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暑い、湿気、または他の環境では、食物はカビの傾向があります。主な犯人はカビです。私たちが見るカビのある部分は、実際には、カビの菌糸体が完全に開発され、形成される部分であり、これは「成熟」の結果です。そして、カビの生えた食べ物の近くでは、多くの目に見えない型がありました。カビは食物に広がり続け、その広がりの範囲は食物の水分量とカビの重症度に関連しています。カビの生えた食べ物を食べることは、人体に大きな害を及ぼします。
カビは一種の真菌です。カビによって生成される毒素は、マイコトキシンと呼ばれます。オクラトキシンAは、アスペルギルスとペニシリウムによって生成されます。 7種類のアスペルギルスと6種類のペニシリウムがオクラトキシンAを産生できることがわかっていますが、主に純粋なペニシリウム、オクラトキシン、アスペルギルスニジェールによって生成されます。
毒素は、主にオート麦、大麦、小麦、トウモロコシ、動物飼料などの穀物を汚染します。
それは主に動物や人間の肝臓と腎臓を損傷します。多数の毒素は、動物の腸粘膜の炎症と壊死を引き起こす可能性もあり、また、非常に発がん性、催奇形性、および変異原性効果を患っています。
GB 2761-2017食品中のマイコトキシンの国家食品安全基準の制限は、穀物、豆、およびその製品の許容量のオクラトキシンAが5μg/kgを超えてはならないことを規定しています。
GB 13078-2017飼料衛生標準では、飼料中の許容量のオクラトキシンAが100μg/kgを超えてはならないことを規定しています。
GB 5009.96-2016食品中のオクラトキシンAの国家食品安全基準の決定
GB / T 30957-2014飼料免疫親和性カラム精製HPLC法などにおけるオクラトキシンAの決定

オクラトキシン汚染を制御する方法食品中のオクラトキシン汚染の原因
オクラトキシンAは自然に広く分布しているため、穀物、ドライフルーツ、ブドウとワイン、コーヒー、ココアとチョコレート、中国の漢方薬、調味料、缶詰食品、油、オリーブ、豆製品、ビール、お茶、他の作物や食品は、オクラトキシンAによって汚染される可能性があります。動物飼料におけるオクラトキシンAの汚染も非常に深刻です。食物がヨーロッパなどの動物飼料の主要な成分である国では、オクラトキシンAによって汚染された動物飼料は、in vivoでオクラトキシンAの蓄積をもたらします。オクラトキシンAは動物では非常に安定しており、容易に代謝され、劣化しているため、動物性食品、特に腎臓、肝臓、筋肉、血液が牛乳や乳製品でしばしば検出されます。オクラトキシンAによって汚染された作物や動物組織を食べることでオクラトキシンAに接触し、オクラトキシンAによって害を及ぼします。コーヒー、ワイン、ビール、調味料など

食品工場では、次の手段を講じることができます
1.健康と安全の食品原材料を厳密に選択し、あらゆる種類の動物植物の原材料がカビによって汚染され、定性的な変化になります。また、収集と貯蔵中に原材料が感染している可能性もあります。
2。生産プロセスの健康保護を強化するために、ツール、容器、売上高、作業プラットフォームなどを強化するために、生産に使用されるものはタイムリーに消毒されず、食品と直接接触し、細菌の二次交差感染をもたらします。
3.従業員の個人衛生に注意してください。スタッフ、作業服、靴の消毒は完了していないため、個人的な衣服との不適切な掃除や混合のために、相互汚染後、バクテリアは人員を介して生産ワークショップに持ち込まれ、それが担当者の環境を汚染しますワークショップ
4.ワークショップとツールは定期的に掃除され、滅菌されます。ワークショップとツールの定期的な清掃は、多くの企業が達成できないカビの繁殖を防ぐための重要な部分です。