warta

Ing lingkungan panas, lembab utawa liyane, panganan rentan kanggo jamur. Panyebab utama yaiku jamur. Bagean mouldy sing kita deleng iku sejatine minangka bagian ing ngendi miselium jamur rampung dikembangake lan dibentuk, yaiku asil saka "kedewasaan". Lan ing sacedhake panganan moldy, wis akeh cetakan sing ora katon. Jamur bakal terus nyebar ing panganan, ruang lingkup panyebarane ana hubungane karo kandungan banyu panganan lan keruwetan jamur. Mangan panganan sing berjamur bakal mbebayani banget kanggo awak manungsa.
Jamur minangka jinis jamur. Racun sing diprodhuksi dening jamur diarani mikotoksin. Ochratoxin A diprodhuksi dening Aspergillus lan Penicillium. Wis ditemokake yen 7 jinis Aspergillus lan 6 jinis Penicillium bisa ngasilake ochratoxin A, nanging utamane diprodhuksi dening Penicillium viride murni, ochratoxin lan Aspergillus niger.
Racun kasebut utamane ngrusak produk sereal, kayata gandum, barley, gandum, jagung lan pakan kewan.
Utamane ngrusak ati lan ginjel kewan lan manungsa. Racun sing akeh uga bisa nyebabake inflamasi lan nekrosis mukosa usus ing kewan, lan uga duwe efek karsinogenik, teratogenik lan mutagenik.
GB 2761-2017 watesan standar keamanan pangan nasional kanggo mikotoksin ing panganan nyatakake yen jumlah ochratoxin A sing diidini ing biji-bijian, kacang-kacangan lan produke ora ngluwihi 5 μg/kg;
Standar kebersihan feed GB 13078-2017 nemtokake manawa jumlah ochratoxin A sing diidini ing feed ora ngluwihi 100 μg / kg.
GB 5009.96-2016 standar keamanan pangan nasional Penentuan ochratoxin A ing panganan
GB / T 30957-2014 penentuan ochratoxin A ing feed immunoaffinity kolom pemurnian metode HPLC, etc.

Cara ngontrol polusi ochratoxinPanyebab polusi ochratoxin ing panganan
Amarga ochratoxin A nyebar ing alam, akeh tetanèn lan panganan, kalebu gandum, woh garing, anggur lan anggur, kopi, coklat lan coklat, jamu Cina, bumbu, panganan kaleng, lenga, zaitun, produk kacang, bir, tèh lan crops lan panganan liyane bisa najis dening ochratoxin A. Polusi saka ochratoxin A ing feed kewan uga serius banget. Ing negara sing panganan minangka komponen utama pakan kewan, kayata Eropa, pakan kewan kasebut kena kontaminasi ochratoxin A, sing nyebabake akumulasi ochratoxin A ing vivo. Amarga ochratoxin A stabil banget ing kewan lan ora gampang dimetabolisme lan rusak, panganan kewan, utamane ginjel, ati, otot lan getih babi, Ochratoxin A asring dideteksi ing susu lan produk susu. Wong kontak ochratoxin A liwat mangan crops lan jaringan kewan sing kontaminasi dening ochratoxin A, lan cilaka dening ochratoxin A. sing paling diselidiki lan diteliti ing ochratoxin matriks polusi ing donya yaiku biji-bijian (gandum, barley, jagung, beras, etc.), kopi, anggur, bir, bumbu, lsp.

Langkah-langkah ing ngisor iki bisa ditindakake dening pabrik panganan
1. Strictly milih bahan mentahan pangan kesehatan lan safety, lan kabeh jinis bahan mentahan tanduran kewan sing polusi dening jamur lan dadi owah-owahan kualitatif. Bisa uga bahan mentah wis kena infeksi sajrone koleksi lan panyimpenan.
2. Kanggo ngiyataken pangayoman kesehatan saka proses produksi, pribadi, kontaner, turnover kendaraan, platform apa, etc. digunakake ing produksi ora pas wektune disinfected lan langsung kontak karo pangan, asil infèksi salib secondary bakteri.
3. Nggatekake kebersihan pribadi karyawan. Amarga disinfeksi staf, sandhangan kerja lan sepatu ora lengkap, amarga reresik sing ora cocog utawa nyampur karo sandhangan pribadi, sawise kontaminasi salib, bakteri bakal digawa menyang bengkel produksi liwat personel mlebu lan metu, sing bakal ngrusak lingkungan bengkel
4. Bengkel lan piranti diresiki lan disterilisasi kanthi rutin. Reresik reguler bengkel lan alat minangka bagean penting kanggo nyegah pembiakan jamur, sing ora bisa ditindakake dening akeh perusahaan.