クコの実は「医食同源」の代表種として、食品、飲料、健康食品などの分野で広く利用されています。しかし、見た目はふっくらと真っ赤に見えますが、
一部の販売業者は、コストを節約するために工業用硫黄の使用を選択します。工業用硫黄毒性があり、腎不全や腎不全、多発性神経炎、肝機能障害を引き起こしやすい高濃度のヒ素が含まれているため、食品加工には使用できません。
高品質のゴジベリーの選び方
最初のステップ: 観察する
色: 通常のクコの実の大部分は暗赤色で、色はあまり均一ではありません。しかし、染色されたクコの実は明るく魅力的な赤です。クコの実を手に取り、その果実の根元を観察してください。通常のクコの実の基部は白色ですが、硫黄燻蒸したものは黄色、染色したものは赤色になります。
形状：「薬局方」に収載されている寧夏回族のクコの実は扁円形で、サイズはそれほど大きくありません。
第 2 ステップ: 絞る
クコの実を一掴み手に取ります。通常のクコの実と高品質のクコの実はよく乾燥しており、それぞれの実が独立しており、くっついていません。湿った環境ではクコの実が柔らかくなることがありますが、過度に柔らかくなることはありません。加工されたクコの実は、触るとべたべたした感じがしたり、著しく色落ちしたりする場合があります。
第三段階：匂いを嗅ぐ
クコの実を一掴み手に取り、しばらく手で持つか、ビニール袋に入れてしばらく密封します。次に、鼻で匂いを嗅ぎます。刺激的な臭いがある場合は、クコの実は硫黄で燻蒸されていることを示します。購入する際は注意してください。
第 4 ステップ: 味わう
クコの実を数粒噛んでください。寧夏クコの実は甘いですが、食べると少し苦みがあります。青海省のクコの実は寧夏産のクコの実よりも甘いです。ミョウバンに浸したクコの実は噛むと苦い味がしますが、硫黄で燻蒸したものは酸っぱくて渋くて苦いです。
5番目のステップ: 浸す
クコの実を数個温水に入れます。高品質のクコの実は沈みにくく、浮遊率が高いのが特徴です。水の色は淡黄色またはオレンジがかった赤色になります。クコの実が染まると水が赤くなります。しかし、クコの実を硫黄で燻蒸すると、水は透明なままになります。
一部の硫黄含有食品の特定
ペッパー
硫黄処理したピーマンは硫黄臭がします。まず、外観を観察します。硫黄処理されたピーマンは、非常に鮮やかな赤色で滑らかな表面を持ち、白い種が入っています。通常のピーマンは本来真っ赤で、種は黄色です。次に、匂いを嗅いでみましょう。硫黄処理されたピーマンには硫黄の匂いがありますが、通常のピーマンには異常な匂いはありません。 3番目に、それらを絞ります。硫黄処理されたピーマンを手で絞ると湿った感じがしますが、通常のピーマンにはこのような湿った感覚はありません。
白キクラゲ (トレメラ・フシフォルミス)
過度に白い白カビの購入は避けてください。まず、その色と形を観察します。通常の白いキノコは乳白色またはクリーム色で、大きく、丸く、完全な形をしています。過度に白すぎるものを購入することは避けてください。次に、その香りを嗅いでください。通常の白いキノコはかすかな香りを放ちます。刺激臭がある場合はご購入にはご注意ください。第三に、味わってください。舌の先を使って味を知ることができます。辛味がある場合は購入しないでください。
龍眼
「血筋」のあるリュウガンの購入は避けてください。過度に明るく見えたり、表面に自然な質感がないリュウガンは購入しないでください。これらの特徴は、硫黄で燻蒸されたことを示している可能性があります。果物の内側に赤い「血の筋」がないか確認してください。通常のリュウガンの内殻は白いはずです。
ジンジャー
「硫黄処理生姜」は皮が剥がれやすい傾向にあります。まずは匂いを嗅いで、生姜の表面に異臭や硫黄臭がないか確認します。次に、生姜の風味が薄かったり変化していたりする場合は、注意して味見してください。第三に、その外観を観察します。通常の生姜は比較的乾燥していて色が濃いのに対し、「硫黄処理生姜」はより柔らかく、淡い黄色の色合いをしています。手でこすると簡単に皮がむけます。
投稿日時: 2024 年 12 月 24 日