ព័ត៌មាន

នៅក្នុងបរិយាកាសក្តៅ សើម ឬផ្សេងទៀត អាហារងាយនឹងកើតជំងឺផ្សិត។ ពិរុទ្ធជនសំខាន់គឺផ្សិត។ ផ្នែកផ្សិតដែលយើងឃើញ តាមពិតគឺជាផ្នែកដែល mycelium នៃផ្សិតត្រូវបានបង្កើតឡើង និងបង្កើតទាំងស្រុង ដែលជាលទ្ធផលនៃ "ភាពចាស់ទុំ" ។ ហើយ​នៅ​ជុំវិញ​អាហារ​ដែល​មាន​ផ្សិត មាន​ផ្សិត​មើល​មិន​ឃើញ​ជា​ច្រើន។ ផ្សិតនឹងបន្តរីករាលដាលនៅក្នុងអាហារ វិសាលភាពនៃការរីករាលដាលរបស់វាទាក់ទងទៅនឹងមាតិកាទឹកនៃអាហារ និងភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃជំងឺផ្សិត។ ការ​ញ៉ាំ​អាហារ​ដែល​មាន​ផ្សិត​នឹង​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ខ្លាំង​ដល់​រាងកាយ​មនុស្ស។
ផ្សិតគឺជាផ្សិតមួយប្រភេទ។ ជាតិពុលដែលបង្កើតដោយផ្សិតត្រូវបានគេហៅថា mycotoxin ។ Ochratoxin A ត្រូវបានផលិតដោយ Aspergillus និង Penicillium ។ វាត្រូវបានគេរកឃើញថា Aspergillus 7 ប្រភេទ និង Penicillium 6 ប្រភេទអាចផលិត ochratoxin A ប៉ុន្តែវាត្រូវបានផលិតជាចម្បងដោយ Penicillium viride, ochratoxin និង Aspergillus niger ។
ជាតិពុលភាគច្រើនបំពុលផលិតផលធញ្ញជាតិ ដូចជា oats, barley, ស្រូវសាលី, ពោត និងចំណីសត្វ។
ភាគច្រើនវាបំផ្លាញថ្លើម និងតម្រងនោមរបស់សត្វ និងមនុស្ស។ សារធាតុពុលមួយចំនួនធំក៏អាចបណ្តាលឱ្យរលាក និង necrosis នៃ mucosa ពោះវៀននៅក្នុងសត្វ ហើយវាក៏មានឥទ្ធិពលបង្កមហារីកខ្ពស់ teratogenic និង mutagenic ។
GB 2761-2017 ដែនកំណត់ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិនៃ mycotoxins នៅក្នុងអាហារចែងថាបរិមាណដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៃ ochratoxin A ក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ សណ្តែក និងផលិតផលរបស់ពួកគេមិនត្រូវលើសពី 5 μg/kg;
ស្តង់ដារអនាម័យចំណី GB 13078-2017 ចែងថាបរិមាណដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៃ ochratoxin A ក្នុងចំណីមិនត្រូវលើសពី 100 μg/kg។
GB 5009.96-2016 ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិ ការកំណត់ ochratoxin A ក្នុងអាហារ
GB/T 30957-2014 ការកំណត់ ochratoxin A ក្នុង feed immunoaffinity column purification វិធី HPLC ។ល។

វិធីគ្រប់គ្រងការបំពុល ochratoxin មូលហេតុនៃការបំពុល ochratoxin នៅក្នុងអាហារ
ដោយសារតែសារធាតុ ochratoxin A ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ ដំណាំ និងអាហារជាច្រើន រួមមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផ្លែឈើស្ងួត ទំពាំងបាយជូ និងស្រា កាហ្វេ កាកាវ និងសូកូឡា ឱសថបុរាណចិន គ្រឿងទេស អាហារកំប៉ុង ប្រេង អូលីវ ផលិតផលសណ្តែក ស្រាបៀរ តែ និង ដំណាំ និងអាហារផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានបំពុលដោយ ochratoxin A. ការបំពុលនៃ ochratoxin A នៅក្នុងចំណីសត្វក៏ធ្ងន់ធ្ងរផងដែរ។ នៅក្នុងប្រទេសដែលអាហារជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃចំណីសត្វ ដូចជានៅអឺរ៉ុប ចំណីសត្វដែលបំពុលដោយ ochratoxin A ដែលបណ្តាលឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំ ochratoxin A នៅក្នុង vivo ។ ដោយសារតែ ochratoxin A មានស្ថេរភាពខ្លាំងនៅក្នុងសត្វ ហើយមិនងាយរំលាយ និងបំផ្លាញ អាហារសត្វ ជាពិសេសតម្រងនោម ថ្លើម សាច់ដុំ និងឈាមរបស់ជ្រូក Ochratoxin A ច្រើនតែត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ មនុស្សទាក់ទង ochratoxin A តាមរយៈការបរិភោគដំណាំ និងជាលិកាសត្វដែលបំពុលដោយ ochratoxin A ហើយត្រូវបានបំផ្លាញដោយ ochratoxin A. ដែលត្រូវបានស៊ើបអង្កេត និងសិក្សាច្រើនបំផុតលើ ochratoxin ដែលជាម៉ាទ្រីសបំពុលនៅលើពិភពលោកគឺគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ស្រូវសាលី បាឡេ ពោត អង្ករ ។ល។) កាហ្វេ ស្រា ស្រាបៀរ គ្រឿងទេស ។ល។

វិធានការខាងក្រោមអាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយរោងចក្រអាហារ
1. ជ្រើសរើសយ៉ាងតឹងរឹងនូវវត្ថុធាតុដើមអាហារសុខភាព និងសុវត្ថិភាព ហើយវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិសត្វគ្រប់ប្រភេទត្រូវបានបំពុលដោយផ្សិត ហើយក្លាយជាការផ្លាស់ប្តូរគុណភាព។ វាក៏អាចទៅរួចដែរដែលថាវត្ថុធាតុដើមបានឆ្លងមេរោគកំឡុងពេលប្រមូល និងរក្សាទុក។
2. ដើម្បីពង្រឹងការការពារសុខភាពនៃដំណើរការផលិត ឧបករណ៍ កុងតឺន័រ យានជំនិះ វេទិកាការងារជាដើម ដែលប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតកម្ម មិនត្រូវបានសម្លាប់មេរោគទាន់ពេលវេលា និងប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ជាមួយអាហារ ដែលបណ្តាលឱ្យមានការឆ្លងបាក់តេរីឆ្លងបន្ទាប់បន្សំ។
3. យកចិត្តទុកដាក់លើអនាម័យផ្ទាល់ខ្លួនរបស់និយោជិត។ ដោយសារតែការលាងដៃបុគ្គលិក សម្លៀកបំពាក់ និងស្បែកជើងមិនទាន់ចប់សព្វគ្រប់ ដោយសារតែការលាងសម្អាតមិនត្រឹមត្រូវ ឬលាយឡំជាមួយសម្លៀកបំពាក់ផ្ទាល់ខ្លួន ក្រោយពេលឆ្លងមេរោគ បាក់តេរីនឹងនាំចូលទៅក្នុងសិក្ខាសាលាផលិតកម្ម តាមរយៈបុគ្គលិកចូល និងក្រៅ ដែលនឹងបំពុលបរិស្ថាន។ សិក្ខាសាលា
4. សិក្ខាសាលា និងឧបករណ៍ត្រូវបានសម្អាត និងក្រៀវជាប្រចាំ។ ការសម្អាតជាទៀងទាត់នៃសិក្ខាសាលា និងឧបករណ៍គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់ក្នុងការទប់ស្កាត់ការបង្កាត់ពូជផ្សិត ដែលសហគ្រាសជាច្រើនមិនអាចសម្រេចបាន។