ប៍តមាន

1. នំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលគឺជាអាហារដែលមានជាតិ fermented ដែលមានម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់របស់វា

1) នំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលសំដៅទៅលើម្ហូបដែលមានជាតិខ្លាញ់ទន់និងឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលម្សៅស្រូវសាលីដំបែនិងទឹកដោយមានគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដូចជាម្សៅទឹកដោះគោស្ករនិងអំបិល។ ដំណើរការផលិតនេះទាក់ទងនឹងការលាយបញ្ចូលគ្នា, fermentation, ការផ្លាស់ប្តូរ, ការធ្វើភស្តុតាងនិងការដុតនំ។ ភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់រវាងនំប៉័ងស្រូវសំពុះទាំងមូលនិងនំប៉័ងពណ៌សស្ថិតនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំសំខាន់របស់ពួកគេ។ នំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលដែលមាន endosperm, មេរោគ, និងកន្ទក់ស្រូវសាលីស្រូវសាលី។ ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលសំបូរទៅដោយជាតិសរសៃរបបអាហារវីតាមីន B, ធាតុដាននិងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមេរោគនិងកន្ទក់នៅក្នុងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលរារាំងការ fermentation dough ដែលជាលទ្ធផលមានទំហំ Loaf ទំហំនិងវាយនភាពគ្រហឹម។ ផ្ទុយទៅវិញនំប៉័ងពណ៌សត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីម្សៅស្រូវសាលីដែលបានកែលម្អដែលមានចំនួនយ៉ាងច្រើននៃស្រូវសាលីដែលមានបរិមាណតិចតួចនៃមេរោគនិងកន្ទក់។

2) ផ្អែកលើវាយនភាពនិងគ្រឿងផ្សំនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលអាចត្រូវបានចែកជានំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលដែលមានសំបកស្រូវសាលីពេញហើយមានរសជាតិនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូល។ នំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលមានវាយនភាព fluffy ជាមួយនឹងរន្ធខ្យល់ដែលបានចែកចាយរាបស្មើដោយនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលដែលជាប្រភេទទូទៅបំផុត។ នំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលមានសំបកដែលពិបាកឬប្រេះដោយផ្ទៃខាងក្នុងទន់។ ពូជខ្លះត្រូវបានប្រោះជាមួយគ្រាប់ពូជឆៃគឺគ្រាប់ល្ងគ្រាប់គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្នគ្រាប់ពូជស្រល់គ្រាប់ស្រល់និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើនរសជាតិនិងអាហារូបត្ថម្ភ។ នំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលទាក់ទងនឹងការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដូចជាក្រែមប្រេងដែលអាចបរិភោគបានពងមាន់សាច់យៈកេសឬក្រោយនៃម្សៅដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិចម្រុះ។

1. ការទិញនិងការផ្ទុកសមហេតុផល

អតិថិជនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យទិញនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលតាមរយៈហាងនំប៉័ងផ្លូវការផ្សារទំនើបផ្សារឬវេទិកាផ្សារដោយយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចពីរខាងក្រោម:

1) ពិនិត្យមើលបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ

ដំបូងពិនិត្យមើលចំនួនម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលបានបន្ថែម។ បច្ចុប្បន្ននេះផលិតផលនៅលើទីផ្សារដែលអះអាងថាសំបូរស្រូវសាលីទាំងមូលមានម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលចាប់ពី 5% ទៅ 100% ។ ទីពីរមើលទីតាំងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលនៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ; ខ្ពស់ជាងនេះវាគឺមាតិការបស់វាខ្ពស់ជាង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទិញនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលអ្នកអាចជ្រើសរើសផលិតផលដែលម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលគឺជាគ្រឿងផ្សំធ្យូងថ្មតែមួយគត់ឬត្រូវបានរាយដំបូងនៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។ វាចាំបាច់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាអ្នកមិនអាចវិនិច្ឆ័យទោសបានទេថាតើនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលដែលមានមូលដ្ឋានលើពណ៌របស់វាទេ។

2) ការផ្ទុកមានសុវត្ថិភាព

នំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលដែលមានអាយុកាលធ្នើវែងជាទូទៅមានបរិមាណសំណើមទាបជាង 30% ដែលបណ្តាលឱ្យមានវាយនភាពស្ងួត។ ជីវិតធ្នើរបស់វាច្រើនតែមានចាប់ពី 1 ដល់ 6 ខែ។ វាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួតស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឆ្ងាយពីសីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យរក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីការពារវាពីការប្រែជាចាស់និងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់វា។ វាគួរតែត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាននៅក្នុងជីវិតធ្នើរបស់វា។ នំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលដែលមានអាយុកាលធ្នើខ្លីមានបរិមាណសំណើមខ្ពស់ជាងមុនជាធម្មតាមានរយៈពេលពី 3 ទៅ 7 ថ្ងៃ។ វាមានការរក្សាទុកសំណើមល្អនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុនដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញនិងញ៉ាំវាភ្លាមៗ។

1. ការប្រើប្រាស់វិទ្យាសាស្ត្រ

នៅពេលទទួលទាននំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលការយកចិត្តទុកដាក់គួរតែទទួលបានប្រាក់ឈ្នួលបីចំណុចដូចខាងក្រោមៈ

1) សម្របខ្លួនបន្តិចម្តង ៗ ទៅនឹងរសជាតិរបស់វា

ប្រសិនបើអ្នកទើបតែចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់នំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូលអ្នកអាចជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានមាតិកាទាបនៃម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល។ បន្ទាប់ពីទទួលបានទម្លាប់ធ្វើការកត់សំគាល់ចំពោះរសជាតិអ្នកអាចប្តូរផលិតផលបន្តិចម្តង ៗ ជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើប្រាស់ឱ្យតម្លៃលើសារធាតុចិញ្ចឹមនៃនំបុ័ងស្រូវសាលីទាំងមូលកាន់តែច្រើនពួកគេអាចជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានបរិមាណម្សៅស្រូវសាលីជាង 50 ភាគរយ។

2) ការប្រើប្រាស់ល្មម

និយាយជាទូទៅមនុស្សពេញវ័យអាចទទួលទានអាហារគ្រាប់ធញ្ញជាតិពី 50 ទៅ 150 ក្រាមដូចជានំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលក្នុងមួយថ្ងៃ (បានគណនាផ្អែកលើខ្លឹមសារនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ / ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល) ហើយកុមារគួរតែទទួលទានចំនួនដែលបានកាត់បន្ថយដែលត្រូវគ្នា។ អ្នកដែលមានសមត្ថភាពរំលាយអាហារខ្សោយឬជំងឺនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារអាចកាត់បន្ថយទាំងបរិមាណនិងភាពញឹកញាប់នៃការប្រើប្រាស់។

3) ការរួមបញ្ចូលគ្នាត្រឹមត្រូវ

នៅពេលទទួលទាននំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលគួរតែត្រូវបានបង់ដើម្បីផ្សំវាដោយសមហេតុផលជាមួយនឹងផ្លែឈើបន្លែសាច់ស៊ុតនិងផលិតផលទឹកដោះគោដើម្បីធានាបាននូវការទទួលទានអាហារបំប៉នដែលមានតុល្យភាព។ ប្រសិនបើរោគសញ្ញាដូចជាការហើមពោះឬរាគរូសកើតឡើងបន្ទាប់ពីញ៉ាំនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលឬប្រសិនបើមួយមានអាឡែស៊ីទៅនឹងជំងឺក្រអឺតក្រទមវាត្រូវបានណែនាំឱ្យចៀសវាងការប្រើប្រាស់។