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1。expiry近くの食品の微生物リスク特性

微生物汚染は、食物腐敗の主な原因です。国家食品安全基準（GB 7101-2015）によると、病原性細菌（例：サルモネラ、黄色ブドウ球菌）は食品で検出しないでください。一方、coなどの微生物は、指定された制限内で制御する必要があります。ただし、貯蔵と輸送中には、expiryに近い食品は次のリスクに直面する可能性があります。

1）環境変動：温度と湿度の変動は、休眠微生物を活性化し、増殖を加速させる可能性があります。たとえば、壊れたコールドチェーンの後、特定のブランドのヨーグルトの乳酸酸カウントは、24時間以内に50倍に増加し、カビの過成長を伴いました。

2）パッケージングの失敗：真空包装または防腐剤の分解の漏れは、好気性の細菌の発生につながる可能性があります。

3）相互汚染：新鮮な農産物を小売店で事前にパッケージ化した食品を混ぜると、外因性の微生物が導入される可能性があります。

2。データのテストによって明らかにされた現在のステータス

市場に出回っている2024年のサードパーティのサンプリング検査が明らかになりました。

資格率：サンプルの92.3％は微生物学的基準を満たしていましたが、これは初期のShelf-Life期間と比較して4.7％の減少を表しています。

リスクの高いカテゴリ：

1）高度な食品（例えば、すぐに食べられる食事、乳製品）：サンプルの7％には、規制制限に近づいている総細菌数がありました。

2）低酸性の食品（例えば、パン、ペストリー）：マイコトキシンに対して3％が陽性でした。

典型的な問題：いくつかの輸入されたほぼ拡張された食品は、不完全なラベル翻訳のために微生物の過成長を示し、不適切な貯蔵条件につながりました。

3。棚のライフ決定の背後にある科学的論理

フードシェルフライフは、単純な「セーフダンガー」のしきい値ではなく、加速保存期間テスト（ASLT）に基づく保守的な予測です。例は次のとおりです。

乳製品：4°Cでは、貯蔵寿命は通常、総細菌数が規制制限に達するために必要な時間の60％に設定されます。

スナックのパフ：水の活動が0.6未満の場合、微生物学的リスクは最小限であり、貯蔵寿命は主に脂質酸化の懸念によって決定されます。
これは、準拠の条件下で保存されているほぼ拡張食品が理論的に安全なままであることを示唆していますが、徐々にリスクが徐々に増加しています。

4。業界の課題と改善戦略

既存の課題

1）サプライチェーンの監視のギャップ：小売業者の約35％が、expiry近くの食品には専用の温度制御システムがありません。

2）時代遅れのテスト技術：伝統的な培養方法には、結果に48時間必要であり、迅速な分布サイクルには適さないものになります。

3）不十分な標準改良：現在の国家基準には、expiry近くの食品の差別化された微生物学的限界がありません。

最適化の推奨事項

1）動的監視システムを確立します：

1. 現場での迅速なテストのためにATP生物発光検出技術を促進します（30分間の結果）。
2. ブロックチェーンテクノロジーを実装して、ストレージ環境データを追跡します。

2）標準化の強化：

1. expiryに近い段階で、リスクの高いカテゴリの補足テスト要件を紹介します。
2. Storage条件に基づいて、EU規制（EC）No 2073/2005を参照する段階的な管理アプローチを採用します。

3）消費者教育の強化：

1. パッケージングのQRコードを介してリアルタイムテストレポートを表示します。
2. 「感覚異常に対する即時の中止」について消費者を教育します。

5。結論と見通し

現在のデータは、適切に管理されたほぼexpiry食品が高い微生物学的コンプライアンス率を維持しているが、サプライチェーンの実践におけるリスクには警戒が必要であることを示しています。迅速なテスト技術と標準的な改良とともに、生産者、ディストリビューター、および規制当局を含む共同リスク管理フレームワークを構築することをお勧めします。今後、スマートパッケージング（例えば、時間温度インジケーターなど）の採用により、拡張性に近い食品のより正確で効率的な品質管理が可能になります。