最近、のトピックアフラトキシン2日以上保管された後、冷凍蒸しパンで育つことで、国民の懸念が生じました。冷凍蒸しパンを消費するのは安全ですか？蒸したパンは科学的にどのように保存する必要がありますか？そして、どのようにして日常生活におけるアフラトキシン曝露のリスクを防ぐことができますか？記者はこれらの問題の検証を求めています。
「凍結した蒸しパンは、アフラトキシンは主に高温の高湿度環境でアスペルギルスフラバスなどのカビによって生成されるため、通常の条件下でアフラトキシンを産生しません。凍結環境（約18°C）はカビの成長に信頼できません。 「中国の健康増進教育協会の栄養リテラシー部門の副局長であるウー・ジアは言った。蒸したパンが凍結する前にカビによってすでに汚染されている場合、カビ毒素は凍結されていても排除されません。したがって、凍結する前に新鮮で前提条件の凍った蒸しパンは、自信を持って消費することができます。蒸したパンに、解凍後に異常な臭気、色の変化、または異常な表面がある場合、消費を避けるために廃棄する必要があります。
「栄養と食物衛生」によれば、アフラトキシンは、穀物と飼料の一般的な真菌であるアスペルギルス・フラヴusとアスペルギルス・パラシティクスによって生成される代謝物です。中国では、Aspergillus Parasiticusは比較的まれです。アスペルギルスフラバスが成長してアフラトキシンを生成する温度範囲は12°Cから42°Cで、アフラトキシン生成の最適温度は25°Cから33°C、最適な水活動値は0.93〜0.98です。
アフラトキシンは、主に暖かく湿度の高い環境でカビによって生成されます。日常生活で予防策を講じることで、アフラトキシンの曝露と摂取のリスクを効果的に減らすことができます。専門家は、新鮮さと安全性を確保するために食品を購入する際に、評判の良いブランドと売り手を選ぶことを推奨します。食物を保管する場合、貯蔵寿命に注意を払う必要があり、食物はドライで換気の良い、暗い環境に保管して、カビの成長の機会を減らす必要があります。食品には最適な貯蔵時間があるため、冷蔵庫に食品を保管することは完全な方法ではないことに注意することが特に重要です。食品加工と調理中は、食品を徹底的に洗浄する必要があり、調理方法に注意を払う必要があります。
さらに、アフラトキシンの熱安定性が良好であるため、従来の調理と加熱によって簡単に分解されることはありません。カビの生えた食べ物は避けるべきであり、カビの生えた部分が除去されたとしても、残りは消費されるべきではありません。さらに、食品の安全性の認識を向上させる必要があり、箸や切断板などのキッチンの調理器具を迅速に洗浄し、定期的に交換する必要があります。
蒸しパンの科学的保管に関して、ウージアは、冷凍貯蔵は比較的安全で最高の味のオプションであると述べました。ただし、空気との接触を避け、水の蒸発を防ぎ、臭気からの汚染を避けるために、蒸したパンをフードバッグまたはプラスチックラップに密封する必要があることに注意する必要があります。金型に汚染されていない蒸しパンは、-18°C未満の凍結環境に保管すると、6か月以内に消費できます。冷蔵環境では、1〜2日間維持できますが、水分を避けるために密封する必要もあります。
投稿時間：19-2024年12月