ប៍តមាន

1 ។ លក្ខណៈហានិភ័យនៃមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃអាហារជិតផុតកំណត់

ការចម្លងរោគអតិសុខុមប្រាណគឺជាបុព្វហេតុចំបងនៃការធ្វើឱ្យខូចអាហារ។ យោងតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិ (GB 7101-2015) បាក់តេរីបង្កជំងឺបង្កជំងឺ (ឧ។Salmonella, staphyloccoccus aureuus) មិនត្រូវរកឃើញនៅក្នុងអាហារទេខណៈពេលដែលមីក្រូសរីរវិភាគចង្អុលបង្ហាញដូចជាខូឡូយត្រូវតែគ្រប់គ្រងក្នុងដែនកំណត់ដែលបានបញ្ជាក់។ ទោះយ៉ាងណាអាហារជិតផុតកំណត់អាចប្រឈមនឹងហានិភ័យដូចខាងក្រោមក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកនិងដឹកជញ្ជូន:

1)ការប្រែប្រួលបរិស្ថាន:បំរែបំរួលនៃសីតុណ្ហភាពនិងសំណើមអាចធ្វើឱ្យមីក្រូជីវសាស្រ្តដែលពន្លឿនការពន្លឿនការរីកសាយរបស់ពួកគេ។ ឧទាហរណ៍បន្ទាប់ពីខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់ដែលបាក់បែកបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិករាប់នៅក្នុងម៉ាកយីហោយីហោមួយនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួបានកើនឡើង 50 ដងក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោងអមដោយការឡើងភ្នំផ្សិត។

2)ការវេចខ្ចប់ការវេចខ្ចប់:ការលេចធ្លាយក្នុងការវេចខ្ចប់ម៉ាស៊ីនបូមធូលីឬការរិចរិលរបស់អ្នកការពារអាចនាំឱ្យមានការផ្ទុះបាក់តូងរបស់រ៉ូប៊ិក។

3)ការចម្លងរោគឆ្លង:ការលាយផលិតផលស្រស់ជាមួយនឹងអាហារដែលបានខ្ចប់មុននៅហាងលក់រាយអាចណែនាំមីក្រូសរីរាង្គដែលមានជាតិពុលភ្ញៀវ។

2 ។ ស្ថានភាពបច្ចុប្បន្នត្រូវបានបង្ហាញដោយទិន្នន័យសាកល្បង

ការត្រួតពិនិត្យការបង្ហាញគំរូរបស់ភាគីទីបីឆ្នាំ 2024 នៃអាហារជិតផុតកំណត់នៅលើទីផ្សារបានបង្ហាញថា:

អត្រាគុណវុឌ្ឍិ:92,3% នៃគំរូបានឆ្លើយតបតាមស្តង់ដារមីក្រូជីវសាស្រ្តទោះបីជាបញ្ហានេះតំណាងឱ្យការធ្លាក់ចុះ 4,7% បើប្រៀបធៀបទៅនឹងរយៈពេលជីវិតដំបូងនៃធ្នើ។

ប្រភេទហានិភ័យខ្ពស់:

1) អាហារដែលមានជាតិសំណើមខ្ពស់ (ឧទាហរណ៍ការញ៉ាំអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេចផលិតផលទឹកដោះគោ): 7% នៃសំណាកមានចំនួនសរុបបាក់តេរីសរុបខិតជិតដែនកំណត់បទប្បញ្ញត្តិ។

2) អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប (ឧទាហរណ៍នំប៉័ងនំកុម្មង់): 3% បានសាកល្បងវិជ្ជមានសម្រាប់ Mycotoxins ។

បញ្ហាធម្មតា:អ្នកខ្លះបាននាំចូលអាហារជិតផុតកំណត់ដែលបានបង្ហាញពីការឡើងថ្លៃមីក្រូជីវសាស្រ្តដោយសារតែការបកប្រែស្លាកមិនពេញលេញដែលនាំឱ្យមានលក្ខខណ្ឌផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ។

3 ។ តក្កវិជ្ជាបែបវិទ្យាសាស្ត្រនៅពីក្រោយការប្តេជ្ញាចិត្តក្នុងជីវិត

ធ្នើធ្នឹមធ្នឹមមិនមែនជា "គ្រោះថ្នាក់ដែលមានគ្រោះថ្នាក់" ទេប៉ុន្តែការទស្សន៍ទាយអភិរក្សដោយផ្អែកលើការធ្វើតេស្តជីវិតធ្នើដែលបានពន្លឿន (ASLT) ។ ឧទាហរណ៍រួមមាន:

ផលិតផលទឹកដោះគោ:នៅម៉ោង 4 អង្សាសេជីវិតគឺជាធម្មតាត្រូវបានកំណត់នៅ 60% នៃពេលវេលាដែលត្រូវការសម្រាប់ចំនួនបាក់តេរីសរុបដើម្បីឈានដល់ដែនកំណត់បទប្បញ្ញត្តិ។

អាហារសម្រន់របស់ Puffed:នៅពេលដែលសកម្មភាពទឹកគឺ <0.6, ហានិភ័យមីក្រូជីវសាស្រ្តគឺតិចតួចបំផុតហើយធ្នើជីវិតត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយការព្រួយបារម្ភអំពីការអាក់អីមអុកស៊ីត។
នេះបង្ហាញថាអាហារជិតផុតកំណត់ដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្រោមលក្ខខណ្ឌអនុលោមតាមតាមទ្រឹស្តីទោះបីជាមានសុវត្ថិភាពក៏ដោយទោះបីគ្រោះថ្នាក់ដែលនៅសេសសល់កើនឡើងបន្តិចម្តង ៗ ក៏ដោយ។

4 ។ បញ្ហាប្រឈមនិងយុទ្ធសាស្ត្រកែលម្អឧស្សាហកម្ម

បញ្ហាប្រឈមដែលមានស្រាប់

1)គម្លាតក្នុងការត្រួតពិនិត្យខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់:ប្រមាណ 35% នៃអ្នកលក់រាយខ្វះប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដែលបានឧទ្ទិសសម្រាប់អាហារជិតមកដល់។

2)បច្ចេកវិទ្យាតេស្តហួសសម័យ:វិធីសាស្រ្តវប្បធម៌ប្រពៃណីត្រូវការលទ្ធផល 48 ម៉ោងដែលធ្វើឱ្យពួកគេមិនសមស្របសម្រាប់វដ្តចែកចាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

3)ការកែលម្អស្តង់ដារមិនគ្រប់គ្រាន់:ស្តង់ដារជាតិបច្ចុប្បន្នខ្វះខាតនូវកំរិតមីក្រូជីវសាស្រ្តដែលមានលក្ខណៈខុសៗគ្នាសម្រាប់អាហារជិតផុតកំណត់។

អនុសាសន៍បង្កើនប្រសិទ្ធិភាព

1)បង្កើតប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យឌីជីថល:

1. លើកកម្ពស់បច្ចេកវិទ្យារាវរកប្រាក់ bilemincecence សម្រាប់ការធ្វើតេស្តិ៍យ៉ាងឆាប់រហ័សរហ័ស (លទ្ធផល 30 នាទី) ។
2. អនុវត្តបច្ចេកវិទ្យា BUSTCHANANG ដើម្បីតាមដានទិន្នន័យបរិស្ថានផ្ទុកទិន្នន័យ។

2)លើកកំពស់ស្តង់ដារ:

1. ណែនាំតម្រូវការតេស្តបន្ថែមសម្រាប់ប្រភេទដែលមានហានិភ័យខ្ពស់ក្នុងដំណាក់កាលជិតផុតកំណត់។
2. អនុម័តវិធីសាស្រ្តគ្រប់គ្រងដែលមានលក្ខណៈយោងបទប្បញ្ញត្តិរបស់សហភាពអឺរ៉ុប (EC) លេខ 2073/2005 ដោយផ្អែកលើលក្ខខណ្ឌផ្ទុក។

3)ពង្រឹងការអប់រំអ្នកប្រើប្រាស់:

1. បង្ហាញរបាយការណ៍តេស្តពេលវេលាជាក់ស្តែងតាមរយៈលេខកូដ QR លើការវេចខ្ចប់។
2. អប់រំអ្នកប្រើប្រាស់លើ "ការបន្តការបន្តភ្លាមៗលើភាពមិនធម្មតានៃអារម្មណ៍" ។

5 ។ ការសន្និដ្ឋាននិងទស្សនវិស័យ

ទិន្នន័យបច្ចុប្បន្នបង្ហាញថាអាហារជិតផុតកំណត់បានយ៉ាងល្អរក្សាអត្រាការប្រាក់ខ្ពស់នៃមីក្រូជីវសាស្រ្តដែលកំពុងមានហានិភ័យកំពុងប្រថុយប្រថានត្រូវការការប្រតិបត្តិត្រូវការការប្រុងប្រយ័ត្ន។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបង្កើតក្របខ័ណ្ឌគ្រប់គ្រងហានិភ័យដែលពាក់ព័ន្ធនឹងអ្នកចែកចាយអ្នកចែកចាយនិងនិយតកររួមជាមួយការជឿនលឿនបច្ចេកវិទ្យាសាកល្បងយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងការចម្រាញ់ស្តង់ដារ។ ក្រឡេកមើលទៅមុខការអនុម័តវេចខ្ចប់វេចខ្ចប់ឆ្លាតវៃ (ឧទាហរណ៍សូចនាករសីតុណ្ហភាពពេលវេលា) នឹងអាចឱ្យមានការគ្រប់គ្រងគុណភាពច្បាស់លាស់និងមានប្រសិទ្ធភាពជាងមុនសម្រាប់អាហារជិតមកដល់។