ახალი ამბები

1. ახლო ექსპირული საკვების მიკრობიოლოგიური რისკის მახასიათებლები

მიკრობული დაბინძურება საკვების გაფუჭების ძირითადი მიზეზია. სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტის თანახმად (GB 7101-2015), პათოგენური ბაქტერიები (მაგ.,სალმონელა, Staphylococcus aureus) არ უნდა გამოვლინდეს საკვებში, ხოლო ინდიკატორის მიკროორგანიზმები, როგორიცაა coliforms, უნდა აკონტროლოთ მითითებულ ფარგლებში. ამასთან, ახლო ექსპირაციულმა საკვებმა შეიძლება შეექმნას შემდეგი რისკები შენახვისა და ტრანსპორტირების დროს:

1)გარემოსდაცვითი რყევები:ტემპერატურისა და ტენიანობის ცვალებადობამ შეიძლება გააქტიუროს მიძინებული მიკროორგანიზმები, რაც აჩქარებს მათ გამრავლებას. მაგალითად, გატეხილი ცივი ჯაჭვის შემდეგ, ლაქტური მჟავების ბაქტერიები იოგურტის გარკვეულ ბრენდში ითვლიან 24 საათის განმავლობაში 50-ჯერ, რასაც თან ახლავს ჩამოსხმის გადაჭარბება.

2)შეფუთვის უკმარისობა:ვაკუუმის შეფუთვაში ან კონსერვანტების დეგრადაციამ შეიძლება გამოიწვიოს აერობული ბაქტერიული დაავადება.

3)ჯვარედინი დაბინძურება:საცალო მაღაზიებში წინასწარ შეფუთული საკვების მქონე ახალი პროდუქციის შერევით შეიძლება გამოიტანოს ეგზოგენური მიკროორგანიზმები.

2. მიმდინარე სტატუსი, რომელიც გამოვლენილია მონაცემების ტესტირებით

2024 წლის მესამე მხარის შერჩევის შემოწმებამ ბაზარზე ახლო ექსპირაციული საკვები გამოავლინა:

საკვალიფიკაციო განაკვეთი:ნიმუშების 92.3% შეხვდა მიკრობიოლოგიურ სტანდარტებს, თუმცა ეს წარმოადგენს 4.7% -ს ვარდნას, ვიდრე შელფის საწყის პერიოდებთან შედარებით.

მაღალი რისკის კატეგორიები:

1) მაღალჩინოსნის საკვები (მაგ., მზა საჭმელები, რძის პროდუქტები): ნიმუშების 7% -ს ჰქონდა მთლიანი ბაქტერიული რაოდენობა, რომლებიც უახლოვდებოდა მარეგულირებელ ლიმიტებს.

2) დაბალი მგრძნობიარე საკვები (მაგ., პური, პასტები): 3% ტესტირება დადებითად მოქმედებს მიკოტოქსინებზე.

ტიპიური საკითხები:ზოგიერთ იმპულსურმა საკვებმა გამოავლინა მიკრობიოლოგიური ჭარბი ზრდა არასრული ეტიკეტის თარგმანების გამო, რაც იწვევს შენახვის არასათანადო პირობებს.

3. სამეცნიერო ლოგიკა შელფის ცხოვრების განსაზღვრის უკან

კვების შენახვის ვადა არ არის მარტივი "უსაფრთხო საშიშროება" ბარიერი, არამედ კონსერვატიული პროგნოზი, რომელიც დაფუძნებულია შენახვისა და ცხოვრების დაჩქარებული ტესტირების საფუძველზე (ASLT). მაგალითებში მოცემულია:

რძის პროდუქტები:4 ° C ტემპერატურაზე, შენახვის ვადა, როგორც წესი, დადგენილია მთლიანი ბაქტერიული რაოდენობისთვის საჭირო დროის 60% -ში, რათა მიაღწიონ მარეგულირებელ ლიმიტებს.

Puffed Snacks:როდესაც წყლის აქტივობა <0.6, მიკრობიოლოგიური რისკები მინიმალურია, ხოლო შენახვის ვადა განისაზღვრება, ძირითადად, ლიპიდური დაჟანგვის პრობლემებით.
ეს მიგვითითებს იმაზე, რომ ახლო ექსკლუზიურ პირობებში შენახული უახლოესი ექსკლუზიური საკვები თეორიულად უსაფრთხო რჩება, თუმცა ზღვრული რისკები თანდათანობით იზრდება.

4. ინდუსტრიის გამოწვევები და გაუმჯობესების სტრატეგიები

არსებული გამოწვევები

1)მიწოდების ქსელის მონიტორინგის ხარვეზები:საცალო ვაჭრობის დაახლოებით 35% -ს არ გააჩნია ტემპერატურის კონტროლის სპეციფიკური სისტემები ახლომდებარე საკვებისთვის.

2)მოძველებული ტესტირების ტექნოლოგიები:კულტურის ტრადიციული მეთოდები მოითხოვს 48 საათს შედეგებისთვის, რაც მათ სწრაფი განაწილების ციკლებისთვის არასასურველი გახდება.

3)არასაკმარისი სტანდარტული დახვეწა:ამჟამინდელ ეროვნულ სტანდარტებს არ აქვთ დიფერენცირებული მიკრობიოლოგიური ლიმიტები ახლო ექსპირაციული საკვებისათვის.

ოპტიმიზაციის რეკომენდაციები

1)დინამიური მონიტორინგის სისტემების შექმნა:

1. ხელი შეუწყოს ATP ბიოლუმინესცენციის გამოვლენის ტექნოლოგიას ადგილზე სწრაფი ტესტირებისთვის (30 წუთიანი შედეგები).
2. განახორციელეთ blockchain ტექნოლოგია შენახვის გარემოს მონაცემების დასადგენად.

2)სტანდარტიზაციის გაძლიერება:

1. შემოიღეთ დამატებითი ტესტირების მოთხოვნები მაღალი რისკის კატეგორიების მიმართ, ახლო ექსპირის ეტაპზე.
2. მიიღოს მენეჯმენტის მიდგომა, რომელიც ეხება ევროკავშირის რეგულირებას (EC) 2073/2005, შენახვის პირობების საფუძველზე.

3)მომხმარებელთა განათლების გაძლიერება:

1. აჩვენეთ რეალურ დროში ტესტის ანგარიშები QR კოდების საშუალებით შეფუთვაზე.
2. მომხმარებლებს განათლება "დაუყოვნებლივი შეწყვეტა სენსორული დარღვევების შესახებ".

5. დასკვნები და პერსპექტივა

ამჟამინდელი მონაცემები მიუთითებს, რომ კარგად მართული ახლო მოღვაწეები ინარჩუნებენ მიკრობიოლოგიურ შესაბამისობის მაღალ მაჩვენებლებს, მაგრამ მიწოდების ქსელის პრაქტიკაში რისკები საჭიროებს სიფხიზლეს. მიზანშეწონილია შექმნან რისკების მენეჯმენტის ერთობლივი ჩარჩო, რომელშიც შედის მწარმოებლები, დისტრიბუტორები და რეგულატორები, გარდა ამისა, სწრაფი ტესტირების ტექნოლოგიებისა და სტანდარტული დახვეწის წინსვლისა. ველით, ჭკვიანური შეფუთვის მიღება (მაგ., დროთა ტემპერატურის ინდიკატორები) საშუალებას მისცემს უფრო ზუსტი და ეფექტური ხარისხის კონტროლი ახლო ექსპირაციულ საკვებზე.