ព័ត៌មាន

1. នំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូលគឺជាអាហារដែលមានជាតិ fermented ជាមួយម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់របស់វា។

1) នំប៉័ងស្រូវសាលី សំដៅលើអាហារដែលមានជាតិ fermented ទន់ និងឆ្ងាញ់ដែលផលិតចេញពីម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល ម្សៅស្រូវសាលី ដំបែ និងទឹក ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដូចជាម្សៅទឹកដោះគោ ស្ករ និងអំបិល។ ដំណើរការផលិតរួមមានការលាយ ការ fermentation ការបង្កើតរូបរាង ការបញ្ជាក់ និងការដុតនំ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងនំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូល និងនំបុ័ងពណ៌សគឺស្ថិតនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់វា។ នំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូលត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលដែលមានសារធាតុ endosperm ដំណុះ និងកន្ទក់នៃស្រូវសាលី។ ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃអាហារ វីតាមីន B ធាតុដាន និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដំណាប់ និងកន្ទក់នៅក្នុងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលរារាំងការ fermentation dough ដែលបណ្តាលឱ្យមានទំហំនំប៉័ងតូចជាង និងវាយនភាពរដុបបន្តិច។ ផ្ទុយទៅវិញ នំបុ័ងពណ៌ស ត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីម្សៅស្រូវសាលីចម្រាញ់ ដែលភាគច្រើនមានសារធាតុ endosperm នៃស្រូវសាលី ជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួចនៃដំណុះ និងកន្ទក់។

2) ដោយផ្អែកលើវាយនភាព និងគ្រឿងផ្សំ នំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូលអាចត្រូវបានបែងចែកជានំបុ័ងស្រូវសាលីទន់ នំបុ័ងស្រូវសាលីរឹង និងនំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូលរសជាតិ។ នំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូលទន់មានវាយនភាពរលោងជាមួយនឹងរន្ធខ្យល់ដែលចែកចាយស្មើៗគ្នា ដោយនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលជាប្រភេទធម្មតាបំផុត។ នំប៉័ងស្រូវសាលីរឹងមានសំបកដែលរឹង ឬប្រេះ ជាមួយនឹងផ្នែកខាងក្នុងទន់។ ពូជខ្លះត្រូវបានប្រោះដោយគ្រាប់ពូជ chia គ្រាប់ល្ង គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន គ្រាប់ស្រល់ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងអាហារូបត្ថម្ភ។ នំប៉័ងស្រូវសាលីដែលមានរសជាតិជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដូចជាក្រែម ប្រេងដែលអាចបរិភោគបាន ស៊ុត សាច់ស្ងួត កាកាវ យៈសាពូនមី និងសារធាតុផ្សេងៗទៀតទៅលើផ្ទៃ ឬផ្នែកខាងក្នុងនៃម្សៅមុន ឬក្រោយពេលដុតនំ ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិចម្រុះ។

1. ការទិញនិងការផ្ទុកសមហេតុផល

អតិថិជនត្រូវបានណែនាំឱ្យទិញនំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូលតាមរយៈហាងនំប៉័ងផ្លូវការ ផ្សារទំនើប ទីផ្សារ ឬវេទិកាទិញទំនិញ ដោយយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចពីរខាងក្រោម៖

1) ពិនិត្យមើលបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ

ដំបូងពិនិត្យមើលបរិមាណម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលដែលបានបន្ថែម។ បច្ចុប្បន្ននេះផលិតផលនៅលើទីផ្សារដែលអះអាងថាជានំប៉័ងស្រូវសាលីមានម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលចាប់ពី 5% ទៅ 100% ។ ទីពីរមើលទីតាំងនៃម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលនៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ; វាកាន់តែខ្ពស់ មាតិការបស់វាកាន់តែខ្ពស់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទិញនំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូលជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល អ្នកអាចជ្រើសរើសផលិតផលដែលម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលគឺជាគ្រឿងផ្សំធញ្ញជាតិតែមួយគត់ ឬត្រូវបានចុះបញ្ជីដំបូងក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាអ្នកមិនអាចវិនិច្ឆ័យតែម្នាក់ឯងថាតើវាជានំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូលដោយផ្អែកលើពណ៌របស់វា។

2) ការផ្ទុកសុវត្ថិភាព

នំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូលដែលមានអាយុកាលធ្នើវែងជាធម្មតាមានជាតិសំណើមក្រោម 30% ដែលបណ្តាលឱ្យមានវាយនភាពស្ងួតជាង។ អាយុកាលធ្នើរបស់វាជាធម្មតាមានចាប់ពី 1 ទៅ 6 ខែ។ វាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងស្ងួត និងត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឆ្ងាយពីសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីកុំឱ្យវាក្លាយទៅជាស្អុយនិងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់វា។ វាគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានក្នុងអាយុកាលធ្នើរបស់វា។ នំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូលដែលមានអាយុកាលធ្នើខ្លីមានជាតិសំណើមខ្ពស់ ជាធម្មតាមានរយៈពេលពី 3 ទៅ 7 ថ្ងៃ។ វា​មាន​សំណើម​ល្អ និង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង ដូច្នេះ​យក​ល្អ​គួរ​ទិញ​មក​ញ៉ាំ​ភ្លាម​ៗ​។

1. ការប្រើប្រាស់វិទ្យាសាស្ត្រ

នៅពេលទទួលទាននំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូល គួរយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចបីខាងក្រោម៖

1) សម្របខ្លួនបន្តិចម្តង ៗ ទៅនឹងរសជាតិរបស់វា។

ប្រសិនបើអ្នកទើបតែចាប់ផ្តើមទទួលទាននំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូល ដំបូងអ្នកអាចជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានមាតិកាទាបនៃម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល។ បន្ទាប់ពីទទួលបានទម្លាប់ប្រើប្រាស់រសជាតិ អ្នកអាចប្តូរបន្តិចម្តងៗទៅផលិតផលដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើប្រាស់ឲ្យតម្លៃលើអាហារូបត្ថម្ភនៃនំប៉័ងស្រូវសាលីច្រើនជាង ពួកគេអាចជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានបរិមាណម្សៅស្រូវសាលីច្រើនជាង 50%។

2) ការប្រើប្រាស់កម្រិតមធ្យម

និយាយជាទូទៅ មនុស្សពេញវ័យអាចទទួលទានអាហារគ្រាប់ធញ្ញជាតិពី 50 ទៅ 150 ក្រាមដូចជានំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូលក្នុងមួយថ្ងៃ (គណនាដោយផ្អែកលើមាតិកានៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល / ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល) ហើយកុមារគួរទទួលទានក្នុងបរិមាណដែលត្រូវគ្នា។ អ្នកដែលមានសមត្ថភាពរំលាយអាហារខ្សោយ ឬជំងឺនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារអាចកាត់បន្ថយទាំងបរិមាណ និងភាពញឹកញាប់នៃការប្រើប្រាស់។

3) ការរួមបញ្ចូលគ្នាត្រឹមត្រូវ។

នៅពេលទទួលទាននំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូល គួរតែយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការផ្សំវាដោយសមហេតុផលជាមួយនឹងផ្លែឈើ បន្លែ សាច់ ស៊ុត និងផលិតផលទឹកដោះគោ ដើម្បីធានាបាននូវតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភ។ ប្រសិនបើរោគសញ្ញាដូចជាហើមពោះ ឬរាគកើតឡើងបន្ទាប់ពីទទួលទាននំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូល ឬប្រសិនបើអ្នកណាម្នាក់មានអាឡែស៊ីទៅនឹងជាតិស្ករ gluten វាត្រូវបានណែនាំអោយជៀសវាងការទទួលទាន។