ცოტა ხნის წინ, თემააფლატოქსინიგაყინულ ორთქლზე ფუნთუშებზე ზრდა ორ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში შენახვის შემდეგ გამოიწვია საზოგადოების შეშფოთება. უსაფრთხოა გაყინული ორთქლის ფუნთუშების მოხმარება? როგორ უნდა ინახებოდეს ორთქლის ფუნთუშები მეცნიერულად? და როგორ შეგვიძლია თავიდან ავიცილოთ აფლატოქსინის ზემოქმედების რისკი ყოველდღიურ ცხოვრებაში? ჟურნალისტებმა შეეცადნენ გადამოწმებას ამ საკითხებზე.
"გაყინული ორთქლის ფუნთუშები არ წარმოქმნიან აფლატოქსინს ნორმალურ პირობებში, რადგან აფლატოქსინი ძირითადად წარმოიქმნება ისეთი ფორმების საშუალებით ”თქვა ვუ ჯია, ჩინეთის ჯანმრთელობის ხელშეწყობისა და განათლების ასოციაციის კვების წიგნიერების ფილიალის გენერალური მდივნის მოადგილე. თუ გაყინვის დაწყებამდე უკვე დაბინძურებული ფუნთუშები დაბინძურებულია, ჩამოსხმის ტოქსინები არ გამოირიცხება, თუნდაც გაყინული იყოს. ამრიგად, გაყინული ორთქლის ფუნთუშები, რომლებიც სუფთა და დაუსაბუთებელია გაყინვის წინ, შეიძლება ნდობით მოხმარდეს. თუ ორთქლის ფუნთუშებს აქვთ უჩვეულო სუნი, ფერის შეცვლა ან არანორმალური ზედაპირი დათბობის შემდეგ, ისინი უნდა გამოცხადდნენ, რათა თავიდან აიცილონ მოხმარება.
"კვების და საკვების ჰიგიენის მიხედვით", აფლატოქსინი არის მეტაბოლიტა, რომელიც წარმოებულია Aspergillus flavus და Aspergillus parasiticus- ის მიერ, რომლებიც ჩვეულებრივი სოკოებია მარცვლეულში და საკვებში. ჩინეთში, Aspergillus parasiticus შედარებით იშვიათია. Aspergillus flavus– ის ტემპერატურის დიაპაზონი, რომ გაიზარდოს და წარმოქმნას აფლატოქსინი, არის 12 ° C- დან 42 ° C- მდე, ხოლო აფლატოქსინის წარმოების ოპტიმალური ტემპერატურა 25 ° C- დან 33 ° C- მდეა, ხოლო წყლის ოპტიმალური მოქმედების მნიშვნელობა 0.93 -დან 0.98 -მდეა.
აფლატოქსინი ძირითადად წარმოიქმნება ყლორტებით თბილ და ნოტიო გარემოში. სიფრთხილის ზომების მიღებამ შეიძლება ეფექტურად შეამციროს აფლატოქსინის ზემოქმედებისა და შეჭრის რისკი. ექსპერტები გირჩევთ აირჩიოთ რეპუტაციის ბრენდები და გამყიდველები საკვების შეძენისას, რათა უზრუნველყონ სიახლე და უსაფრთხოება. საკვების შენახვისას, ყურადღება უნდა მიექცეს შენახვის ვადაზე, ხოლო საკვები უნდა ინახებოდეს მშრალ, კარგად ვენტილირებად და ბნელ გარემოში, რათა შეამციროს ყლორტების ზრდის შესაძლებლობა. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ მაცივარში საკვების შენახვა არ არის უგუნური მეთოდი, რადგან საკვებს აქვთ შენახვის ოპტიმალური დრო. საკვების გადამუშავებისა და სამზარეულოს დროს, საკვები საფუძვლიანად უნდა დაიბანოთ და ყურადღება უნდა მიექცეს სამზარეულოს მეთოდებს.
გარდა ამისა, აფლატოქსინის კარგი თერმული სტაბილურობის გამო, იგი ადვილად არ იშლება ჩვეულებრივი სამზარეულოსა და გათბობით. თავიდან უნდა იქნას აცილებული ჭუჭყიანი საკვები, და მაშინაც კი, თუ ჩამოსხმის ნაწილი ამოღებულია, დანარჩენი არ უნდა მოხმარდეს. გარდა ამისა, სურსათის უვნებლობის ცნობიერება უნდა გაიზარდოს, ხოლო სამზარეულოს ჭურჭელი, როგორიცაა chopsticks და ჭრის დაფები, დაუყოვნებლივ უნდა გაიწმინდოს და რეგულარულად შეიცვალოს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ყლორტების და ბაქტერიების ზრდა.
ორთქლის ფუნთუშების სამეცნიერო შენახვასთან დაკავშირებით, ვუ ჯია განაცხადა, რომ გაყინული შენახვა შედარებით უსაფრთხო და საუკეთესო გემოვნების ვარიანტია. ამასთან, უნდა აღინიშნოს, რომ ორთქლის ფუნთუშები უნდა იყოს დალუქული საკვების ჩანთებში ან პლასტმასის შესაფუთად, რათა თავიდან აიცილონ ჰაერი, წყლის აორთქლება და თავიდან აიცილოთ სუნი. ორთქლის ფუნთუშები, რომლებიც არ არის დაბინძურებული ჩამოსხმის საშუალებით, შეიძლება მოხმარდეს ექვსი თვის განმავლობაში, თუ გაყინულ გარემოში ინახება -18 ° C- ზე ქვემოთ. მაცივარში, მათი შენახვა შესაძლებელია ერთიდან ორ დღეში, მაგრამ ასევე საჭიროა დალუქული, რომ არ მოხდეს ტენიანობის თავიდან ასაცილებლად.
პოსტის დრო: 19-2024 წლის დეკემბერი