בתרבות של היום של צריכת מזון גולמי, מה שמכונה "ביצה סטרילית", מוצר מפורסם באינטרנט, השתלט בשקט על השוק. סוחרים טוענים כי הביציות המטופלות במיוחד שניתן לצרוך גולמיות הופכות לחביב החדש של סוקיאקי ואוהבי ביצים רכים. עם זאת, כאשר מוסדות סמכותיים בדקו את "הביצים הסטריליות" הללו תחת מיקרוסקופ, דוחות הבדיקה חשפו את הפנים האמיתיות המוסתרות מתחת לאריזה המבריק.
- האריזה המושלמת של מיתוס הביצה הסטרילי
המכונה השיווקית של ביצים סטריליות בנתה בקפידה מיתוס של בטיחות. בפלטפורמות מסחר אלקטרוני, סיסמאות לקידום מכירות כמו "טכנולוגיה יפנית", "עיקור של 72 שעות", ו"ספקות לנשים בהריון לאכול גולמי "הם כל-יכול, כאשר כל ביצה נמכרת 8 עד 12 יואן, שהיא פי 6 עד 6 ממחיר הביצים הרגילות. קופסאות מבודדות מכסף למסירת שרשרת קרה, אריזה מינימליסטית יפנית ומלווה "תעודות הסמכת צריכה גולמית" שוזרות במשותף את האשליה של הצריכה למזון יוקרתי.
אסטרטגיות שיווק המגובות על ידי הון השיגו תוצאות מדהימות. מכירות המותג המוביל עלו על 230 מיליון יואן בשנת 2022, כאשר נושאים קשורים במדיה החברתית הניבו למעלה ממיליארד צפיות. סקרי צרכנים מצביעים על כך ש -68% מהקונים מאמינים שהם "בטוחים יותר", ו 45% סומכים עליהם שיש להם "ערך תזונתי גבוה יותר.
- נתוני מעבדה קורעים את מסכת הבטיחות
מוסדות בדיקות צד ג 'ערכו בדיקות עיוורות על ביצים סטריליות משמונה מותגים מיינסטרים בשוק, והתוצאות היו מזעזעות. מתוך 120 דגימות, 23 נבדקו חיוביות עבורסלמונלה, עם שיעור חיובי של 19.2%, ושלושה מותגים חרגו מהתקן פי שתיים עד 3. למרבה האירוניה, השיעור החיובי לביצים רגילות שנדגמו באותה תקופה היה 15.8%, מה שלא הראה שום קשר חיובי בין הפרש מחירים למקדם בטיחות.
בדיקות בתהליך הייצור מצאו כי בסדנאות הטוענות כי הן "סטריליות לחלוטין", 31% מהציוד למעשה היו מוגזמותספירת מושבות חיידקים סה"כו עובד במפעל קבלן משנה חשף, "הטיפול הסטרילי שנקרא הוא רק ביציות רגילות העוברות דרך תמיסת נתרן היפוכלוריט." במהלך ההובלה, של השרשרת הקרה הטמפרטורה הקבועה הנטענת בטמפרטורה של 2-6 מעלות צלזיוס, 36% מכלי הרכב הלוגיסטיים היו טמפרטורות מדודות בפועל מעל 8 מעלות צלזיוס.
אי אפשר להמעיט באיום של סלמונלה. מבין כ -9 מיליון מקרי מחלות המזון בסין מדי שנה, זיהומי סלמונלה מהווים מעל 70%. באירוע הרעלה קולקטיבי במסעדה יפנית בצ'נגדו בשנת 2019, האשם היה ביצים שכותרתו "בטוח לצריכה גולמית".
- האמת התעשייתית שמאחורי חידת הבטיחות
היעדר הסטנדרטים לביצים סטריליות הניע את כאוס השוק. נכון לעכשיו, לסין אין סטנדרטים ספציפיים לביצים שניתן לצרוך גולמי, ומפעלים קובעים בעיקר סטנדרטים משלהם או מתייחסים לתקנים החקלאיים של יפן (JAS). עם זאת, בדיקות מראות כי 78% מהמוצרים הטוענים כי "עומדים בתקני JAS" לא עמדו בדרישה של יפן לגילוי אפס סלמונלה.
יש חוסר איזון קשה בין עלויות ייצור להשקעה בטיחותית. ביצים סטריליות אמיתיות דורשות ניהול בתהליך מלא מחיסון מגדל ובקרת הזנה לסביבת הייצור, כאשר העלויות הן פי 8 עד 10 מהן של ביציות רגילות. עם זאת, מרבית המוצרים בשוק מאמצים את "קיצור הדרך" של עיקור השטח, עם עליית עלויות בפועל של פחות מ- 50%.
תפיסות שגויות בקרב הצרכנים מחמירים את הסיכונים. סקרים מצביעים על כך ש 62% מהצרכנים מאמינים כי "יקר פירושו בטוח, 41% עדיין מאחסנים אותם בתא הדלת של המקרר (האזור עם תנודות הטמפרטורה הגדולות ביותר), ו 79% אינם מודעים לכך שסלמונלה עדיין יכולה להתרבות לאט לאט ב -4 מעלות צלזיוס.
מחלוקת ביצה סטרילית זו משקפת את הסתירה העמוקה בין חדשנות מזון לבין ויסות בטיחות. כאשר ההון מנצל את פסאודו-מושגי כדי לקצור את השוק, דיווחי הבדיקה בידי הצרכנים הופכים למפגין האמת החזק ביותר. אין קיצור דרך לבטיחות המזון. מה שבאמת שווה לרדוף הוא לא הקונספט "הסטרילי" הארוז בז'רגון שיווקי אלא גידול מוצק בכל רשת התעשייה. אולי עלינו לשקול מחדש: תוך כדי רדיפה אחר מגמות תזונתיות, האם עלינו לחזור לכבוד למהות המזון?
זמן ההודעה: MAR-10-2025