жаңалықтар

1. Мерзімі бар тағамдардың микробиологиялық қауіптілік сипаттамалары

Микробты ластану - бұл азық-түлік қорабының негізгі себебі. Азық-түлік қауіпсіздігі ұлттық стандарты (GB 7101-2015), патогендік бактериялар (мысалы,СальмонеллаТағамдарда анықталмауы керек, ал колформалар сияқты микроорганизмдер көрсетілген шектерде бақылауға тиіс. Алайда, сақтау және тасымалдау кезінде келесі тәуекелдерде келесі тәуекелдер болуы мүмкін:

1)Экологиялық тербелістер:Температура мен ылғалдылық тетіктері ұйқысыз микроорганизмдерді белсендіруі, олардың таралуын жеделдетуі мүмкін. Мысалы, сынған суық тізбектен кейін, зеңдегі брендтердегі сүт қышқылы бактериялар 24 сағат ішінде 50 есе өсті, көгерген көгерген.

2)Қаптама жеткіліксіздігі:Вакуумдық қаптамада ағып кету немесе консерванттардың деградациясы аэробты бактериалды ауруларға әкелуі мүмкін.

3)Көлденең ластану:Бехнологиялық орындарда алдын ала оралған тағамдармен жаңа өнімдерді араластыру экзогендік микроорганизмдерді енгізе алады.

2. Деректерді тестілеу арқылы анықталған ағымдағы күй

Нарықта өткен жарамдылық бойынша үшінші тараптың іріктеу инспекциясы анықталды:

Біліктілік деңгейі:Үлгілердің 92,3% -ы микробиологиялық стандарттарды орындады, бірақ бұл ең алдымен жарамдылық мерзімі аяқталғанға қарағанда 4,7% төмендеді.

Жоғары тәуекел санаттары:

1) Жоғары ылғалдандыратын тағамдар (мысалы, жеуге дайын тағамдар, сүт өнімдері): үлгілердің 7% -ы нормативтік лимиттерге жақындағанда, бактериялардың жалпы сандары болды.

2) Аз қышқылдық тағамдары (мысалы, нан, кондитерлік өнімдер): 3% микотоксиндер үшін оң сыналды.

Типтік мәселелер:Мерзімінен бұрын импортталған кейбір импортталған тамақ өнімдері толық емес жақтаулармен аяқталмаған, дұрыс емес жапсырмалардан арылуға арналған микробиологиялық өсімді көрсетті.

3. Жарамдылық мерзімі аяқталған ғылыми логика

Азық-түлік сақтау мерзімі қарапайым «қауіпті» шекті емес, өйткені үнемдеудің жеделдетілген жарнасы (ASLT) негізінде консервативті болжау. Мысалдарға мыналар кіреді:

Сүт өнімдері:4 ° C температурада сақтау мерзімі әдетте бактериялардың жалпы санына қойылатын уақыттың 60% -ы, реттеуші шектеулерге жету үшін қажет уақыттың 60% -ы орнатылады.

Жеңіл тағамдар:Су белсенділігі <0,6 болған кезде, микробиологиялық қауіптер минималды, ал сақтау мерзімі негізінен липидтердің тотығуына байланысты анықталады.
Бұл сәйкес шарттарда сақталған жақын аралық тамақ теориялық тұрғыдан қауіпсіз болып қалады, бірақ шекті қауіптер біртіндеп жоғарылайды.

4. Салалық мәселелер және жетілдіру стратегиясы

Қолданыстағы қиындықтар

1)Жеткізілім тізбегінің мониторингі:Бөлшек сауда орындарының шамамен 35% -ы жақын уақыт ішінде температуралық-басқару жүйелеріне арналған.

2)Ескірген тестілеу технологиялары:Дәстүрлі мәдениеттің әдістері нәтижелер үшін 48 сағатты қажет етеді, оларды тез таратуға жарамсыз етеді.

3)Стандартты нақтылау жеткіліксіз:Қазіргі ұлттық стандарттардың қолданыстағы деңгейлерінде қолданылған микробиологиялық шектеулер жоқ.

Оңтайландыру бойынша ұсыныстар

1)Динамикалық мониторинг жүйесін құру:

1. АТФ биолюминесценцияны анықтауға ықпал етуді жеңілдету (30 минуттық нәтижелер).
2. Қоршаған ортаны сақтауды бақылау үшін BlockChain технологиясын енгізіңіз.

2)Стандарттауды жетілдіру:

1. Мерзімі өткен кезеңдердегі тәуекелдер санаттарына қосымша тестілеуге қойылатын қосымша талаптар енгізіңіз.
2. Сақтау шарттарына негізделген ЕО-ның (EC) № 2073/2005 нөміріне сілтеме бойынша басқару тәсілін қабылдау.

3)Тұтынушыларды оқытуды күшейту:

1. Орамдағы QR кодтары арқылы нақты уақыттағы есептерді көрсету.
2. Тұтынушыларды «сенсорлық ауытқуларға дереу тоқтату» туралы біліңіз.

5. Қорытындылар мен дүниетаным

Қазіргі деректер жақындаған кезде жақсы басқарылатын тағамның жақсы микробиологиялық сәйкестік ставкаларын сақтайтынын көрсетеді, бірақ жеткізілім тізбегіндегі тәжірибелерде тәуекелдер бақыланады. Жедел сынақ технологиялары мен стандартты нақтылауды ілгерілетумен қатар, өндірушілерді, дистрибьюторлар мен реттеушілердің қатысуымен бірлескен тәуекелдерді басқару шеңберін салу ұсынылады. Алдын ала қарау, ақылды қаптаманың (мысалы, уақытылы температуралық көрсеткіштер) жақындаған уақыт ішінде сапаны дәл және тиімді бақылауға мүмкіндік береді.