לאחרונה הודיע מינהל המדינה להסדרת שוק על "הכללים המפורטים לבחינת רישיון ייצור מוצרי בשר (מהדורת 2023)" (להלן "הכללים המפורטים") כדי לחזק עוד יותר את הבחינה של רישיונות ייצור מוצרי בשר, להבטיח את איכות ובטיחות מוצרי הבשר, ולקדם את הפיתוח האיכותי של תעשיית מוצרי הבשר. "הכללים המפורטים" מתוקנים בעיקר בשמונה ההיבטים הבאים:
1. התאם את היקף ההרשאה.
• תרמילי חיות מאכל כלולים בהיקף רישיונות ייצור מוצרי בשר.
• היקף הרישיון המתוקן כולל מוצרי בשר מבושלים בעיבוד חום, מוצרי בשר מותססים, מוצרי בשר מותנים מוכנים מראש, מוצרי בשר מרפא ותרמילים לבעלי חיים אכילים.
2. לחזק את ניהול אתרי הייצור.
• להבהיר שארגונים צריכים להקים באופן סביר אתרי ייצור מתאימים בהתאם למאפייני המוצר ולדרישות התהליך.
• הצג את הדרישות לפריסה הכוללת של סדנת הייצור, תוך שימת דגש על הקשר המיקוםי עם אזורי ייצור נלווים כגון מתקני טיפול בשפכים ומקומות מועדים לאבק כדי למנוע זיהום צולב.
• בירור הדרישות לחלוקת תחומי פעילות ייצור הבשר ודרישות הניהול למעברי כוח אדם ומעברי הובלת חומרים.
3. לחזק ציוד וניהול מתקנים.
• מפעלים נדרשים לצייד באופן סביר ציוד ומתקנים שביצועיהם ודיוקם יכולים לעמוד בדרישות הייצור.
• הבהרת דרישות הניהול למתקני אספקת מים (ניקוז), מתקני פליטה, מתקני אחסון וניטור טמפרטורה/לחות של סדנאות ייצור או מחסני קירור.
• חידוד דרישות ההגדרה לחדרי הלבשה, שירותים, חדרי מקלחת, וציוד שטיפת ידיים, חיטוי וייבוש ידיים באזור פעולת הייצור.
4. חיזוק פריסת ציוד וניהול תהליכים.
• מפעלים נדרשים לארגן באופן רציונלי את ציוד הייצור בהתאם לזרימת התהליך כדי למנוע זיהום צולב.
• ארגונים צריכים להשתמש בשיטות ניתוח סיכונים כדי להבהיר את הקישורים המרכזיים של בטיחות מזון בתהליך הייצור, לגבש נוסחאות מוצרים, נהלי תהליך ומסמכי תהליך אחרים, ולקבוע אמצעי בקרה תואמים.
• לייצור מוצרי בשר בחיתוך נדרש המיזם להבהיר במערכת את הדרישות לניהול מוצרי בשר לחיתוך, תיוג, בקרת תהליכים ובקרת היגיינה. הבהרת דרישות הבקרה לתהליכים כגון הפשרה, כבישה, עיבוד תרמי, תסיסה, קירור, המלחת מארזים מלוחים וחיטוי חומרי אריזה פנימיים בתהליך הייצור.
5. לחזק את ניהול השימוש בתוספי מזון.
• על הארגון לציין את מספר הסיווג המינימלי של המוצר ב-GB 2760 "מערכת סיווג מזון".
6. לחזק את ניהול כוח האדם.
• האחראי הראשי על המיזם, מנהל בטיחות המזון והממונה על בטיחות המזון יצייתו ל"תקנות הפיקוח והניהול של מפעלים המיישמים את אחריותם של נושאי בטיחות מזון".
7. חיזוק ההגנה על בטיחות המזון.
• ארגונים צריכים להקים וליישם מערכת הגנה על בטיחות מזון כדי למזער סיכונים ביולוגיים, כימיים ופיזיקליים למזון הנגרמים על ידי גורמים אנושיים כגון זיהום מכוון וחבלה.
8. ייעל את דרישות הבדיקה והבדיקה.
• מובהר כי מפעלים יכולים להשתמש בשיטות זיהוי מהירות לביצוע חומרי גלם, מוצרים מוגמרים למחצה ומוצרים מוגמרים, ולהשוות או לאמת אותם באופן שוטף עם שיטות הבדיקה הקבועות בתקנים לאומיים על מנת להבטיח את דיוק תוצאות הבדיקה.
• ארגונים יכולים לשקול באופן מקיף את מאפייני המוצר, מאפייני התהליך, בקרת תהליך הייצור וגורמים אחרים כדי לקבוע פריטי בדיקה, תדירות בדיקה, שיטות בדיקה וכו', ולצייד ציוד ומתקנים בדיקה מתאימים.
זמן פרסום: 28 באוגוסט 2023