ប៍តមាន

1. សាច់ញាក់ទល់នឹងសាច់កកៈការប្រៀបធៀបនៃនិយមន័យនិងនីតិវិធីកែច្នៃ

1)សាច់ញាក់: ស្រស់ការពារនៅសីតុណ្ហភាពទាបពេញមួយដំណើរការ

សាច់ញាក់ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាសាច់ដែលផ្ទុកត្រជាក់ដែលបានឆ្លងកាត់ការដកអាស៊ីតឡាក់ទិកធ្វើតាមជំហានកែច្នៃទាំងនេះ:

• ត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់ពីការសម្លាប់: បន្ទាប់ពីការសម្លាប់គ្រោងឆ្អឹងគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សដល់ 0-4 អង្សាសេក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោងដើម្បីរារាំងការបន្តពូជអតិសុខុមប្រាណ។
• ការដកយកចេញអាស៊ីដ Lactic: វាត្រូវបានទុកឱ្យសម្រាកនៅក្នុងបរិយាកាសសីតុណ្ហភាពថេរសម្រាប់ 24-48 ម៉ោងដើម្បីបំផ្លាញអាស៊ីតឡាក់ទិក, ធ្វើឱ្យសរសៃសាច់ដុំទន់និងបង្កើនរសជាតិ។
• ការដឹកជញ្ជូនខ្សែសង្វាក់ជំងឺផ្តាសាយពេញ: ពីការកែច្នៃទៅលក់សីតុណ្ហាភាពត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងចន្លោះពី 0-4 អង្សាសេដែលមានអាយុកាលធ្នើធម្មតានៃថ្ងៃ 3-7 ។

2)សាច់កកៈសោត្រជាក់ត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុង "រដ្ឋដើម"

ស្នូលនៃការកែច្នៃសាច់ក្លាសេស្ថិតនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស:

• ការត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស: សាច់ស្រស់បន្ទាប់ពីការសំលាប់គឺកកយ៉ាងលឿននៅក្នុងបរិយាកាសក្រោម -28 អង្សាសេដែលបណ្តាលឱ្យមានទឹកជ្រលក់ទឹកកកតូចមួយកាត់បន្ថយការខូចខាតគុណភាពសាច់។
• ការផ្ទុកយូរអង្វែងៈវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកសីហាថេរនៅ -18 អង្សាសេរយៈពេល 6-12 ខែហើយគួរតែត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានបន្ទាប់ពីរលាយ។ 

ភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗ:សាច់ញាក់សង្កត់ធ្ងន់លើ "រសជាតិស្រស់និងទន់ភ្លន់" ប៉ុន្តែមានបង្អួចផ្ទុកខ្លីជាងនេះ។ សាច់ក្លាសេបានលះបង់រសជាតិខ្លះសម្រាប់ជីវិតធ្នើយូរជាងនេះ។

1. ការធ្វើតេស្តិ៍ដែលបាក់តេរីសរុបការពិសោធន៍: បញ្ហាប្រឈមពីរនៃពេលវេលានិងសីតុណ្ហភាព

ដើម្បីប្រៀបធៀបសុវត្ថិភាពអតិសុខុមប្រាណនៃសាច់ពីរប្រភេទនោះស្ថាប័នសាកល្បងសិទ្ធិអំណាចដែលបានធ្វើពិសោធន៍ជាក្រុមលើសាច់ជ្រូកពីបាច់តែមួយដោយធ្វើត្រាប់តាមលក្ខខណ្ឌផ្ទុកនៅផ្ទះ:

ការរចនាពិសោធន៍

• ការដាក់ជាក្រុមគំរូ: សាច់ជ្រូកស្រស់ត្រូវបានបែងចែកជាក្រុមសាច់ញាក់ (ទូរទឹកកកនៅ 0-4 អង្សាសេ) និងក្រុមសាច់ដែលកក (កកនៅ -18 អង្សាសេ) ។
• ចំនុចពេលវេលាសាកល្បង: ថ្ងៃទី 1 (ស្ថានភាពដំបូង) ថ្ងៃទី 3 ថ្ងៃទី 7 និងថ្ងៃទី 14 (សម្រាប់តែក្រុមកក) ។
• សូចនាករសាកល្បង: ចំនួនបាក់តេរីសរុប (CFU / G) បាក់តេរី Coliform និងបាក់តេរីបង្កជំងឺផង (Salmonellaនិងstaphyloccus aureus).

លទ្ធផលពិសោធន៍

ពេលវេលាសាកល្បង	ចំនួនបាក់តេរីសរុបសម្រាប់សាច់ញាក់ (CFU / G)	ចំនួនបាក់តេរីសរុបសម្រាប់សាច់កក (CFU / G)
ថ្ងៃទី 1	3.2 ×10⁴	1.1 ×10⁴
ថ្ងៃទី 3	8.5 ×10⁵	1.3 ×10⁴ (unthawed)
ថ្ងៃទី 7	2.3 ×10⁷ (លើសពីដែនកំណត់ស្តង់ដារជាតិ)	1.5 ×10⁴ (unthawed)
ថ្ងៃទី 14	-	2.8 ×10⁴ (unthawed)

ការធ្វើតេស្តសាច់ក្លាសេបន្ទាប់ពីថូន:

បន្ទាប់ពីការធ្លាក់ចុះនិងត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងបរិយាកាស 4 អង្សាសេរយៈពេល 24 ម៉ោងការរាប់បាក់តេរីសរុបបានកើនឡើងដល់ 4.8 ×10⁵ CFU / G ដែលខិតជិតដល់កំរិតសាច់ញាក់នៅថ្ងៃទី 3 ។

ការសន្និដ្ឋានពិសោធន៍

1) សាច់ញាក់: ចំនួនបាក់តេរីសរុបកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងលើសពីចំនួនកំណត់ 1 ×10⁷បានបញ្ជាក់នៅក្នុង "ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិរបស់ចិន" (GB 2707-2016) នៅថ្ងៃទី 7 ។

2) សាច់ដែលកក: ការបន្តពូជបាក់តេរីគឺស្ទើរតែទ្រឹងនៅ -18 អង្សាសេប៉ុន្តែសកម្មភាពបាក់តេរីចាប់ផ្តើមឡើងវិញយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់ពីការពន្លឿនការពន្លឿនការកើនឡើង។

3) ហានិភ័យបាក់តេរីបាក់តេរី: គ្មានបាក់តេរីបង្កជំងឺដូចជា Salmonella ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងក្រុមទាំងពីរនៃគំរូ។ ទោះយ៉ាងណាចំនួនបាក់តេរីសរុបច្រើនហួសប្រមាណអាចនាំឱ្យមានការខ្សោះជីវជាតិនិងក្លិនកាន់តែខ្លាំងឡើងការបង្កើនហានិភ័យនៃការប្រើប្រាស់។

1. ការយល់ច្រឡំរបស់ការប្រើប្រាស់និងមគ្គុទេសក៍ការទិញវិទ្យាសាស្ត្រ

ការយល់ច្រឡំ 1: តើសាច់ញាក់ចាំបាច់មានសុវត្ថិភាពជាងសាច់កកដែរឬទេ?
ផាបបិត: សុវត្ថិភាពរបស់អ្នកទាំងពីរគឺអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌផ្ទុក។ ប្រសិនបើសាច់ញាក់ត្រូវបានលាតត្រដាងនៅលើធ្នើផ្សារទំនើបរយៈពេលយូរពេកឬរក្សាទុកនៅក្នុងផ្ទះអស់រយៈពេលជាងបីថ្ងៃហានិភ័យអាចខ្ពស់ជាងសាច់កក។

ការភាន់ច្រលំ 2: តើសាច់កកទទួលរងនូវការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមគួរឱ្យកត់សម្គាល់ដែរឬទេ?
ផាបបិតបច្ចេកវិទ្យាត្រជាក់រហ័សអាចរក្សាបាននូវសារធាតុចិញ្ចឹមជាង 90% ខណៈសាច់សាច់ញាក់ងាយនឹងបាត់បង់វីតាមីនដូចជា B1 ដោយសារការកត់សុីនិងប្រតិកម្មអង់ឌីសាម៉ា។ 

ការទិញការទិញវិទ្យាសាស្ត្រនិងអនុសាសន៍ផ្ទុក
1) សម្រាប់សាច់ញាក់:

នៅពេលទិញសង្កេតមើលពណ៌ (ពណ៌ក្រហមភ្លឺដោយរលោង) វាយនភាព (សើមបន្តិចហើយមិនស្អិត) និងក្លិន (ទំនេរពីក្លិនជូរឬមានក្លិនស្អុយ) ។

សម្រាប់ការផ្ទុកផ្ទះបិទសាច់ដោយរុំប្លាស្ទិចហើយដាក់វានៅផ្នែកត្រជាក់បំផុតនៃទូទឹកកក (ជាធម្មតានៅជិតជញ្ជាំងខាងក្រោយ) ដោយប្រើប្រាស់វាក្នុងរយៈពេលបីថ្ងៃ។

2)សម្រាប់សាច់កកៈ

ជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានគ្រីស្តាល់ទឹកកកតិចតួចនិងការវេចខ្ចប់ដែលមិនមានការខ្ល្ឈណ្ឌការជៀសវាង "សាច់ខ្មោចឆៅ" ដែលបានរលាយហើយជាស្រេច។

When thawing, use a "gradual temperature rise" method: transfer from the freezer to the refrigerator for 12 hours, then soak in saltwater for sterilization.

3)គោលការណ៍ទូទៅ:

លាងជម្រះផ្ទៃសាច់ដែលមានទឹកដែលកំពុងរត់មុនពេលចម្អិនប៉ុន្តែជៀសវាងការត្រាំរយៈពេលយូរ។

ធានាថាសីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារផ្ទៃក្នុងឈានដល់លើសពី 75 អង្សាសេដើម្បីធ្វើឱ្យបាក់តេរីអសកម្មយ៉ាងហ្មត់ចត់។