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1. 全粒粉パンは全粒粉を主原料とした発酵食品です

1) 全粒粉パンとは、全粒粉、小麦粉、酵母、水を主原料とし、粉乳、砂糖、塩などを加えて作られる、柔らかくておいしい発酵食品のことです。製造プロセスには、混合、発酵、成形、発酵、焼きが含まれます。全粒粉パンと白パンの主な違いは、主成分にあります。全粒粉パンは主に小麦の胚乳、胚芽、ふすまからなる全粒粉から作られています。全粒小麦粉には、食物繊維、ビタミンB群、微量元素、その他の栄養素が豊富に含まれています。しかし、全粒小麦粉に含まれる胚芽とふすまは生地の発酵を妨げ、その結果、パンのサイズが小さくなり、食感が比較的粗くなります。対照的に、白パンは主に精製小麦粉から作られており、主に小麦の胚乳と少量の胚芽とふすまから構成されています。

2) 全粒粉パンは、テクスチャーと材料に基づいて、ソフト全粒粉パン、ハード全粒粉パン、およびフレーバー全粒粉パンに分類できます。柔らかい全粒粉パンは、均一に空気穴があり、ふわふわした食感があり、全粒粉トーストが最も一般的なタイプです。ハード全粒粉パンは、硬いかひび割れた皮を持ち、内部は柔らかいです。風味と栄養を高めるために、チアシード、ゴマ、ヒマワリの種、松の実、その他の材料が散りばめられている品種もあります。フレーバー全粒粉パンは、焼成前後にクリーム、食用油、卵、乾燥ミートフロス、ココア、ジャムなどを生地の表面や内部に加え、多彩な風味を持たせたパンです。

1. 合理的な購入と保管

消費者は、次の 2 つの点に注意して、正規のベーカリー、スーパーマーケット、市場、ショッピング プラットフォームを通じて全粒粉パンを購入することをお勧めします。

1) 成分表を確認する

まずは全粒粉の配合量を確認しましょう。現在、全粒粉パンと称する市場の製品には、5% ～ 100% の全粒粉が含まれています。次に、原材料リストにおける全粒小麦粉の位置を見てください。上位になるほど、その含有量が高くなります。全粒小麦粉を多く含む全粒粉パンを購入したい場合は、全粒小麦粉が唯一のシリアル原材料であるか、原材料リストの最初に記載されている製品を選択できます。色だけで全粒粉パンかどうかを判断することはできないことに注意してください。

2) 安全な保管

比較的保存期間の長い全粒粉パンは、通常、水分含量が 30% 未満であるため、より乾燥した食感になります。保存期間は通常 1 ～ 6 か月です。高温や直射日光を避け、室温で乾燥した涼しい場所に保管してください。冷蔵庫での保管は、劣化して味が損なわれる可能性があるため、お勧めできません。賞味期限内にできるだけ早く消費する必要があります。賞味期限が比較的短い全粒粉パンは水分含有量が高く、通常は 3 ～ 7 日間保存できます。保湿力も高く、味も良くなっているので、買ってすぐに食べるのがおすすめです。

1. 科学的消費

全粒粉パンを食べるときは、次の3つの点に注意してください。

1) 徐々に味に慣れる

全粒粉パンを食べ始めたばかりの場合は、まず全粒粉の含有量が比較的少ない製品を選ぶとよいでしょう。味に慣れてきたら、徐々に全粒粉配合量の多い商品に切り替えてください。消費者が全粒粉パンの栄養をより重視する場合は、全粒粉含有量が 50% 以上の製品を選択できます。

2) 適度な消費

一般的に、成人は全粒粉パンなどの全粒食品を 1 日あたり 50 ～ 150 グラム (全粒穀物/全粒小麦粉の含有量に基づいて計算) 摂取できますが、子供はそれに応じて減らされた量を摂取する必要があります。消化能力が弱い人や消化器系の病気のある人は、摂取量と頻度の両方を減らすことができます。

3) 適切な組み合わせ

全粒粉パンを摂取する場合は、バランスの取れた栄養摂取を確保するために、果物、野菜、肉、卵、乳製品と合理的に組み合わせることに注意する必要があります。全粒粉パンを食べた後に膨満感や下痢などの症状が出る場合、またはグルテンにアレルギーがある場合は、摂取を避けることをお勧めします。