Жақында тақырыбыафлатоксинМұздатылған буға пісірілген тоқаштарда екі күннен астам сақталғаннан кейін өсу қоғамда алаңдаушылық тудырды. Мұздатылған буға пісірілген тоқаштарды тұтыну қауіпсіз бе? Буға пісірілген тоқаштарды ғылыми түрде қалай сақтау керек? Ал күнделікті өмірде афлатоксиннің әсер ету қаупін қалай болдырмауға болады? Журналистер осы мәселелер бойынша тексеруді сұрады.
"Мұздатылған бумен пісірілген тоқаш қалыпты жағдайда афлатоксинді шығармайды, өйткені афлатоксин негізінен жоғары температурада, жоғары ылғалдылықта Aspergillus flavus сияқты зеңдермен түзіледі. Мұздатылған орта (шамамен -18 ° C) зеңнің өсуіне қолайлы емес, », - деді Ву Цзя, Қытайдағы денсаулықты нығайтудың тамақтану сауаттылығы бөлімінің бас хатшысының орынбасары. және білім беру қауымдастығы. Егер буға пісірілген тоқаш мұздатуға дейін зеңмен ластанған болса, олар мұздатылған болса да, зеңнің токсиндері жойылмайды. Сондықтан мұздатылғанға дейін балғын және қалыпталмаған мұздатылған бумен пісірілген тоқаштарды сенімді түрде тұтынуға болады. Егер бумен пісірілген тоқаштардың ерігеннен кейін әдеттен тыс иісі, түсі өзгерсе немесе беті қалыпты емес болса, оларды тұтынуды болдырмау үшін тастау керек.
«Тамақтану және азық-түлік гигиенасы» бойынша афлатоксин – астық пен жемдегі қарапайым саңырауқұлақтар болып табылатын Aspergillus flavus және Aspergillus parasiticus өндіретін метаболит. Қытайда Aspergillus parasiticus салыстырмалы түрде сирек кездеседі. Aspergillus flavus өсу және афлатоксин өндіру үшін температура диапазоны 12°C - 42°C, афлатоксин өндіру үшін оңтайлы температура 25°C - 33°C, оңтайлы су белсенділігі мәні 0,93 - 0,98.
Афлатоксин негізінен жылы және ылғалды ортада зеңдер арқылы түзіледі. Күнделікті өмірде сақтық шараларын қолдану афлатоксиннің әсер ету және жұту қаупін тиімді төмендете алады. Сарапшылар азық-түлікті сатып алғанда, балғындық пен қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін беделді брендтер мен сатушыларды таңдауды ұсынады. Азық-түлікті сақтау кезінде сақтау мерзіміне назар аудару керек, сондай-ақ көгерудің пайда болу мүмкіндігін азайту үшін тағамды құрғақ, жақсы желдетілетін және қараңғы жерде сақтау керек. Азық-түлікті тоңазытқышта сақтау мінсіз әдіс емес екенін атап өту маңызды, өйткені азық-түліктерде сақтаудың оңтайлы уақыты бар. Тағамдарды өңдеу және пісіру кезінде тағамдарды мұқият жуып, пісіру әдістеріне назар аудару керек.
Сонымен қатар, афлатоксиннің жақсы термиялық тұрақтылығына байланысты ол әдеттегі пісіру және қыздыру арқылы оңай ыдырамайды. Көгерген тағамнан аулақ болу керек, көгерген жерін алып тастаса да, қалғанын тұтынуға болмайды. Бұған қоса, азық-түлік қауіпсіздігі туралы хабардар болу керек, таяқшалар мен кесетін тақталар сияқты ас үй ыдыстары зең мен бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін тез арада тазалап, жүйелі түрде ауыстырылуы керек.
Буға пісірілген тоқаштарды ғылыми түрде сақтауға қатысты Ву Цзя мұздатылған сақтау салыстырмалы түрде ең қауіпсіз және ең дәмді нұсқа екенін айтты. Дегенмен, бумен пісірілген тоқаштарды ауамен жанаспау, судың булануын болдырмау және иістерден ластануды болдырмау үшін азық-түлік пакеттеріне немесе полиэтилен пленкаларына жабу керек екенін ескерген жөн. Зеңмен ластанбаған буға пісірілген тоқаштарды -18°C төмен мұздатылған ортада сақтаса, алты ай ішінде тұтынуға болады. Тоңазытқышта оларды бір-екі күн сақтауға болады, бірақ ылғалдан аулақ болу үшін тығыздалу керек.
Жіберу уақыты: 19 желтоқсан 2024 ж