Нанның көптен бері тұтыну тарихы бар және оның алуан түрі бар. 19 ғасырға дейін ұн тарту технологиясының шектеулеріне байланысты қарапайым адамдар бидай ұнынан тікелей жасалған толық бидай нанын ғана тұтына алатын. Екінші өнеркәсіптік революциядан кейін, жаңа ұн тарту технологиясының жетістіктері ақ нанның негізгі тағам ретінде бірте-бірте бидай нанының ауыстырылуына әкелді. Соңғы жылдары жалпы халықтың денсаулығы туралы хабардарлығының артуы және өмір сүру деңгейінің жоғарылауымен тұтас бидай нандары тұтас астық өнімдерінің өкілі ретінде қоғамдық өмірге қайта оралып, танымал болды. Тұтынушыларға ақылға қонымды сатып алулар жасауға және бидай нанын ғылыми түрде тұтынуға көмектесу үшін келесі тұтыну кеңестері берілген.
- Тұтас бидай наны – негізгі ингредиент ретінде тұтас бидай ұны бар ашытылған тағам
1) Тұтас бидай наны негізінен ұнтақталған бидай ұны, бидай ұны, ашытқы және судан жасалған, сүт ұнтағы, қант және тұз сияқты қосымша ингредиенттері бар жұмсақ және дәмді ашытылған тағамды білдіреді. Өндіріс процесі араластыру, ашыту, пішіндеу, тексеру және пісіруді қамтиды. Бидай наны мен ақ нан арасындағы негізгі айырмашылық олардың негізгі ингредиенттерінде жатыр. Тұтас бидай наны негізінен бидайдың эндоспермінен, ұрығынан және кебекінен тұратын тұтас бидай ұнынан жасалады. Тұтас бидай ұны тағамдық талшықтарға, В дәруменіне, микроэлементтерге және басқа қоректік заттарға бай. Дегенмен, тұтас бидай ұнындағы ұрықтар мен кебек қамырдың ашытуына кедергі келтіреді, нәтижесінде нан мөлшері кішірек және салыстырмалы түрде дөрекі құрылым болады. Керісінше, ақ нан негізінен тазартылған бидай ұнынан жасалады, ол негізінен бидайдың эндоспермінен тұрады, аз мөлшерде ұрық пен кебек бар.
2) Құрамы мен ингредиенттері бойынша тұтас бидай нанын жұмсақ тұтас бидай наны, қатты бидай наны және хош иістендірілген бидай наны деп бөлуге болады. Жұмсақ тұтас бидай наны біркелкі бөлінген ауа саңылаулары бар үлпілдек құрылымға ие, тұтас бидайдан жасалған тосттар ең көп таралған түрі болып табылады. Қатты тұтас бидай нанының қатты немесе жарылған қабығы бар, іші жұмсақ. Кейбір сорттарға чиа тұқымдары, күнжіт тұқымдары, күнбағыс тұқымдары, қарағай жаңғақтары және дәм мен тамақтануды жақсарту үшін басқа ингредиенттер себіледі. Дәмі бар тұтас бидай наны кілегей, жеуге жарамды майлар, жұмыртқа, кептірілген ет жібі, какао, джем және т.б. сияқты ингредиенттерді қамырдың бетіне немесе ішіне пісіру алдында немесе пісіргеннен кейін қосуды қамтиды, нәтижесінде әртүрлі дәмдер болады.
- Ақылға қонымды сатып алу және сақтау
Тұтынушыларға бидай нанын ресми наубайханалар, супермаркеттер, базарлар немесе сауда алаңдары арқылы келесі екі тармаққа назар аудара отырып сатып алуға кеңес беріледі:
1) Ингредиенттер тізімін тексеріңіз
Біріншіден, қосылған бидай ұнының мөлшерін тексеріңіз. Қазіргі уақытта нарықтағы толық бидай наны деп мәлімделген өнімдерде 5%-дан 100%-ға дейін толық бидай ұны бар. Екіншіден, ингредиенттер тізіміндегі тұтас бидай ұнының орнын қараңыз; ол неғұрлым жоғары болса, соғұрлым оның мазмұны жоғары болады. Құрамында тұтас бидай ұны бар бидай нанын сатып алғыңыз келсе, тұтас бидай ұны жарманың жалғыз ингредиенті болып табылатын немесе ингредиенттер тізімінде бірінші рет көрсетілген өнімдерді таңдай аласыз. Түсіне қарай оның тұтас бидай наны екеніне көз жеткізу мүмкін емес екенін ескеру маңызды.
2) Қауіпсіз сақтау
Салыстырмалы түрде ұзақ сақтау мерзімі бар тұтас бидай нанының ылғалдылығы әдетте 30%-дан төмен болады, бұл құрғақ құрылымға әкеледі. Оның жарамдылық мерзімі әдетте 1 айдан 6 айға дейін. Оны құрғақ, салқын жерде бөлме температурасында, жоғары температура мен тікелей күн сәулесінен алыс сақтау керек. Ескіру және дәміне әсер етпеу үшін оны тоңазытқышта сақтау ұсынылмайды. Оны жарамдылық мерзімі ішінде мүмкіндігінше тезірек тұтыну керек. Салыстырмалы түрде қысқа сақтау мерзімі бар бидай нанының ылғалдылығы жоғары, әдетте 3 күннен 7 күнге дейін сақталады. Ол ылғалды жақсы сақтайды және жақсы дәмге ие, сондықтан оны дереу сатып алып жеген дұрыс.
- Ғылыми тұтыну
Толық бидай нанын тұтынған кезде келесі үш тармаққа назар аудару керек:
1) Дәміне қарай біртіндеп бейімделу
Егер сіз бидай нанын енді ғана тұтына бастасаңыз, алдымен бидай ұнының салыстырмалы түрде аз мөлшері бар өнімді таңдауға болады. Дәміне үйренгеннен кейін бірте-бірте толық бидай ұны бар өнімдерге ауысуға болады. Тұтынушылар толық бидай нанының тағамдық құндылығын жоғары бағалайтын болса, олар 50% -дан астам бидай ұны бар өнімдерді таңдай алады.
2) Орташа тұтыну
Жалпы алғанда, ересектер тәулігіне 50-ден 150 граммға дейін тұтас дәнді тағамдарды тұтына алады, мысалы, бидай наны (тұтас дәндердің/тұтас бидай ұнының мазмұнына қарай есептеледі), ал балалар сәйкесінше азайтылған мөлшерді тұтынуы керек. Ас қорыту қабілеті нашар немесе ас қорыту жүйесі аурулары бар адамдар тұтыну мөлшерін де, жиілігін де азайта алады.
3) Дұрыс комбинация
Толық бидай нанын тұтынған кезде теңгерімді тағамдық тұтынуды қамтамасыз ету үшін оны жемістермен, көкөністермен, етпен, жұмыртқамен және сүт өнімдерімен ұтымды біріктіруге назар аудару керек. Егер бидай нанын тұтынғаннан кейін ісіну немесе диарея сияқты белгілер пайда болса немесе глютенге аллергиясы болса, оны тұтынудан аулақ болу ұсынылады.
Жіберу уақыты: 02.02.2025 ж