בתוך הרקע החמור יותר ויותר של בעיות בטיחות מזון, סוג חדש של ערכת בדיקה המבוססת עלAssay Immunosorbent מקושר אנזים (ELISA)הופך בהדרגה לכלי חשוב בתחום בדיקות בטיחות המזון. זה לא רק מספק אמצעים מדויקים ויעילים יותר לניטור איכות המזון אלא גם בונה קו הגנה איתן לבטיחות המזון של הצרכנים.
העיקרון של ערכת הבדיקה של ELISA טמון בניצול תגובת הקישור הספציפית בין אנטיגן לנוגדן כדי לקבוע באופן כמותי את תכולת חומרי המטרה במזון באמצעות פיתוח צבע מצע מזורז אנזים. תהליך הפעולה שלו פשוט יחסית ובעל סגוליות ורגישות גבוהות, המאפשר זיהוי ומדידה מדויקת של חומרים מזיקים במזון, כמו אפלטוקסין, אוקראטוקסין A,רעל T-2.
במונחים של נהלים תפעוליים ספציפיים, ערכת הבדיקה של ELISA כוללת בדרך כלל את השלבים הבאים:
1. הכנת דגימה: ראשית, דגימת המזון לבדיקה צריכה להיות מעובדת כראוי, כגון מיצוי וטיהור, כדי לקבל תמיסה לדגימה שניתן להשתמש בה לגילוי.
2. הוספת דגימה: תמיסת הדגימה המעובדת מתווספת לבארות המיועדות בצלחת ELISA, כאשר כל באר תואמת לחומר לבדיקה.
3. דגירה: צלחת ELISA בתוספת דגימות מודגרת בטמפרטורה מתאימה למשך פרק זמן כדי לאפשר קישור מלא בין אנטיגנים ונוגדנים.
4. כביסה: לאחר הדגירה, תמיסת כביסה משמשת להסרת אנטיגנים או נוגדנים לא קשורים, ומפחיתה את ההפרעה של קישור לא ספציפי.
5.הוספת מצע ופיתוח צבע: לכל באר מוסיפים תמיסת מצע, והאנזים על הנוגדן המסומן באנזים מזרז את המצע לפיתוח צבע ויוצר תוצר צבעוני.
6. מדידה: ערך הספיגה של המוצר הצבעוני בכל באר נמדד באמצעות מכשירים כגון קורא ELISA. לאחר מכן, תכולת החומר הנבדק מחושבת על סמך עקומה סטנדרטית.
ישנם מקרי יישום רבים של ערכות בדיקת ELISA בבדיקות בטיחות מזון. לדוגמה, במהלך פיקוח שגרתי של בטיחות מזון ובדיקת דגימה, רשויות הרגולציה בשוק השתמשו בערכת בדיקת ELISA כדי לזהות במהירות ובדייקנות רמות מופרזות של אפלטוקסין B1 בשמן בוטנים המיוצר על ידי בית חרושת. אמצעי ענישה מתאימים ננקטו מיידית, שמנעו למעשה מהחומר המזיק לסכן את הצרכנים.
יתרה מכך, בשל קלות התפעול, הדיוק והאמינות שלה, ערכת הבדיקה של ELISA נמצאת בשימוש נרחב בבדיקות בטיחות של מזונות שונים כגון מוצרי מים, מוצרי בשר ומוצרי חלב. זה לא רק מקצר משמעותית את זמן הגילוי ומשפר את היעילות אלא גם מספק תמיכה טכנית רבת עוצמה לרשויות הרגולטוריות לחיזוק הפיקוח על שוק המזון.
עם התקדמות מתמשכת של הטכנולוגיה והמודעות הגוברת לבטיחות מזון בקרב אנשים, ערכות בדיקת ELISA ימלאו תפקיד חשוב יותר ויותר בתחום בדיקות בטיחות המזון. בעתיד, אנו מצפים להופעתם המתמשכת של חידושים טכנולוגיים נוספים, המקדמים במשותף את הפיתוח הנמרץ של תעשיית בטיחות המזון ומתן ערובה מוצקה יותר לבטיחות המזון של הצרכנים.
זמן פרסום: 12 בדצמבר 2024