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過酸化物の値は、主に脂肪と油の酸化の程度を反映しており、脂肪と油の酸性度の初期の指標であると理解されています。過度の過酸化物の価値を持つ食物の消費は、一般に人間の健康に有害ではありませんが、過度の過酸化物値を持つ食物の長期消費は胃腸の不快感と下痢につながる可能性があります。過酸化物値（脂肪の観点から）を超える理由は、原料の脂肪が酸化されているか、製品の貯蔵条件の不適切な制御に関連している可能性があるためです。過酸化物の価値のある食品安全性迅速なテストキットは、食用オイル、ケーキ、ビスケット、エビクラッカー、ポテトチップス、肉製品などのサンプルの過酸化物値の検出に使用できます。