ახალი ამბები

ცხელ, ნოტიო ან სხვა გარემოში, საკვები მიდრეკილია ჭუჭყისკენ. მთავარი დამნაშავე არის ჩამოსხმა. Moldy ნაწილი, რომელსაც ჩვენ ვხედავთ, სინამდვილეში არის ის ნაწილი, სადაც ჩამოსხმის მიცელიუმი მთლიანად არის განვითარებული და ჩამოყალიბებული, რაც "სიმწიფის" შედეგია. და მბზინავი საკვების მახლობლად, ბევრი უხილავი ჩამოსხმა ყოფილა. MOLD გააგრძელებს საკვებში გავრცელებას, მისი გავრცელების ფარგლები დაკავშირებულია საკვების წყლის შემცველობასა და ჭუჭყის სიმძიმესთან. ჩამოსხმული საკვების ჭამა დიდ ზიანს აყენებს ადამიანის სხეულს.
MOLD არის ერთგვარი სოკოები. ჩამოსხმის მიერ წარმოებულ ტოქსინს ეწოდება მიკოტოქსინი. Ochratoxin A იწარმოება Aspergillus და Penicillium. დადგინდა, რომ 7 სახის ასპერგილიუსი და 6 სახის პენიცილიუმს შეუძლია წარმოქმნას Ochratoxin A, მაგრამ იგი ძირითადად წარმოიქმნება სუფთა პენიცილიუმის ვირიდით, ოჩრატოქსინით და ასპერგილუსის ნიგერიით.
ტოქსინი ძირითადად აბინძურებს მარცვლეულის პროდუქტებს, როგორიცაა შვრია, ქერი, ხორბალი, სიმინდი და ცხოველების საკვებით.
ეს ძირითადად ზიანს აყენებს ცხოველების და ადამიანების ღვიძლს და თირკმელს. ტოქსინების დიდმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს ცხოველებში ნაწლავის ლორწოვანი გარსის ანთება და ნეკროზი, ასევე მას აქვს უაღრესად კანცეროგენული, ტერატოგენული და მუტაგენური ეფექტები.
GB 2761-2017 სურსათის უვნებლობის ეროვნული უსაფრთხოების სტანდარტული ლიმიტები საკვებში ითვალისწინებს, რომ ოჩრატოქსინის A დასაშვები რაოდენობა მარცვლეულებში, ლობიო და მათი პროდუქტები არ უნდა აღემატებოდეს 5 μ გ/კგ ；
GB 13078-2017 საკვების ჰიგიენის სტანდარტი ითვალისწინებს, რომ საკვებში Ochratoxin A– ს დასაშვები რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 100 μ გ/კგ。
GB 5009.96-2016 სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტის განსაზღვრა Ochratoxin A საკვებში
GB / T 30957-2014 Ochratoxin A– ს განსაზღვრა საკვების იმუნოაფინაციის სვეტის გამწმენდის HPLC მეთოდით და ა.შ.

როგორ გავაკონტროლოთ ოჩრატოქსინის დაბინძურება საკვებში ოჩატოქსინის დაბინძურების მიზეზი
იმის გამო, რომ Ochratoxin A ფართოდ არის განაწილებული ბუნებაში, მრავალი კულტურა და საკვები, მათ შორის მარცვლეული, ხმელი ხილი, ყურძენი და ღვინო, ყავა, კაკაო და შოკოლადი, ჩინური მცენარეული წამალი, სუნელი, დაკონსერვებული საკვები, ზეთი, ზეთისხილი, ლუდის პროდუქტები, ჩაი, ჩაი და სხვა კულტურები შეიძლება დაბინძურდეს ოჩრატოქსინის ა. იმ ქვეყნებში, სადაც საკვები არის ცხოველთა საკვების მთავარი კომპონენტი, მაგალითად, ევროპა, ცხოველები იკვებება ოხრატოქსინ A- ით დაბინძურებული, რის შედეგადაც ხდება ოხატოქსინის A დაგროვება in vivo. იმის გამო, რომ ოჩატოქსინი A ცხოველებში ძალიან სტაბილურია და არ არის ადვილად მეტაბოლიზებული და დეგრადირებული, ცხოველური საკვები, განსაკუთრებით თირკმელი, ღვიძლი, კუნთები და ღორების სისხლი, ოჩატოქსინი A ხშირად გამოვლენილია რძეში და რძის პროდუქტებში. ხალხი დაუკავშირდა ოჩატოქსინს A- ს კვების კულტურების და ცხოველური ქსოვილების საშუალებით, რომლებიც დაბინძურებულია ოჩატოქსინ A- ით, და ზიანს აყენებს ოჩრატოქსინ A.- ს მიერ ყველაზე გამოძიებული და შესწავლილი Ochratoxin A- ს დაბინძურების მატრიქსში მსოფლიოში მარცვლეული (ხორბალი, ქერი, სიმინდი, ბრინჯი, ბრინჯი, ღვინო, ლუდი, ლუდი და ა.შ.

შემდეგი ზომების მიღება შეგიძლიათ საკვების ქარხნის მიერ
1. მკაცრად შეარჩიეთ ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოების საკვების ნედლეული და ყველა სახის ცხოველური მცენარეული ნედლეული დაბინძურებულია ჩამოსხმის საშუალებით და ხდება თვისებრივი ცვლილება. ასევე შესაძლებელია, რომ ნედლეული დაინფიცირდეს შეგროვებისა და შენახვის დროს.
2. წარმოების პროცესის ჯანმრთელობის დაცვის გასაძლიერებლად, ინსტრუმენტები, კონტეინერები, ბრუნვის სატრანსპორტო საშუალებები, სამუშაო პლატფორმები და ა.შ. წარმოებაში გამოყენებული არ არის დროულად დეზინფექცია და უშუალოდ დაუკავშირდა საკვებს, რის შედეგადაც ხდება ბაქტერიების მეორადი ჯვრის ინფექცია.
3. ყურადღება მიაქციეთ თანამშრომლების პირად ჰიგიენას. იმის გამო, რომ პერსონალის, სამუშაო ტანსაცმლისა და ფეხსაცმლის დეზინფექცია არ არის სრულყოფილი, არასათანადო გაწმენდის ან პირადი ტანსაცმლის შერევის გამო, ჯვრის დაბინძურების შემდეგ, ბაქტერიები წარმოების სემინარში შეიყვანენ პერსონალის მეშვეობით და გარეთ, რაც დაბინძურდება სემინარის გარემოში
4. სემინარი და ხელსაწყოები რეგულარულად იწმინდება და სტერილიზდება. სემინარის და ხელსაწყოების რეგულარული გაწმენდა მნიშვნელოვანი ნაწილია ჩამოსხმის მოშორების თავიდან ასაცილებლად, რომელსაც მრავალი საწარმო ვერ მიაღწევს.