חֲדָשׁוֹת

לאחרונה הודיעה הממשל הממלכתי לתקנת שוק על "הכללים המפורטים לבחינת רישיון ייצור מוצרי בשר (מהדורת 2023)" (להלן "כללים מפורטים") כדי לחזק עוד יותר את סקירת רישיונות ייצור מוצרי הבשר, להבטיח את איכות ובטיחות של מוצרי בשר, ומקדמים את ההתפתחות האיכותית של תעשיית מוצרי הבשר. "הכללים המפורטים" מתוקנים בעיקר בשמונה ההיבטים הבאים:

1. התאם את היקף ההרשאה.

• מארזי בעלי חיים אכילים כלולים בהיקף רישיונות ייצור מוצרי בשר.

• היקף הרישיון המתוקן כולל מוצרי בשר מבושלים מעובדים בחום, מוצרי בשר מותססים, מוצרי בשר מותנים מוכנים מראש, מוצרי בשר מרופאים ומארזי בעלי חיים אכילים.

2. חיזוק ניהול אתרי הייצור.

• הבהיר כי על ארגונים להגדיר באופן סביר אתרי ייצור תואמים בהתאם למאפייני המוצר ודרישות התהליך.

• הציב את הדרישות לפריסה הכוללת של סדנת הייצור, תוך הדגשת הקשר המוצב עם אזורי ייצור עזר כמו מתקני טיפול בשפכים ומקומות מועדים לאבק כדי למנוע זיהום צולב.

• הבהירו את הדרישות לאזורי פעולת ייצור הבשר ואת דרישות הניהול למעברי כוח אדם ומעברי הובלה חומרים.

3. חיזוק ציוד וניהול מתקנים.

• ארגונים נדרשים לצייד באופן סביר ציוד ומתקנים שהביצועים והדיוק שלהם יכולים לעמוד בדרישות הייצור.

• הבהירו את דרישות הניהול למתקני אספקת מים (ניקוז), מתקני פליטה, מתקני אחסון ומעקב אחר טמפרטורה/לחות של סדנאות ייצור או מחסנים קרים.

• צמצם את דרישות ההגדרה לחדרי הלבשה, שירותים, חדרי מקלחת ושטיפת ידיים, חיטוי וציוד ייבוש יד באזור פעולת הייצור.

4. חיזוק פריסת ציוד וניהול תהליכים.

• ארגונים נדרשים לסדר ציוד ייצור באופן רציונלי בהתאם לזרימת התהליך למניעת זיהום צולב.

• על ארגונים להשתמש בשיטות ניתוח סיכונים כדי להבהיר את קישורי המפתח של בטיחות המזון בתהליך הייצור, לנסח נוסחאות מוצרים, נהלי תהליכים ומסמכי תהליכים אחרים ולקבוע אמצעי בקרה תואמים.

• לייצור מוצרי בשר על ידי חיתוך, הארגון נדרש להבהיר במערכת את הדרישות לניהול מוצרי בשר לחתוך, תיוג, בקרת תהליכים ובקרת היגיינה. הבהירו את דרישות הבקרה לתהליכים כמו הפשרה, כבישה, עיבוד תרמי, תסיסה, קירור, המלחת מארזים מלוחים וחיטוי חומרי אריזה פנימיים בתהליך הייצור.

5. חיזוק ניהול השימוש בתוספי מזון.

• על הארגון לציין את מספר הסיווג המינימלי של המוצר ב- GB 2760 "מערכת סיווג מזון".

6. חיזוק ניהול כוח אדם.

• האדם העיקרי האחראי על הארגון, מנהל בטיחות המזון וקצין בטיחות המזון, יעמוד ב"תקנות על פיקוח וניהול של ארגונים המיישמים את האחריות של נושאי בטיחות המזון ".

7. חיזוק ההגנה על בטיחות המזון.

• על ארגונים לבסס וליישם מערכת להגנת בטיחות המזון כדי למזער את הסיכונים הביולוגיים, הכימיים והפיזיים למזון הנגרם על ידי גורמים אנושיים כמו זיהום מכוון וחבלה.

8. אופטימיזציה של דרישות הבדיקה והבדיקה.

• מובהר כי ארגונים יכולים להשתמש בשיטות גילוי מהירות לביצוע חומרי גלם, מוצרים מוגמרים למחצה ומוצרים מוגמרים, ולהשוות או לאמת אותם באופן קבוע בשיטות הבדיקה שנקבעו בסטנדרטים לאומיים כדי להבטיח את הדיוק של תוצאות הבדיקה.

• ארגונים יכולים לשקול באופן מקיף מאפייני מוצר, מאפייני תהליכים, בקרת תהליכי ייצור וגורמים אחרים לקביעת פריטי בדיקה, תדירות בדיקה, שיטות בדיקה וכו ', ולצייד ציוד ומתקנים תואמים לבדיקה.