನಂತರ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಸೇವಿಸಬೇಕು. 

ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು:ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು "ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ರುಚಿ" ಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಶೇಖರಣಾ ವಿಂಡೋವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ತ್ಯಾಗ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

1. ಒಟ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಎಣಿಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆಪ್ರಯೋಗ: ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಉಭಯ ಸವಾಲು

ಎರಡು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೋಲಿಸಲು, ಅಧಿಕೃತ ಪರೀಕ್ಷಾ ಸಂಸ್ಥೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಒಂದೇ ಬ್ಯಾಚ್‌ನಿಂದ ಗುಂಪು ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ನಡೆಸಿತು, ಮನೆ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅನುಕರಿಸುತ್ತದೆ:

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ವಿನ್ಯಾಸ

• ಮಾದರಿ ಗುಂಪು: ತಾಜಾ ಹಂದಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ ಗುಂಪು (0-4 ° C ನಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ ಗುಂಪು (-18 ° C ನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದೆ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
• ಪರೀಕ್ಷಾ ಸಮಯ ಬಿಂದುಗಳು: ದಿನ 1 (ಆರಂಭಿಕ ಸ್ಥಿತಿ), ದಿನ 3, ದಿನ 7, ಮತ್ತು 14 ನೇ ದಿನ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗುಂಪಿಗೆ ಮಾತ್ರ).
• ಪರೀಕ್ಷಾ ಸೂಚಕಗಳು: ಒಟ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಎಣಿಕೆ (ಸಿಎಫ್‌ಯು/ಜಿ), ಕೋಲಿಫಾರ್ಮ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ (ಸಕ್ಕರೆಮತ್ತುಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ure ರೆಸ್).

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು

ಪರೀಕ್ಷೆ ಸಮಯ	ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಒಟ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಎಣಿಕೆ (ಸಿಎಫ್‌ಯು/ಜಿ)	ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಒಟ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಎಣಿಕೆ (ಸಿಎಫ್‌ಯು/ಜಿ)
ದಿನ 1	3.2 × 10⁴	1.1 × 10⁴
ದಿನ 3	8.5 × 10⁵	1.3 × 10⁴ (ಯೋಚಿಸದ)
ದಿನ 7	2.3 × 10⁷ (ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಿತಿಯನ್ನು ಮೀರಿದೆ)	1.5 × 10⁴ (ಯೋಚಿಸದ)
ದಿನ 14	-	2.8 × 10⁴ (ಯೋಚಿಸದ)

ಕರಗಿದ ನಂತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಪರೀಕ್ಷೆ:

4 ° C ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಎಣಿಕೆ 4.8 × 10⁵ CFU/G ಗೆ ಏರಿತು, ಇದು 3 ನೇ ದಿನದಂದು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಮೀಪಿಸಿತು.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ತೀರ್ಮಾನ

.

2) ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ: ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ -18 ° C ನಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಸ್ಥಗಿತಗೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಪುನರಾರಂಭಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹಾಳಾದ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

3) ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಪಾಯ: ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾದಂತಹ ಯಾವುದೇ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಎರಡೂ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅತಿಯಾದ ಒಟ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಎಣಿಕೆ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಫ್-ಓಡರ್ಗಳು, ಬಳಕೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಬಳಕೆ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆಗಳು ಮತ್ತು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಖರೀದಿ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ

ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ 1: ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆಯೇ?
ಸತ್ಯ: ಎರಡರ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಒಡ್ಡಿದರೆ ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅಪಾಯವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಹುದು.

ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ 2: ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆಯೇ?
ಸತ್ಯ: ಆಧುನಿಕ ಕ್ವಿಕ್-ಫ್ರೀಜಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು 90% ನಷ್ಟು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು, ಆದರೆ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಕ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಬಿ 1 ನಂತಹ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. 

ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಖರೀದಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಶಿಫಾರಸುಗಳು
1) ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ:

ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಬಣ್ಣ (ಹೊಳಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು), ವಿನ್ಯಾಸ (ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದವಲ್ಲ), ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು (ಹುಳಿ ಅಥವಾ ರಾನ್ಸಿಡ್ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿ) ಗಮನಿಸಿ.

ಮನೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನ ತಂಪಾದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಂಭಾಗದ ಗೋಡೆಯ ಬಳಿ), ಅದನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿ.

2)ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ:

ಕನಿಷ್ಠ ಐಸ್ ಹರಳುಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಮತ್ತು ಮರುಹೊಂದಿಸಲಾದ "ಜೊಂಬಿ ಮಾಂಸ" ವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.

ಕರಗಿದಾಗ, "ಕ್ರಮೇಣ ತಾಪಮಾನ ಏರಿಕೆ" ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ: ಫ್ರೀಜರ್‌ನಿಂದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ನಂತರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.

3)ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳು:

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಆದರೆ ವಿಸ್ತೃತ ಅವಧಿಗೆ ನೆನೆಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಆಂತರಿಕ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವು 75 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.