最近、市場規制国家政権は、肉製品生産ライセンスのレビューをさらに強化するために、「肉製品生産ライセンスの検査（2023版）の詳細な規則（2023年版）」（以下「詳細な規則」と呼ばれる）を発表しました。肉製品の品質と安全性、および肉製品産業の質の高い開発を促進します。 「詳細なルール」は、主に次の8つの側面で改訂されています。
1.許可の範囲を調整します。
•食用動物ケースは、肉製品生産免許の範囲に含まれています。
•改訂されたライセンス範囲には、熱加工された調理肉製品、発酵肉製品、事前に準備された条件付け肉製品、硬化肉製品、食用動物ケースが含まれます。
2。生産サイトの管理を強化します。
•企業は、製品の特性とプロセスの要件に従って、対応する生産サイトを合理的に設定する必要があることを明確にします。
•生産ワークショップの全体的なレイアウトの要件を提出し、下水処理施設や相互汚染を避けるために粉塵を起こしやすい場所などの補助生産エリアとの位置的関係を強調します。
•肉生産操作エリアの部門の要件と、人員の通路と材料輸送の通路の管理要件を明確にします。
3.機器と施設管理を強化します。
•企業は、パフォーマンスと精度が生産要件を満たすことができる機器と施設を合理的に装備する必要があります。
•給水施設、排気施設、貯蔵施設、生産ワークショップまたはコールドストレージの温度/湿度監視の管理要件を明確にします。
•生産操作エリアの更衣室、トイレ、シャワールーム、手洗い、消毒、および手乾燥装置の設定要件を改良します。
4.機器のレイアウトとプロセス管理を強化します。
•企業は、相互汚染を防ぐために、プロセスフローに従って生産機器を合理的に手配する必要があります。
•企業は、ハザード分析方法を使用して、生産プロセスにおける食品の安全性の重要なリンクを明確にし、製品式、プロセス手順、およびその他のプロセス文書を策定し、対応する制御測定を確立する必要があります。
•切断による肉製品の生産のために、企業は、カット、ラベル付け、プロセス制御、および衛生制御を行う肉製品の管理の要件をシステムで明確にする必要があります。解凍、漬物、熱処理、発酵、冷却、塩漬けの塩分、生産プロセスにおける内部包装材料の消毒などのプロセスの制御要件を明確にします。
5.食品添加物の使用の管理を強化します。
•企業は、GB 2760「食品分類システム」の製品の最小分類数を指定する必要があります。
6.人事管理を強化します。
•企業、食品安全局長、および食品安全担当者を担当する主要な人物は、「食品安全科目の責任を実施する企業の監督と管理に関する規制」に従うものとします。
7.食品安全保護を強化します。
•企業は、意図的な汚染や妨害行為などの人的要因によって引き起こされる食品に対する生物学的、化学的、および物理的リスクを最小限に抑えるために、食品安全保護システムを確立および実装する必要があります。
8。検査とテストの要件を最適化します。
•企業は、迅速な検出方法を使用して原材料、セミフィニッシュ製品、および完成品を実行し、テスト結果の精度を確保するために国家基準に規定された検査方法と定期的に比較または検証できることが明らかになります。
•企業は、製品の特性、プロセス特性、生産プロセス制御、その他の要因を包括的に検討して、検査項目、検査頻度、検査方法などを決定し、対応する検査機器と施設を装備できます。
投稿時間：AUG-28-2023