Kanthi perbaikan standar urip, konsumen mbayar perhatian kanthi kualitas lan safety daging. Minangka loro produk daging daging, daging sing garing lan daging beku asring dadi subjek debat babagan "Rasakyane" lan "safety". Daging Daging Sing Luwih Apik tinimbang Daging Beku? Apa baju baju beku luwih akeh bakteri amarga panyimpenan jangka panjang? Artikel iki kanthi lengkap nganalisa bedane safety antarane data eksperimen ilmiah, interpretasi eksperimen, interpretasi ahli, lan analisis skenaro konsumsi, nyedhiyakake konsumen kanthi milih.
- Daging Daging vs Daging beku vs Daging beku: Perbandingan saka definisi lan Proses Prosesor
1)Daging sing dienggo: Seger sregep ing suhu sithik ing sajrone proses kasebut
Daging sing dienggo, uga dikenal minangka daging sing disimpen kadhemen sing wis ngilangi asil asam laktat, nderek langkah-langkah pangolahan iki:
- Kelopak kanthi cepet sawise mateni: Sawise mateni, bangkai kanthi cepet digawe panas nganti 0-4 ° C sajrone 2 jam kanggo nyandhet reproduksi mikroba.
- Ngilangi asam laktat: banjur ditinggalake kanggo ngaso ing lingkungan suhu sing terus-terusan sajrone jam 24-48 jam kanggo ngeculake asam laktat, serat otot alus, lan nambah rasa otot, lan nambah rasa otot, lan nambah rasa.
- Pengangkutan chain kadhemen ing saindenging: saka Processing kanggo didol, suhu dijaga ing sawetara 0-4 ° C, kanthi beting khas 3-7 dina.
2)Daging beku: Kunci pembekuan kanthi cepet ing "negara asli"
Inti pangolahan daging beku sing ana ing "teknologi pembekuan kanthi cepet":
- Pembekuan kanthi cepet: daging seger sawise mateni cepet beku ing lingkungan ing ngisor -28 ° C, nyebabake banyu intrasellular kanggo mbentuk kristal es cilik, minimalake karusakan kanggo kualitas daging.
- Panyimpen jangka panjang: Bisa disimpen ing mesin pembeku sing tetep ing -18 ° C kanggo 6-12 wulan lan kudu dikonsumsi sanalika sawise nguyuh.
Bedane Key:Daging sing adhem negesake "rasa seger lan tender" nanging duwe jendhela panyimpenan sing luwih cendhek. Daging beku beku sing ngorbanake rasa kanggo urip beting sing luwih dawa.
- Tes Cact Bakteri totalEksperimen: Tantangan dual wektu lan suhu
Kanggo mbandhingake safety mikroba saka rong jinis daging, institusi tes kuosoiten nindakake eksperimen sing diklompokake ing daging babi, simulasi simulasi omah:
Desain Eksperimen
- Kelompokan conto: Tenderloin daging babi seger dipérang dadi klompok daging sing apik (kulkas ing 0-4 ° C) lan klompok daging beku (beku ing -18 ° C).
- Titik Wektu Tes: Dina 1 (negara awal), Dina 3, dina 7, lan Dina 14 (mung kanggo grup beku).
- Indikasi Tes: Cacah bakteri (CFU / G), bakteri kolikorm, lan bakteri patogen (SalmonellalanStaphylococcus aureus).
Asil eksperimen
| Wektu tes | Jumlah bakteri total kanggo daging sing dienggo (cfu / g) | Jumlah bakteri total kanggo daging beku (cfu / g) |
| Dina 1 | 3.2 × 10⁴ | 1.1 × 10⁴ |
| Dina 3 | 8.5 × 10⁵ | 1.3 × 10⁴ (ora dibayar) |
| Dina 7 | 2.3 × 10⁷ (ngluwihi watesan standar nasional) | 1,5 × 10º (ora dibayar) |
| Dina 14 | - | 2.8 × 10º (ora dibayar) |
Pengujian daging beku sawise thawing:
Sawise thawing lan diselehake ing lingkungan 4 ° CH suwene 24 jam, count total bakteri sing ana ing 4,8 × 10º CFU ing dina 3.
Kesimpulan eksperimen
1) Daging sing dienggo: count total bakteri mundhak luwih akeh wektu, ngluwihi watesan 1 × 10⁷ cfu / g sing ditemtokake ing "standar safety pangan nasional" (GB 2707-2016).
2) Daging beku: Reproduksi bakteri meh stagnant ing -18 ° C, nanging kegiatan bakteri kanthi cepet sawise ngilangi kerucut, nyepetake.
3) Resiko Bakteri Patogen: Ora ana bakteri patogen kayata Salmonella sing dideteksi ing salah sawijining klompok conto. Nanging, jumlah bakteri sing berlebihan bisa nyebabake rusak lan ora ambang, nambahake risiko konsumsi.
- Kesalahan Konsumsi lan Pandhuan Penula Ilmu Ilmiah
Salah tanggapan 1: Daging sing wis dienggo kudu luwih aman tinimbang daging beku?
Bebener: Keamanan kaloro gumantung karo kahanan panyimpenan. Yen daging sing dienggo dibukak ing rak supermarket ing dawa utawa disimpen ing omah luwih saka telung dina, risiko bisa uga luwih dhuwur tinimbang daging beku.
Salah tangga 2: Apa daging beku ngalami kerugian nutrisi?
Bebener: Teknologi pembekuan modern bisa nahan luwih saka 90% nutrisi, nalika daging sing dienggo gampang ilang vitamin kayata B1 amarga oksidasi lan hidrisiis hidrisiis.
Tuku ilmiah lan rekomendasi panyimpenan
1) Kanggo daging sing diajeni:
Nalika tuku, mirsani warna (abang sing cerah karo gloss), tekstur (rada lembab lan ora enak (bebas ambu ora enak utawa rancid mambu).
Kanggo panyimpenan ing omah, segel daging nganggo bungkus plastik lan dilebokake ing bagean sing adhem ing kulkas (biasane cedhak tembok mburi), kanthi telung dina.
2)Kanggo daging beku:
Pilih produk kanthi kristal es minimal lan bungkusan sing ora rusak, ngindhari "daging zombie" sing wis diusir lan refrozen.
Nalika thawing, gunakake "Metode suhu bertahap": transfer saka mesin pembeku ing mesin 12 jam, banjur rendhem ing asin kanggo sterilisasi.
3)Prinsip umum:
Bilas permukaan daging kanthi banyu sing mlaku sadurunge masak, nanging aja direndhem kanggo wektu sing luwih dawa.
Mesthekake suhu masakan internal tekan ndhuwur 75 ° C supaya ora aktif bakteri.
Wektu Pos: Mar-04-2025