בין הרקע החמור יותר ויותר של בעיות בטיחות המזון, סוג חדש של ערכת בדיקה המבוססת עלמבחן חיסוני מקושר לאנזים (ELISA)הופך בהדרגה לכלי חשוב בתחום בדיקות בטיחות המזון. זה לא רק מספק אמצעים מדויקים ויעילים יותר לניטור איכות המזון, אלא גם בונה קו הגנה מוצק לבטיחות המזון של הצרכנים.
העיקרון של ערכת הבדיקה ELISA טמון בשימוש בתגובת הכריכה הספציפית בין אנטיגן ונוגדן כדי לקבוע כמותית את תוכן חומרי היעד במזון באמצעות פיתוח צבעי מצע אנזים. תהליך התפעול שלו פשוט יחסית ובעל ספציפיות גבוהה ורגישות, המאפשר זיהוי ומדידה מדויקים של חומרים מזיקים במזון, כמו אפלטוקסין, אוקרטוקסין A, ו-רעלים T-2.
מבחינת נהלים תפעוליים ספציפיים, ערכת הבדיקה של ELISA כוללת בדרך כלל את הצעדים הבאים:
1. הכנת מדגם: ראשית, יש לעבד את דגימת המזון שיש לבחון אותה כראוי, כגון מיצוי וטיהור, כדי לקבל פיתרון לדוגמה שניתן להשתמש בו לגילוי.
2. תוספת לדגימה: פתרון הדגימה המעובד מתווסף לבארות המיועדות בצלחת ELISA, כאשר כל באר תואמת לחומר שיש לבחון.
3. דגירה: צלחת ELISA עם דגימות נוספות מודגשת בטמפרטורה מתאימה לפרק זמן כדי לאפשר כריכה מלאה בין אנטיגנים ונוגדנים.
4. שטיפה: לאחר הדגירה משתמשים בתמיסת הכביסה להסרת אנטיגנים או נוגדנים בלתי מוגבלים, מה שהפחתת הפרעה של כריכה לא ספציפית.
5.תוספת מצע ופיתוח צבע: פתרון מצע מתווסף לכל באר, והאנזים בנוגדן עם תווית האנזים מזרז את המצע לפיתוח צבע ויוצר מוצר צבעוני.
6. מדידה: ערך הספיגה של המוצר הצבעוני בכל באר נמדד באמצעות מכשירים כמו קורא ELISA. לאחר מכן מחושב תוכן החומר שיש לבחון על בסיס עקומה סטנדרטית.
ישנם מספר מקרי יישום של ערכות בדיקות ELISA בבדיקת בטיחות המזון. לדוגמה, במהלך פיקוח שגרתי בטיחות מזון ובדיקת דגימה, רשויות הרגולציה בשוק השתמשו בערכת בדיקת ELISA כדי לאתר במהירות ובמדויק רמות מוגזמות של אפלטוקסין B1 בשמן בוטנים המיוצר על ידי טחנת נפט. אמצעי עונש מתאימים ננקטו מייד, מה שמונע למעשה את החומר המזיק לצרכנים.
יתר על כן, בשל קלות התפעול, הדיוק והאמינות שלה, ערכת הבדיקה של ELISA נמצאת בשימוש נרחב בבדיקת הבטיחות של מזונות שונים כמו מוצרים מימיים, מוצרי בשר ומוצרי חלב. זה לא רק מקצר באופן משמעותי את זמן הגילוי ומשפר את היעילות, אלא גם מספק תמיכה טכנית עוצמתית לרשויות הרגולציה לחיזוק הפיקוח על שוק המזון.
עם התקדמות מתמדת של הטכנולוגיה והמודעות הגוברת לבטיחות המזון בקרב אנשים, ערכות מבחן ELISA ישחקו תפקיד חשוב יותר ויותר בתחום בדיקות בטיחות המזון. בעתיד אנו מצפים להופעתם המתמשכת של חידושים טכנולוגיים יותר, תוך קידום משותף של התפתחות נמרצת של ענף בטיחות המזון ומתן ערבות מוצקה יותר לבטיחות המזון של הצרכנים.
זמן ההודעה: דצמבר 12-2024