ახალი ამბები

ცხელ, ნოტიო ან სხვა გარემოში საკვები მიდრეკილია ნაოჭისკენ. მთავარი დამნაშავე ჩირქია. ჩამოსხმული ნაწილი, რომელსაც ჩვენ ვხედავთ, სინამდვილეში არის ის ნაწილი, სადაც ყალიბის მიცელიუმი მთლიანად ვითარდება და ყალიბდება, რაც „სიმწიფის“ შედეგია. და ობიანი საკვების სიახლოვეს ბევრი უხილავი ყალიბი ყოფილა. ობის გავრცელება გააგრძელებს საკვებში, მისი გავრცელების ფარგლები დაკავშირებულია საკვების წყლის შემცველობასთან და ნაოჭის სიმძიმესთან. დაფქული საკვების მიღება დიდ ზიანს აყენებს ადამიანის ორგანიზმს.
MOLD არის ერთგვარი სოკო. ობის მიერ წარმოქმნილ ტოქსინს მიკოტოქსინი ეწოდება. ოხრატოქსინი A იწარმოება ასპერგილუსისა და პენიცილიუმის მიერ. გაირკვა, რომ 7 სახის ასპერგილუსს და 6 სახეობას პენიცილიუმს შეუძლია გამოიმუშაოს ოკრატოქსინი A, მაგრამ ის ძირითადად წარმოიქმნება სუფთა Penicillium viride, ochratoxin და Aspergillus niger.
ტოქსინი ძირითადად აბინძურებს მარცვლეულ პროდუქტებს, როგორიცაა შვრია, ქერი, ხორბალი, სიმინდი და ცხოველების საკვები.
ის ძირითადად აზიანებს ცხოველებისა და ადამიანების ღვიძლსა და თირკმელებს. ტოქსინების დიდმა რაოდენობამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ცხოველებში ნაწლავის ლორწოვანი გარსის ანთება და ნეკროზი, ასევე აქვს მაღალი კანცეროგენული, ტერატოგენული და მუტაგენური ეფექტი.
GB 2761-2017 სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტის ლიმიტები საკვებში მიკოტოქსინების განსაზღვრავს, რომ ოქროტოქსინის A დასაშვები რაოდენობა მარცვლეულში, ლობიოში და მათ პროდუქტებში არ უნდა აღემატებოდეს 5 μგ/კგ.
GB 13078-2017 საკვების ჰიგიენის სტანდარტი ადგენს, რომ ოქროტოქსინის A დასაშვები რაოდენობა საკვებში არ უნდა აღემატებოდეს 100 μგ/კგ.
GB 5009.96-2016 სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტი ოქროტოქსინის A განსაზღვრა საკვებში
GB / T 30957-2014 ოქროტოქსინის განსაზღვრა საკვების იმუნოაფინურობის სვეტის HPLC მეთოდით და ა.შ.

როგორ აკონტროლოთ ოხრატოქსინით დაბინძურება საკვებში ოხრატოქსინით დაბინძურების მიზეზი
იმის გამო, რომ ოხრატოქსინი A ფართოდ არის გავრცელებული ბუნებაში, ბევრი კულტურა და საკვები, მათ შორის მარცვლეული, ჩირი, ყურძენი და ღვინო, ყავა, კაკაო და შოკოლადი, ჩინური მცენარეული მედიცინა, სუნელი, დაკონსერვებული საკვები, ზეთი, ზეთისხილი, ლობიოს პროდუქტები, ლუდი, ჩაი და სხვა კულტურები და საკვები შეიძლება დაბინძურდეს ოხრატოქსინით A. სერიოზული. ქვეყნებში, სადაც საკვები ცხოველის საკვების მთავარი კომპონენტია, როგორიცაა ევროპა, ცხოველი იკვებება დაბინძურებული A-ით, რაც იწვევს ოქროტოქსინის A დაგროვებას in vivo. იმის გამო, რომ ოხრატოქსინი A ძალიან სტაბილურია ცხოველებში და არ არის ადვილად მეტაბოლიზებული და დეგრადირებული, ცხოველური საკვები, განსაკუთრებით ღორის თირკმელები, ღვიძლი, კუნთები და სისხლი, ოხრატოქსინი A ხშირად გვხვდება რძესა და რძის პროდუქტებში. ადამიანები ოკრატოქსინ A-ს უკავშირდებიან ოხრატოქსინით დაბინძურებული კულტურების და ცხოველური ქსოვილების ჭამის გზით და აზიანებენ ოქროტოქსინ A-ს. მსოფლიოში ყველაზე გამოკვლეული და შესწავლილი ოქროტოქსინის დაბინძურების მატრიცაა მარცვლეული (ხორბალი, ქერი, სიმინდი, ბრინჯი და ა.შ.). ყავა, ღვინო, ლუდი, სუნელი და ა.შ.

კვების ქარხანას შეუძლია შემდეგი ზომების მიღება
1. მკაცრად შეარჩიეთ ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოების საკვები ნედლეული და ყველა სახის ცხოველური მცენარეული ნედლეული ბინძურდება ობისგან და ხდება ხარისხობრივი ცვლილება. ასევე შესაძლებელია ნედლეულის შეგროვებისა და შენახვის დროს ინფიცირებული იყოს.
2. წარმოების პროცესის ჯანმრთელობის დაცვის გასაძლიერებლად წარმოებაში გამოყენებული ხელსაწყოები, კონტეინერები, საბრუნავი მანქანები, სამუშაო პლატფორმები და ა.შ. დროულად არ ხდება დეზინფექცია და უშუალოდ საკვებთან კონტაქტი, რაც იწვევს ბაქტერიების მეორადი ჯვარედინი ინფექციას.
3. ყურადღება მიაქციეთ თანამშრომლების პირად ჰიგიენას. იმის გამო, რომ პერსონალის, სამუშაო ტანსაცმლისა და ფეხსაცმლის დეზინფექცია არ არის დასრულებული, არასათანადო გაწმენდის ან პირად ტანსაცმელთან შერევის გამო, ჯვარედინი დაბინძურების შემდეგ, ბაქტერიები საწარმოო საამქროში შემოვა და პერსონალის მეშვეობით, რაც აბინძურებს გარემოს. სახელოსნო
4. სახელოსნო და ხელსაწყოები რეგულარულად იწმინდება და სტერილიზდება. სახელოსნოსა და ხელსაწყოების რეგულარული გაწმენდა მნიშვნელოვანი ნაწილია ობის გამრავლების თავიდან ასაცილებლად, რასაც ბევრი საწარმო ვერ მიაღწევს.